Листая британский новогодний выпуск Jamie magazine, я увидела фото этого шоколадного чизкейка-мороженого и влюбилась, причём именно в фото, а не в рецепт. Пару недель оно не шло у меня из головы, в итоге пришлось приготовить. 🙂
Получился насыщенный сливочно-шоколадный десерт с тонкой ноткой сыра и хрустящими орехами. Он точно будет у нас частым гостем, тем более, рецепт совсем простой. От себя добавила только кусочки шоколада, чтобы увеличить выброс эндорфинов.
Ингредиенты для мороженого
— Обратите внимание: белки не подвергаются термической обработке, соответственно, нужно использовать только яйца, в качестве которых вы уверены. Сейчас уже можно найти в продаже пастеризованные белки в бутылках и добавить при взбивании немного сухого альбумина для стабильности или восстановить белок из специальной смеси.
— Шоколад и какао определяют вкус десерта, важно выбирать самые качественные из доступных. Я обычно заказываю в кондитерских магазинах и на маркетплейсах.
— Сливочный сыр я тоже беру специальный для кондитеров, он ближе всех по вкусу к классической Филадельфии и стабилен по консистенции. В Петербурге такой сыр уже свободно продают в крупных сетевых магазинах. В качестве альтернативы берите любой, который нравится по вкусу, но это должен быть именно сливочный сыр, не маскарпоне.
Другие интересные рецепты с шоколадом на сайте
1. Шоколадный брауни с орехами.
2. Шоколадный чизкейк с вишней.
3. Шоколадный пирог-перевёртыш с грушей.
5. Домашняя Нутелла.
6. Мягкое веганское шоколадное печенье.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Мороженое "Шоколадный чизкейк"
Ингредиенты
Для основы
- 40 г размягчённого сливочного масла
- 40 г коричневого сахара
- 3 ст.л. порошка какао
- 50 г пшеничной муки можно взять 1:1 с миндальной
- 100 мл воды
Для мороженого
- 3 крупных куриных яйца комнатной температуры разделённых на белки и желтки
- 40 г коричневого сахара
- 40 г фундука обжарить и измельчить
- 40 г горького шоколада измельчить
- 250 г сливочного сыра
- 250 г сливок для взбивания
- 25 г порошка какао
Инструкции
-
Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить дно и бока формы пергаментом.
-
Приготовить основу. Взбить масло с сахаром до получения светлой кремообразной массы. Ввести просеянные муку и какао, затем воду, мешать до объединения.
-
Переложить полученную массу в форму, разровнять. Выпекать 15 минут. Основа должна полностью стабилизироваться. Достать из формы, остудить. Удалить бумагу и вернуть получившийся корж в форму (я предварительно выстелила свою пищевой плёнкой, чтобы было удобнее доставать готовое мороженое).
-
Приготовить мороженое. Положить желтки и сахар в маленькую кастрюльку и поставить её на бОльшую с кипящей водой (получится водяная баня; имейте ввиду, что вода не должна кипеть слишком сильно и касаться дна верхней кастрюльки).
-
Взбивать до полного растворения сахара и увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 3-5 минут. Снять кастрюльку с водяной бани, добавить какао, перемешать.
-
Положить в чашу миксера сыр, взбивать на небольшой скорости 30 секунд. Добавить сливки, увеличить скорость до средней и взбивать до мягких пиков ориентировочно 1-2 минуты.
-
Ввести треть сырно-сливочной массы в желтковый крем, аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся массу по 1/3.
-
Взбить белки до крепкой пены и увеличения в объёме вдвое. Ввести их в будущее мороженое по технологии, описанной в пункте 6.
-
Добавить орехи и шоколад, аккуратно перемешать.
-
Вылить массу в форму поверх основы. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа.
-
Перед подачей оставить мороженое при комнатной температуре, чтобы оно немного смягчилось. Затем посыпать тёртым шоколадом, порошком какао и/или орехами.
Заметки к рецепту
1. Вы можете использовать в качестве основы любимый рецепт брауни, выйдет ещё вкуснее.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Даша, у Вас просто потрясающий блог! Спасибо большое за такие интересные рецепты! Очень хочу попробовать сделать этот десерт, и вот какой вопрос: как он хранится в морозильной камере, вернее, сколько? Можно ли его приготовить заранее вечером, а подавать на следующий день? Не кристаллизуется он слишком сильно? У меня мощная камера… Заранее спасибо за ответ!
Лилия, спасибо большое! Его и нужно хранить в морозилке, это ведь мороженое :), доставать примерно за полчаса до подачи. Когда мороз в камере уж очень сильный, может понадобиться час. Если строго по рецепту, вообще не должно кристаллизоваться.