Листая британский новогодний выпуск Jamie magazine, я увидела фото этого шоколадного чизкейка-мороженого и влюбилась, причём именно в фото, а не в рецепт.
Пару недель оно не шло у меня из головы, в итоге пришлось приготовить. 🙂 И, как оказалось, не зря. Получился насыщенный сливочно-шоколадный десерт с тонкой ноткой сыра и хрустящими орехами. Он точно будет у нас частым гостем, тем более, рецепт совсем не сложный. От себя добавила только кусочки шоколада, чтобы увеличить выброс эндорфинов и разобралась с крайне неожиданными в этом издании опечатками.
Ингредиенты для мороженого
Обратите внимание: белки не подвергаются термической обработке, соответственно, нужно использовать только яйца, в качестве которых вы уверены. Сейчас уже можно найти в продаже пастеризованные белки в бутылках и добавить при взбивании немного сухого альбумина для стабильности или восстановить белок из специальной смеси.
Шоколад и какао определяют вкус десерта, важно выбирать самые качественные из доступных. Я обычно заказываю специальные кондитерские. Партнёр моего сайта магазин BakerStore даёт скидку 5% на всё по промокоду dariasaveleva. Обратите внимание на какао порошок Cacao BARRY 100% какао и большой выбор тёмного шоколада.
Сливочный сыр я тоже беру профессиональный — Креметте от Hochland — он ближе всех по вкусу к классической Филадельфии и стабилен по консистенции
Другие интересные рецепты с шоколадом на сайте
1. Шоколадный брауни с орехами.
2. Шоколадный чизкейк с вишней.
3. Шоколадный пирог-перевёртыш с грушей.
5. Домашняя Нутелла.
6. Мягкое веганское шоколадное печенье.
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Рецепт шоколадного мороженого-чизкейка
На форму для кекса объёмом 900 мл
Ингредиенты
Для основы
40 г размягчённого сливочного масла (в оригинале кокосовое)+ещё немного для смазывания формы
40 г коричневого сахара (в оригинале мягкий тёмно-коричневый, но он пропал из окрестных магазинов)
3 ст.л. порошка какао
50 г пшеничной муки (думаю, можно взять 1:1 с миндальной)
100 мл воды
Для мороженого
3 крупных куриных яйца комнатной температуры, разделённых на белки и желтки
40 г коричневого сахара (в оригинале тёмный)
40 г фундука, обжарить и измельчить (в оригинале пекан)
40 г горького шоколада, измельчить
250 г сливочного сыра (нужен аналог Филадельфии)
250 г сливок для взбивания
25 г порошка какао
Процесс
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить дно и бока формы пергаментом, смазать его тонким слоем масла.
2. Приготовить основу. Взбить масло с сахаром до получения светлой кремообразной массы. Ввести просеянные муку и какао, затем воду, мешать до объединения.
3. Переложить полученную массу в форму, разровнять. Выпекать 15 минут. Основа должна полностью стабилизироваться. Достать из формы, остудить. Удалить бумагу и вернуть получившийся корж в форму (я предварительно выстелила свою пищевой плёнкой, чтобы было удобнее доставать готовое мороженое).
4. Приготовить мороженое. Положить желтки и сахар в маленькую кастрюльку и поставить её на бОльшую с кипящей водой (получится водяная баня; имейте ввиду, что вода не должна кипеть слишком сильно и касаться дна верхней кастрюльки). Взбивать до полного растворения сахара и увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 3-5 минут. Снять кастрюльку с водяной бани, добавить какао, перемешать.
5. Положить в чашу миксера сыр. взбивать на небольшой скорости 30 секунд. Добавить сливки, увеличить скорость до средней и взбивать до мягких пиков ориентировочно 1-2 минуты.
6. Ввести треть сырно-сливочной массы в желтковый крем, аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся массу по 1/3.
7. Взбить белки до крепкой пены и увеличения в объёме вдвое. Ввести их в будущее мороженое по технологии, описанной в пункте 6.
8. Добавить орехи и шоколад, аккуратно перемешать.
9. Вылить массу в форму поверх основы. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа.
10. Перед подачей оставить мороженое при комнатной температуре, чтобы оно немного смягчилось. Затем посыпать тёртым шоколадом, порошком какао и/или орехами.
Приятного аппетита!
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Даша, у Вас просто потрясающий блог! Спасибо большое за такие интересные рецепты! Очень хочу попробовать сделать этот десерт, и вот какой вопрос: как он хранится в морозильной камере, вернее, сколько? Можно ли его приготовить заранее вечером, а подавать на следующий день? Не кристаллизуется он слишком сильно? У меня мощная камера… Заранее спасибо за ответ!
Лилия, спасибо большое! Его и нужно хранить в морозилке, это ведь мороженое :), доставать примерно за полчаса до подачи. Когда мороз в камере уж очень сильный, может понадобиться час. Если строго по рецепту, вообще не должно кристаллизоваться.