Назад
Печать
тыквенный-чизкейк tykvennyj-chizkejk

Тыквенный чизкейк

Категория Десерт
Порции 10
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Основа из брауни с грецкими орехами

  • 1 яйцо категории С1
  • 45 г сахара
  • 1 г соли
  • 30 г горького шоколада 70%
  • 57 г сливочного масла
  • 13 г пшеничной муки высшего сорта
  • 3 г несладкого порошка какао
  • 40 г грецких орехов можно заменить на пекан
  • цедра 1/2 апельсина

Основа из имбирных пряников (альтернативный вариант)

  • 50 г орехов пекан или грецких
  • 120 г имбирных пряников
  • 2 г соли
  • 50 г сливочного масла растопить

Начинка

  • 245 г тыквенного пюре
  • 100 г коричневого сахара
  • 465 г сливок для взбивания
  • 455 г сливочного сыра любые аналолги Филадельфии, не маскарпоне
  • 2 яйца С1
  • 2 желтка С1
  • цедра 1 апельсина

Инструкции

Основа из брауни, на форму диаметром 20 см

  1. Разогреть духовку до 160 градусов.

  2. Растопить шоколад с маслом на водяной бане и немного остудить.

  3. Смешать яйцо с сахаром и солью. Добавить шоколад с маслом и хорошо перемешать.

  4. Просеять в получившуюся смесь муку с какао. Еще раз хорошо перемешать. Добавить измельчённые орехи и цедру.

  5. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 8 минут. Брауни будет казаться слегка недопечённым, но полностью стабилизируется при остывании.

Основа из имбирных пряников, на форму диаметром 20 см (альтернативный вариант)

  1. Положить в процессор пряники, сахар и соль, измельчить в течение 20 секунд. Добавить растопленное масло и вмешать его на импульсном режиме (около 10 нажатий).

  2. Выложить основу в форму и хорошо утрамбовать.

Начинка

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Обернуть дно формы с основой фольгой и поставить её в другую форму большего размера.

  2. В небольшой кастрюльке смешать пюре и сахар, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до слабого кипения, затем уменьшить нагрев и варить 3-5 минут до растворения сахара. Остудить и перелить в процессор.

  3. Добавить холодные сливки, после объединения ввести по частям сливочный сыр. Не взбивать долго, нужно просто хорошо перемешать ингредиенты.

  4. Добавить яйца и желтки и быстро взбить (примерно 5 импульсов). В последнюю очередь ввести цедру.

  5. Вылить начинку на основу. Налить в бОльшую форму (ту, в которую вы поставили форму с будущим чизкейком) кипяток на высоту примерно 2,5 см. 

  6. Выпекать 45-55 минут, на 25 минуте развернуть форму на 180 градусов. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Оставить на 1 час в духовке, затем достать, довести до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8-10 часов.

Заметки к рецепту

1. Если хотите приготовить брауни как самостоятельный десерт, нужно увеличить количество ингредиентов втрое и готовить в квадратной форме со стороной примерно 20 см 20 минут.

2. Чтобы испечь чизкейк без водяной бани, нужно готовить его 2,5-3,5 часа при температуре 100-130 градусов.

3. Сливки для начинки должны быть холодными, остальные ингредиенты комнатной температуры.

Приятного аппетита!