Тыквенный чизкейк

Pumpkin cheesecake with brownie base and caramel.
А вот и разрез утреннего тортика. Добавила в давно знакомый рецепт тыквенного чиза основу из брауни с грецкими орешками и получилась бомба: нежный, сочный, сливочный и просто невероятно вкусный! Пока не достала кусочек, были с мужем вполне спокойны, а потом ели прямо с подставки, не тратя время на нарезку. Карамель, конечно, налита неправильно. Она должна быть использована как узор на поверхности, подтёки при такой консистенции не имеют смысла, но два вышли случайно, а остальные пришлось сделать для симметрии.))) Рецепт тыквенного чизкейка от Роуз Леви давно есть в блоге (ссылка в профиле), новую основу из брауни  добавлю ночью или завтра. Спокойной вам ночи!

Ноябрь 2016, обновление.

Попробовала сделать тыквенный чизкейк на основе из брауни с грецкими орехами и получилась бомба: нежный, сливочный и просто невероятно ароматный и вкусный торт! Обязательно повторите. При такой высоте основы баланс вкуса немного смещён в сторону шоколада, нам понравилось, но вы можете уменьшить количество ингредиентов. После основного рецепта расскажу, как сделать такой же..

Когда я первый раз приготовила тыквенный чизкейк на основе из имбирных пряников по рецепту Роуз Леви из книги «Rose`s heavenly cakes», от него осталось только это фото разреза.:)

IMG_3657-с

С тех пор это рецепт выручал меня уже много раз, я просто использую любое ягодное/фруктовой пюре вместо тыквенного и кладу в основу домашнее печенье, подходящее к начинке по вкусу. Например, яблочный чизкейк с карамелизованными грушами и основой из коричного печенья, вишневый чизкейк с основой из шоколадного печенья (можно добавить крошку печенья и в начинку) или клубничный на основе из миндального печенья (отлично подойдет кокосовое или фисташковое). Есть один крайне важный момент: пюре должно быть густым! Жидкое обязательно уварите на медленном огне. При желании можно взять вместо пюре такое же количество сливок и ароматизировать ваш чизкейк специями или травами. Приведу первоначальный рецепт, а вы фантазируйте и пробуйте!

 

На форму диаметром 22 см

Ингредиенты:

Основа:

орехи пекан 50 г

имбирные пряники 120 г

сахар 12 г (не использую)

соль 2 щепотки

растопленное масло 57 г

Начинка:

тыквенное пюре 243 г

сахар турбинадо 200 г (кладу 100 г, если чизкейк не тыквенный, берите белый сахар)

холодные сливки 33-38% 464 г

сливочный сыр комнатной температуры (желательно 19-21 градус) 454 г

яйца комнатной температуры 2 крупных

яичные желтки комнатной температуры 2 крупных

Процесс:

1. Разогреть духовку до 175 градусов.

2. Приготовить основу. Положить в процессор пряники, сахар и соль, измельчить в течение 20 секунд. Добавить растопленное масло и вмешать его на импульсном режиме (около 10 нажатий). Выложить основу в форму и хорошо утрамбовать.

3. Приготовить начинку. В небольшой кастрюльке смешать пюре и сахар, и, постоянно помешивая, довести до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить 3-5 минут до растворения сахара. Перелить в процессор и взбивать 1 минуту с открытым отверстием для добавки ингредиентов. Я всегда делаю в миксере с насадкой весло.

4. Не выключая процессор, добавить холодные сливки, после объединения ввести по частям сливочный сыр. Не взбивать долго, смысл в том, чтобы объединить ингредиенты.

5. Добавить яйца и желтки и быстро взбить (в процессоре примерно 5 импульсов).

6. Вылить начинку на основу. Очень хорошо обернуть дно формы фольгой, поставить ее в бОльшую форму и налить (во вторую форму, не в чизкейк!!!) кипяток на высоту примерно 2,5 см.

7. Печь 45-50 минут, на 25 минуте развернуть форму на 180 градусов. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остудить в закрытой духовке не меньше часа, затем убрать в холодильник на 8-10 часов.

Приятного аппетита!

Pumpkin cheesecake with brownie base and caramel. Доброе утро! Как-то неожиданно быстро наступил ноябрь. Я, наверное, одна из немногих, кто любит этот месяц с самой противной погодой в году. Люблю, конечно, не за дождеснег и серость, просто скоро мой день рождения, а это с детства лучший праздник.))) Интересно, много ли среди вас скорпионов с таким же чУдным характером, как у меня?.Про тыквенный чизкейк с основой из брауни расскажу вечером под фото с разрезом, оно более информативное. Хорошего дня!

Тыквенный чизкейк с основой из брауни с грецкими орехами

Вы можете приготовить брауни по этому рецепту как самостоятельный десерт, для этого нужно увеличить количество ингредиентов основы вдвое и испечь в квадратной форме 22х22 см в течение 20-25 минут. Яйца для основы должно быть холодными. Если готовите большой брауни, яйца нужно добавлять по одному.

На форму диаметром 16 см

Основа:

70 г сливочного масла

100 г сахара

40 г натурального порошка какао (в составе только какао!)

щепотка соли

1 яйцо категории С1

32 г пшеничной муки высшего сорта

40 г грецких орехов, порубить

Начинка:

1/2 ингредиентов из рецепта приведённого выше

Процесс:

1. Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить форму. Если используется кольцо, обернуть его фольгой.

2. Положить масло, сахар, соль и какао в миску, поставить её на водяную бану и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами.

3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.

4. Ввести муку, хорошо перемешать.

5. Вылить тесто в форму, посыпать орехами, слегка утапливая их, и выпекать в нижней половине духовки ориентировочно 15 минут. Зубочистка должна выходить из центра немного влажной, брауни полностью схватится при остывании. Остудить.

6. Приготовить начинку и следовать инструкицям из рецепта выше.

Приятного аппетита!



Похожие записи


15 комментариев

  • Валерия:

    Спасибо огромное за этот замечательный рецепт. Чизкейк это мой самый любимый десерт))) Я не совсем поняла , как развернуть чиз на 25-й минуте? Снять фольгу и поставить его снова во вторую форму с водой или она до этого испарится? И не могли бы вы еще написать рецепты печений , используемых для чиза ( шоколадного, миндального и фисташкового) , заранее спасибо)))

    • Валерия, пожалуйста! Нужно просто развернуть бОльшую форму с водой и чизкейком на 180 градусов, чтобы та часть, которая находилась у дверцы, переместилась к стенке. Я не пеку печенье, просто делаю свое любимое песочное тесто, а потом ломаю пласт на кусочки. Планирую добавить рецепты теста, но, к сожалению, не смогу ближайшие две недели.

  • Элина:

    Здравствуйте, Дашенька! Зачиталась я вашим блогом, все очень интересно, понятно, красиво и искренне. Как хорошо что вам это нравится и вы делитесь своими познаниями, спасибо вам за это! Тут прочитала про карамелизированные груши в яблочном чизкейке, звучит заманчиво, а как сделать задумалась: поджарить в карамеле груши, а потом пюрировать их, будет правильно?

    • Элина, спасибо огромное за такие прекрасные слова! Я резала на четвертинки, очищала от косточек, обжаривала в карамели, выкладывала на основу и заливала сверху сырной массой.

  • Анна:

    Дарья, здравствуйте! Готовила уже чизкейк по вашему рецепту. Так как у меня миниатюрная, настольная электродуховка, что бы сделать водяную баню, пришлось брать довольно маленькую форму. Сейчас хочу сделать в большой форме, но тогда не влезет водяная баня, обязательна ли она? Или можно как то обойти этот момент? Потому что с ней, с водяной баней, чизкейк был потрясающий! Заранее спасибо!

    • Анна, спасибо за отзыв! Я никогда не пробовала делать именно такой чизкейк без бани. Говорят, что теоретически он может получиться, но с большой долей вероятности потрескается.

  • Марина:

    Дарья, здравствуйте! Раскройте секрет, пожалуйста, а что за тонкий верхний слой? На верхнем фото его хорошо видно.

  • Мария:

    Дарья, спасибо за рецепт!
    Сделала немного облегчённый вариант — вместо сливочного сыра взяла отвешенный йогурт. Получилось прекрасно, самое главное — не приторно.

  • Ольга:

    Добрый день! Вчера готовила чизкейк, все сделала по рецепту, но почему-то он получился немного жидковатый, думала в холодильнике стабилизируется, но середина все-равно жидковатая осталась(( боюсь его резать? Не подскажите почему такое могло получиться? Спасибо!

    • Ольга, если Вы полностью (!) следовали пропорциям в рецепте, объяснение одно — чизкейк недопечён. Когда выключаете духовку, края чизкейка должны схватиться, а серединка — слегка подрагивать. После холодильника начинка полностью стабильна.

  • Маргарита:

    Дарья здравствуйте.спасибо вам за такие прекрасные рецепты.можно ли использовать пюре из жапеченой тыквы?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *