Тыквенный чизкейк

тыквенный чизкейк с брауни

Нежный и ароматный тыквенный чизкейк — идеальный осенний десерт. Его можно готовить хоть каждые выходные, достаточно менять основы, периодически добавлять карамельный соус и каждый раз у вас будет получаться новый шикарный торт.

Когда я первый раз сделала тыквенный чизкейк на основе из имбирных пряников по книге Роуз Леви «Rose`s heavenly cakes», от него осталось только фото разреза.:)

тыквенный-чизкейк

С тех пор этот рецепт часто меня выручает, просто использую любое ягодное/фруктовой пюре вместо тыквенного и кладу в основу домашнее печенье, подходящее к начинке по вкусу. Например, яблочный чизкейк с карамелизованными грушами и основой из коричного печенья, вишневый чизкейк с основой из шоколадного печенья (можно добавить крошку печенья и в начинку) или клубничный на основе из миндального печенья (отлично подойдет кокосовое или фисташковое). Есть один крайне важный момент: пюре должно быть густым! Жидкое обязательно уварите на медленном огне. Приведу первоначальный рецепт, а вы фантазируйте и пробуйте.

По этой ссылке можно прочитать, как приготовить дома самое вкусное пюре из тыквы.

Ноябрь 2016, обновление.

Попробовала сделать тыквенный чизкейк на основе из брауни с грецкими орехами и получилась бомба: нежный, сливочный и просто невероятно ароматный и вкусный торт! Обязательно повторите (в рецепте ниже будут два варианта на выбор). На заглавном фото статьи видно, что у меня получилась довольно высокая основа, в итоге баланс вкуса был немного смещён в сторону шоколада, нам понравилось, но для вас всё же указала меньшее количество ингрединтов брауни, чтобы слой начинки доминировал.

тыквенный чизкейк с брауни

тыквенный-чизкейк
Печать

Тыквенный чизкейк

Категория Десерт
Порции 10
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Основа из имбирных пряников

  • 50 г орехов пекан или грецких
  • 120 г имбирных пряников
  • 2 г соли
  • 50 г сливочного масла растопить

Основа из брауни с орехами (альтернативный вариант, то есть нужна либо одна либо другая, не обе вместе)

  • 70 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 40 г несладкого порошка какао
  • 2 г соли
  • 1 яйцо С1
  • 30 г пшеничной муки высшего сорта
  • 40 г орехов пекан или грецких

Начинка

  • 245 г тыквенного пюре
  • 100 г коричневого сахара
  • 465 г сливок для взбивания
  • 455 г сливочного сыра любые аналолги Филадельфии, не маскарпоне
  • 2 яйца С1
  • 2 желтка С1

Инструкции

Основа из имбирных пряников, на форму диаметром 22 см

  1. Положить в процессор пряники, сахар и соль, измельчить в течение 20 секунд. Добавить растопленное масло и вмешать его на импульсном режиме (около 10 нажатий).
  2. Выложить основу в форму и хорошо утрамбовать.

Основа из брауни, на форму диаметром 22 см (альтернативный вариант, то есть нужна либо одна либо другая, не обе вместе)

  1. Разогреть духовку до 160 градусов.
  2. Положить масло, сахар, соль и какао в миску, поставить её на водяную бану и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами.
  3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.
  4. Ввести муку, хорошо перемешать.
  5. Вылить тесто в форму, посыпать орехами, слегка утапливая их, и выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 12-15 минут. Зубочистка должна выходить из центра немного влажной, брауни полностью схватится при остывании.

Начинка

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Обернуть дно форму с основой фольгой и поставить её в другую форму большего размера.

  2. В небольшой кастрюльке смешать пюре и сахар, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до слабого кипения, затем уменьшить нагрев и варить 3-5 минут до растворения сахара. Перелить в процессор и взбивать 1 минуту с открытым отверстием для добавки ингредиентов. 

  3. Не выключая процессор, добавить холодные сливки, после объединения ввести по частям сливочный сыр. Не взбивать долго, смысл в том, чтобы объединить ингредиенты.
  4. Добавить яйца и желтки и быстро взбить (примерно 5 импульсов).

  5. Вылить начинку на основу. Налить в большую форму (ту, в которую вы поставили форму с будущим чизкейком) кипяток на высоту примерно 2,5 см. 

  6. Выпекать 45-55 минут, на 25 минуте развернуть форму на 180 градусов. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Оставить на 1 час в духовке, затем достать, довести до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8-10 часов.

Заметки к рецепту

1. Если хотите приготовить брауни как самостоятельный десерт, нужно увеличить вдвое количество ингредиентов и готовить в квадратной форме со стороной примерно 20 см 20-25 минут.

2. Тем, кто придерживается питания с пониженным содержанием сахара, рекомендую уменьшить его количество в брауни, иначе основа может показаться приторной.

3. Сливки для начинки должны быть холодными, остальные ингредиенты комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Также советую попробовать самымй популярный рецепт с тыквой в моём блоге — «Американский тыквенный кекс».

 



Похожие записи


15 комментариев

  • Валерия:

    Спасибо огромное за этот замечательный рецепт. Чизкейк это мой самый любимый десерт))) Я не совсем поняла , как развернуть чиз на 25-й минуте? Снять фольгу и поставить его снова во вторую форму с водой или она до этого испарится? И не могли бы вы еще написать рецепты печений , используемых для чиза ( шоколадного, миндального и фисташкового) , заранее спасибо)))

    • Валерия, пожалуйста! Нужно просто развернуть бОльшую форму с водой и чизкейком на 180 градусов, чтобы та часть, которая находилась у дверцы, переместилась к стенке. Я не пеку печенье, просто делаю свое любимое песочное тесто, а потом ломаю пласт на кусочки. Планирую добавить рецепты теста, но, к сожалению, не смогу ближайшие две недели.

  • Элина:

    Здравствуйте, Дашенька! Зачиталась я вашим блогом, все очень интересно, понятно, красиво и искренне. Как хорошо что вам это нравится и вы делитесь своими познаниями, спасибо вам за это! Тут прочитала про карамелизированные груши в яблочном чизкейке, звучит заманчиво, а как сделать задумалась: поджарить в карамеле груши, а потом пюрировать их, будет правильно?

    • Элина, спасибо огромное за такие прекрасные слова! Я резала на четвертинки, очищала от косточек, обжаривала в карамели, выкладывала на основу и заливала сверху сырной массой.

  • Анна:

    Дарья, здравствуйте! Готовила уже чизкейк по вашему рецепту. Так как у меня миниатюрная, настольная электродуховка, что бы сделать водяную баню, пришлось брать довольно маленькую форму. Сейчас хочу сделать в большой форме, но тогда не влезет водяная баня, обязательна ли она? Или можно как то обойти этот момент? Потому что с ней, с водяной баней, чизкейк был потрясающий! Заранее спасибо!

    • Анна, спасибо за отзыв! Я никогда не пробовала делать именно такой чизкейк без бани. Говорят, что теоретически он может получиться, но с большой долей вероятности потрескается.

  • Марина:

    Дарья, здравствуйте! Раскройте секрет, пожалуйста, а что за тонкий верхний слой? На верхнем фото его хорошо видно.

  • Мария:

    Дарья, спасибо за рецепт!
    Сделала немного облегчённый вариант — вместо сливочного сыра взяла отвешенный йогурт. Получилось прекрасно, самое главное — не приторно.

  • Ольга:

    Добрый день! Вчера готовила чизкейк, все сделала по рецепту, но почему-то он получился немного жидковатый, думала в холодильнике стабилизируется, но середина все-равно жидковатая осталась(( боюсь его резать? Не подскажите почему такое могло получиться? Спасибо!

    • Ольга, если Вы полностью (!) следовали пропорциям в рецепте, объяснение одно — чизкейк недопечён. Когда выключаете духовку, края чизкейка должны схватиться, а серединка — слегка подрагивать. После холодильника начинка полностью стабильна.

  • Маргарита:

    Дарья здравствуйте.спасибо вам за такие прекрасные рецепты.можно ли использовать пюре из жапеченой тыквы?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *