Тыквенный чизкейк
Нежный и ароматный тыквенный чизкейк — идеальный осенний десерт. Его можно готовить хоть каждые выходные, достаточно менять основы, периодически добавлять карамельный соус и каждый раз у вас будет получаться новый шикарный торт.
Когда я первый раз сделала тыквенный чизкейк на основе из имбирных пряников по книге Роуз Леви «Rose`s heavenly cakes», от него осталось только фото разреза. Вот оно.:) Пожалуй, именно этот сырный торт я бы назвала главным конкурентом знаменитого классического чизкейка Нью-Йорк.
Варианты основ и начинок
Важно! В статье с рецептом тыквенного пирога подробно расписано, как приготовить дома самое вкусное тыквенное пюре.
Рецепт тыквенного чизкейка часто меня выручает, использую его как базу. Беру любое ягодное/фруктовое пюре вместо тыквенного и кладу в основу домашнее печенье, подходящее к начинке по вкусу.
Например, яблочный чизкейк с карамелизованными грушами и основой из коричного печенья, вишневый чизкейк с основой из шоколадного печенья (можно добавить крошку печенья и в начинку) или клубничный на основе из миндального печенья (отлично подойдет кокосовое или фисташковое).
Есть два крайне важный момента.
1. Пюре должно быть густым! Жидкое обязательно уварите на медленном огне.
2. Сыр нужно брать самый вкусный из тех, что сможете найти. Мой идеал — Philadelphia. А когда нет возможности привезти её из Европы, покупаю Cremette в Baker Store, там для читателей моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.
Недавно я попробовала сделать тыквенный чизкейк на основе из брауни с грецкими орехами и получилась бомба: нежный, сливочный, невероятно ароматный и вкусный торт! Обязательно повторите (в рецепте ниже будут два варианта на выбор).
Также к этой начинке отлично подойдёт шоколадное песочное тесто как в рецепте шоколадного чизкейка. По сути то же сочетание вкусов, но баланс смещён в сторону сырно-тыквенного.
Другие рецепты с тыквой в блоге
1. Американский тыквенный хлеб (на самом деле кекс).
2. Тыквенные вафли.
3. Тыквенные маффины от Пьера Эрме.
4. Киш с тыквой и горгонзолой.
5. Курица с тыквой и оливками в соусе из томатов и красного вина.
6. Запечённые тыква и красный лук с соусом из тахины.
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Тыквенный чизкейк
Ингредиенты
Основа из брауни с грецкими орехами
- 1 яйцо категории С1
- 45 г сахара
- 1 г соли
- 30 г горького шоколада 70%
- 57 г сливочного масла
- 13 г пшеничной муки высшего сорта
- 3 г несладкого порошка какао
- 40 г грецких орехов можно заменить на пекан
- цедра 1/2 апельсина
Основа из имбирных пряников (альтернативный вариант)
- 50 г орехов пекан или грецких
- 120 г имбирных пряников
- 2 г соли
- 50 г сливочного масла растопить
Начинка
- 245 г тыквенного пюре
- 100 г коричневого сахара
- 465 г сливок для взбивания
- 455 г сливочного сыра любые аналолги Филадельфии, не маскарпоне
- 2 яйца С1
- 2 желтка С1
- цедра 1 апельсина
Инструкции
Основа из брауни, на форму диаметром 20 см
-
Разогреть духовку до 160 градусов.
-
Растопить шоколад с маслом на водяной бане и немного остудить.
-
Смешать яйцо с сахаром и солью. Добавить шоколад с маслом и хорошо перемешать.
-
Просеять в получившуюся смесь муку с какао. Еще раз хорошо перемешать. Добавить измельчённые орехи и цедру.
-
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 8 минут. Брауни будет казаться слегка недопечённым, но полностью стабилизируется при остывании.
Основа из имбирных пряников, на форму диаметром 20 см (альтернативный вариант)
-
Положить в процессор пряники, сахар и соль, измельчить в течение 20 секунд. Добавить растопленное масло и вмешать его на импульсном режиме (около 10 нажатий).
-
Выложить основу в форму и хорошо утрамбовать.
Начинка
-
Разогреть духовку до 175 градусов. Обернуть дно формы с основой фольгой и поставить её в другую форму большего размера.
-
В небольшой кастрюльке смешать пюре и сахар, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до слабого кипения, затем уменьшить нагрев и варить 3-5 минут до растворения сахара. Остудить и перелить в процессор.
-
Добавить холодные сливки, после объединения ввести по частям сливочный сыр. Не взбивать долго, нужно просто хорошо перемешать ингредиенты.
-
Добавить яйца и желтки и быстро взбить (примерно 5 импульсов). В последнюю очередь ввести цедру.
-
Вылить начинку на основу. Налить в бОльшую форму (ту, в которую вы поставили форму с будущим чизкейком) кипяток на высоту примерно 2,5 см.
-
Выпекать 45-55 минут, на 25 минуте развернуть форму на 180 градусов. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Оставить на 1 час в духовке, затем достать, довести до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Заметки к рецепту
1. Если хотите приготовить брауни как самостоятельный десерт, нужно увеличить количество ингредиентов втрое и готовить в квадратной форме со стороной примерно 20 см 20 минут.
2. Чтобы испечь чизкейк без водяной бани, нужно готовить его 2,5-3,5 часа при температуре 100-130 градусов.
3. Сливки для начинки должны быть холодными, остальные ингредиенты комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
19 комментариев
Спасибо огромное за этот замечательный рецепт. Чизкейк это мой самый любимый десерт))) Я не совсем поняла , как развернуть чиз на 25-й минуте? Снять фольгу и поставить его снова во вторую форму с водой или она до этого испарится? И не могли бы вы еще написать рецепты печений , используемых для чиза ( шоколадного, миндального и фисташкового) , заранее спасибо)))
Валерия, пожалуйста! Нужно просто развернуть бОльшую форму с водой и чизкейком на 180 градусов, чтобы та часть, которая находилась у дверцы, переместилась к стенке. Я не пеку печенье, просто делаю свое любимое песочное тесто, а потом ломаю пласт на кусочки. Планирую добавить рецепты теста, но, к сожалению, не смогу ближайшие две недели.
Здравствуйте, Дашенька! Зачиталась я вашим блогом, все очень интересно, понятно, красиво и искренне. Как хорошо что вам это нравится и вы делитесь своими познаниями, спасибо вам за это! Тут прочитала про карамелизированные груши в яблочном чизкейке, звучит заманчиво, а как сделать задумалась: поджарить в карамеле груши, а потом пюрировать их, будет правильно?
Элина, спасибо огромное за такие прекрасные слова! Я резала на четвертинки, очищала от косточек, обжаривала в карамели, выкладывала на основу и заливала сверху сырной массой.
Дарья, здравствуйте! Готовила уже чизкейк по вашему рецепту. Так как у меня миниатюрная, настольная электродуховка, что бы сделать водяную баню, пришлось брать довольно маленькую форму. Сейчас хочу сделать в большой форме, но тогда не влезет водяная баня, обязательна ли она? Или можно как то обойти этот момент? Потому что с ней, с водяной баней, чизкейк был потрясающий! Заранее спасибо!
Анна, спасибо за отзыв! Я никогда не пробовала делать именно такой чизкейк без бани. Говорят, что теоретически он может получиться, но с большой долей вероятности потрескается.
Дарья, здравствуйте! Раскройте секрет, пожалуйста, а что за тонкий верхний слой? На верхнем фото его хорошо видно.
Марина, Вы про заглавное фото, где один кусочек с карамелью? Там нет никакого дополнительного слоя, так выглядит чизкейк после духовки.
спасибо!
Дарья, спасибо за рецепт!
Сделала немного облегчённый вариант — вместо сливочного сыра взяла отвешенный йогурт. Получилось прекрасно, самое главное — не приторно.
Мария, интересный вариант! Спасибо, что написали.
Добрый день! Вчера готовила чизкейк, все сделала по рецепту, но почему-то он получился немного жидковатый, думала в холодильнике стабилизируется, но середина все-равно жидковатая осталась(( боюсь его резать? Не подскажите почему такое могло получиться? Спасибо!
Ольга, если Вы полностью (!) следовали пропорциям в рецепте, объяснение одно — чизкейк недопечён. Когда выключаете духовку, края чизкейка должны схватиться, а серединка — слегка подрагивать. После холодильника начинка полностью стабильна.
Дарья здравствуйте.спасибо вам за такие прекрасные рецепты.можно ли использовать пюре из жапеченой тыквы?
Маргарита, да, конечно, пюре из запечённой тыквы гораздо вкуснее, чем из варёной.
Дарья, спасибо вам большое за рецепт. У меня получился мой первый вкуснющий чизкейк. Я в процессе сомневалась, что будет хорошо, продержала его в остывающей выключенной духовке дополнительный час, так как боялась, что начинка слишком жидкая будет. Но все получилось !
Спасибо, готовлю по вашим рецептам и очень довольна. Вы большая молодец, с вниманием к деталям все описываете , это очень помогает
Анна, спасибо, что написали! Это и правда очень хороший рецепт, уже многими опробован.
Дарья здравствуйте
А сливки нужно взбивать прежде чем с пюре соединить?
Ульяна, нет. И яйца в отдельности и всю начинку в целом тоже. Ингредиенты для чизкейка важно перемешивать, не взбивая.