Мороженое «Шоколадный чизкейк»

Листая британский новогодний выпуск Jamie magazine, я увидела фото этого шоколадного чизкейка-мороженого и влюбилась, причём именно в фото, а не в рецепт. Пару недель оно не шло у меня из головы, в итоге пришлось приготовить. 🙂

Получился насыщенный сливочно-шоколадный десерт с тонкой ноткой  сыра и хрустящими орехами. Он точно будет у нас частым гостем, тем более, рецепт совсем простой. От себя добавила только кусочки шоколада, чтобы увеличить выброс эндорфинов.

Ингредиенты для мороженого

— Обратите внимание: белки не подвергаются термической обработке, соответственно, нужно использовать только яйца, в качестве которых вы уверены. Сейчас уже можно найти в продаже пастеризованные белки в бутылках и добавить при взбивании немного сухого альбумина для стабильности или восстановить белок из специальной смеси.

— Шоколад и какао определяют вкус десерта, важно выбирать самые качественные из доступных. Я обычно заказываю в кондитерских магазинах и на маркетплейсах.

— Сливочный  сыр я тоже беру специальный для кондитеров, он ближе всех по вкусу к классической Филадельфии и стабилен по консистенции. В Петербурге такой сыр уже свободно продают в крупных сетевых магазинах. В качестве альтернативы берите любой, который нравится по вкусу, но это должен быть именно сливочный сыр, не маскарпоне.

Другие интересные рецепты с шоколадом на сайте

1. Шоколадный брауни с орехами.

2. Шоколадный чизкейк с вишней.

3. Шоколадный пирог-перевёртыш с грушей.

4. Шоколадно-банановый кекс.

5. Домашняя Нутелла.

6. Мягкое веганское шоколадное печенье.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Мороженое "Шоколадный чизкейк"

На форму для кекса объёмом 900 мл

Категория Десерт

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Для основы

• 40 г размягчённого сливочного масла
• 40 г коричневого сахара
• 3 ст.л. порошка какао
• 50 г пшеничной муки можно взять 1:1 с миндальной
• 100 мл воды

Для мороженого

• 3 крупных куриных яйца комнатной температуры разделённых на белки и желтки
• 40 г коричневого сахара
• 40 г фундука обжарить и измельчить
• 40 г горького шоколада измельчить
• 250 г сливочного сыра
• 250 г сливок для взбивания
• 25 г порошка какао

Инструкции

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить дно и бока формы пергаментом.

2. Приготовить основу. Взбить масло с сахаром до получения светлой кремообразной массы. Ввести просеянные муку и какао, затем воду, мешать до объединения.
3. Переложить полученную массу в форму, разровнять. Выпекать 15 минут. Основа должна полностью стабилизироваться. Достать из формы, остудить. Удалить бумагу и вернуть получившийся корж в форму (я предварительно выстелила свою пищевой плёнкой, чтобы было удобнее доставать готовое мороженое).

4. Приготовить мороженое. Положить желтки и сахар в маленькую кастрюльку и поставить её на бОльшую с кипящей водой (получится водяная баня; имейте ввиду, что вода не должна кипеть слишком сильно и касаться дна верхней кастрюльки).

5. Взбивать до полного растворения сахара и увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 3-5 минут. Снять кастрюльку с водяной бани, добавить какао, перемешать.

6. Положить в чашу миксера сыр, взбивать на небольшой скорости 30 секунд. Добавить сливки, увеличить скорость до средней и взбивать до мягких пиков ориентировочно 1-2 минуты.

7. Ввести треть сырно-сливочной массы в желтковый крем, аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся массу по 1/3.
8. Взбить белки до крепкой пены и увеличения в объёме вдвое. Ввести их в будущее мороженое по технологии, описанной в пункте 6.
9. Добавить орехи и шоколад, аккуратно перемешать.
10. Вылить массу в форму поверх основы. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа.
11. Перед подачей оставить мороженое при комнатной температуре, чтобы оно немного смягчилось. Затем посыпать тёртым шоколадом, порошком какао и/или орехами.

Заметки к рецепту

1. Вы можете использовать в качестве основы любимый рецепт брауни, выйдет ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.