Рецепт шоколадного мороженого

Мороженое «Шоколадный чизкейк»

Листая британский новогодний выпуск Jamie magazine, я увидела фото этого шоколадного чизкейка-мороженого и влюбилась, причём именно в фото, а не в рецепт. Пару недель оно не шло у меня из головы, в итоге пришлось приготовить. 🙂

Получился насыщенный сливочно-шоколадный десерт с тонкой ноткой  сыра и хрустящими орехами. Он точно будет у нас частым гостем, тем более, рецепт совсем простой. От себя добавила только кусочки шоколада, чтобы увеличить выброс эндорфинов.

 

Ингредиенты для мороженого

— Обратите внимание: белки не подвергаются термической обработке, соответственно, нужно использовать только яйца, в качестве которых вы уверены. Сейчас уже можно найти в продаже пастеризованные белки в бутылках и добавить при взбивании немного сухого альбумина для стабильности или восстановить белок из специальной смеси.

Шоколад и какао определяют вкус десерта, важно выбирать самые качественные из доступных. Я обычно заказываю в кондитерских магазинах и на маркетплейсах.

— Сливочный  сыр я тоже беру специальный для кондитеров, он ближе всех по вкусу к классической Филадельфии и стабилен по консистенции. В Петербурге такой сыр уже свободно продают в крупных сетевых магазинах. В качестве альтернативы берите любой, который нравится по вкусу, но это должен быть именно сливочный сыр, не маскарпоне.

 

Другие интересные рецепты с шоколадом на сайте

 

1. Шоколадный брауни с орехами.

2. Шоколадный чизкейк с вишней.

3. Шоколадный пирог-перевёртыш с грушей.

4. Шоколадно-банановый кекс.

5. Домашняя Нутелла.

6. Мягкое веганское шоколадное печенье.

 

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Мороженое "Шоколадный чизкейк"

На форму для кекса объёмом 900 мл
Категория Десерт
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Для основы

  • 40 г размягчённого сливочного масла
  • 40 г коричневого сахара
  • 3 ст.л. порошка какао
  • 50 г пшеничной муки можно взять 1:1 с миндальной
  • 100 мл воды

Для мороженого

  • 3 крупных куриных яйца комнатной температуры разделённых на белки и желтки
  • 40 г коричневого сахара
  • 40 г фундука обжарить и измельчить
  • 40 г горького шоколада измельчить
  • 250 г сливочного сыра
  • 250 г сливок для взбивания
  • 25 г порошка какао

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить дно и бока формы пергаментом.

  2. Приготовить основу. Взбить масло с сахаром до получения светлой кремообразной массы. Ввести просеянные муку и какао, затем воду, мешать до объединения.
  3. Переложить полученную массу в форму, разровнять. Выпекать 15 минут. Основа должна полностью стабилизироваться. Достать из формы, остудить. Удалить бумагу и вернуть получившийся корж в форму (я предварительно выстелила свою пищевой плёнкой, чтобы было удобнее доставать готовое мороженое).
  4. Приготовить мороженое. Положить желтки и сахар в маленькую кастрюльку и поставить её на бОльшую с кипящей водой (получится водяная баня; имейте ввиду, что вода не должна кипеть слишком сильно и касаться дна верхней кастрюльки).

  5. Взбивать до полного растворения сахара и увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 3-5 минут. Снять кастрюльку с водяной бани, добавить какао, перемешать.

  6. Положить в чашу миксера сыр, взбивать на небольшой скорости 30 секунд. Добавить сливки, увеличить скорость до средней и взбивать до мягких пиков ориентировочно 1-2 минуты.

  7. Ввести треть сырно-сливочной массы в желтковый крем, аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся массу по 1/3.
  8. Взбить белки до крепкой пены и увеличения в объёме вдвое. Ввести их в будущее мороженое по технологии, описанной в пункте 6.
  9. Добавить орехи и шоколад, аккуратно перемешать.
  10. Вылить массу в форму поверх основы. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа.
  11. Перед подачей оставить мороженое при комнатной температуре, чтобы оно немного смягчилось. Затем посыпать тёртым шоколадом, порошком какао и/или орехами.

Заметки к рецепту

1. Вы можете использовать в качестве основы любимый рецепт брауни, выйдет ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Рецепт шоколадного мороженого

 

2 комментария

  1. Даша, у Вас просто потрясающий блог! Спасибо большое за такие интересные рецепты! Очень хочу попробовать сделать этот десерт, и вот какой вопрос: как он хранится в морозильной камере, вернее, сколько? Можно ли его приготовить заранее вечером, а подавать на следующий день? Не кристаллизуется он слишком сильно? У меня мощная камера… Заранее спасибо за ответ!

    • Лилия, спасибо большое! Его и нужно хранить в морозилке, это ведь мороженое :), доставать примерно за полчаса до подачи. Когда мороз в камере уж очень сильный, может понадобиться час. Если строго по рецепту, вообще не должно кристаллизоваться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг