Что приготовить из тыквы?

По моим наблюдениям каждый год осенью, когда все кабачки уже пристроены, начинается тыквенный бум. Родственники привозят с дачи, магазины и рынки в октябре начинают активно выкладывать на прилавки плоды всевозможных цветов и форм. Мы, конечно, не можем пройти мимо, радостно берём яркие красивые овощи, потом ужасаемся их размерам и начинаем думать, куда же применить всё это богатство.:) Давайте разбираться.

Традиционно привожу своё субъективное мнение и не предлагаю вам его как истину в последней инстанции.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЫКВЫ

У самых популярных сортов тыквы очень плотная сладкая мякоть и жёсткая корка, которую сложно срезать.

Исключения: тыква-спагетти и неведомый мне сорт с зелёной шкуркой и светло-жёлтой мякотью почти без вкуса, который в нашей семье носит гордое имя тыквачок.

1. Самый простой и надёжный способ приготовления тыквы — запекание как крупными, так и мелкими кусками в зависимости от выбранного блюда. У некоторых сортов даже шкурка может размягчиться и стать съедобной.

Я в 100% случаев запекаю тыкву, если для рецепта нужно пюре.

Плюсы:

— не нужно снимать шкурку,

— уходит лишняя жидкость,

— соответственно, повышаются интенсивность вкуса и уровень сладости,

— за счёт высокой температуры начинается процесс карамелизации сахара.

Чаще всего использую пюре для десертов (остатки идут в ризотто, пасту, лазанью и суп), поэтому выбираю самый сладкий из доступных сортов — баттернат. Мою, разрезаю вдоль пополам, удаляю семена и запекаю до готовности срезом вниз при температуре 200 градусов. Затем просто достаю готовую мякоть ложкой. И в зависимости от дальнейших целей разминаю вилкой или довожу до идеала блендером. Для некоторых сладких блюд пюре нужно дополнительно уварить.

Пюре отлично переносит заморозку! Идеальный вариант — разложить по зип-пакетам столько, сколько нужно для ваших любимых рецептов, и подписать.

Частный случай — жарка. Обычно жарят тыкву, нарезанную мелкими кубиками, до карамельной корочки и подают в качестве вкусового дополнения и декора к блюдам, также приготовленным из тыквы: оладьям, супам, ризотто и т.д.

Рецепты из тыквенного пюре

Тыквенный кекс.

Тыквенная гранола.

Тыквенный баскский чизкейк.

Рецепты с тыквой, запечённой кусками

Тыква и красный лук с кунжутным соусом.

Киш с тыквой и горгонзолой.

2. Тыкву можно есть сырой.

В таком случае её нужно супер тонко нарезать. При выборе остальных ингредиентов блюда учитывайте, что сырая тыква всегда менее сладкая, чем запечённая, часто с немного землистым привкусом.

Очень круто при подаче полить тончайшие пластинки сырой тыквы горячим сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.

3. Тушение я сама практически не использую и редко встречаю в рецептах, но это тоже просто и быстро.

Хочу попробовать потушить свинину с  чечевицей, тыквой, яблоками, луком и розмарином. Если понравится, покажу.

Рецепты с тушёной тыквой

Курица с тыквой в томатном соусе.

Пирожки с курицей и овощами.

4. Мой самый нелюбимый способ приготовления тыквы — варка.

Все его минусы следуют из плюсов, описанных в пункте 1. Вижу только одну причину, по которой я сама могла бы сварить тыкву: чтобы сделать вкус менее выраженным и сладким. Но тогда уж лучше поиграть с дополнительными ингредиентами:) О них и поговорим дальше.

С ЧЕМ СОЧЕТАЕТСЯ ТЫКВА

Опять же, сначала нужно вспомнить вкус тыквы: он довольно плоский и сладкий. А значит отлично работает с солёным, копчёным, острым, яркими пряностями, нейтрализует кислоту.

1. Солёное, копчёное и острое

— Бекон, бекон и ещё раз бекон. Моё любимое сочетание! Всегда покупаю его вместе с тыквой, даже если изначально планировала печь чизкейк.

Рецепты с тыквой и беконом

Ордзо с тыквой, беконом и розмарином.

— Сыр с голубой плесенью и козий.

— Чили, халапеньо, копчёная паприка острая и нет.

2. Кислое

— Лайм. Не лимон! У лайма более резкий и пряный вкус.

3. Пряные травы и специи

— Имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, кумин. Либо все вместе в сладких блюдах, либо отдельно корица в сладких, мускатный орех и имбирь в несладких. Это классика, можно экспериментировать и подбирать сочетания на свой вкус.

Рецепты с тыквой и специями

Тыквенный пирог.

Тыквенные маффины.

Тыквенные вафли.

Тыквенный хумус.

— Шалфей, розмарин, тимьян.

Смотрите выше 2 рецепта тыквы с курицей.

4. Орехи, семечки, фрукты и шоколад.

— Пекан, грецкий, миндаль, тыквенные семечки.

— Апельсин, цедра и сок.

— Яблоко.

— Тёмный шоколад и натуральный порошок какао. Молочный и белый слишком сладкие и не имеют горчинки во вкусе. Исключение — карамелизованный белый в составе десерта с тыквой.

Рецепты с тыквой, апельсином, шоколадом и орехами.

Тыквенный чизкейк на основе из брауни.

Мягкое тыквенное печенье.

Тыквенный кекс с карамельным кремом.

Встречала рекомендации совмещать тыкву с ракообразными и лисичками (в разных блюдах). Пока не готовила и не ела в ресторанах, поэтому нет своего мнения, но предполагаю, что должно быть вкусно. Напишите в комментариях, если пробовали.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ТЫКВЫ?

Я уже привела вам много примеров из тех рецептов, что есть в блоге. Ниже напишу больше идей по основным категориям блюд. А вы предлагайте свои проверенные варианты или, наоборот, расскажите, что было бы интересно попробовать.

1. Завтраки

— Вафли, оладьи/панкейки, блины. Сладкие и нет.

— Каша. Не обязательно зацикливаться на традиционной пшённой. Пробуйте другие сочетания, например, с дроблёным овсом. Помимо пюре можно добавить карамелизованные кубики.

— Запечённая овсянка.

— Сконы.

— Хлеб.

2. Закуски и салаты

— Тыквенный хумус и дипы на основе тыквы и сыра.

— Салаты из запечённой и сырой тыквы с ингредиентами, перечисленными выше.

— Пресные лепёшки с начинкой из тыквы.

3. Горячее

— Тыквенный крем-суп.

— Наваристое рагу из тыквы с чечевицей, копчёностями и другими овощами.

— Свинина, курица или индейка, тушёные с тыквой и овощами.

— Паста, лазанья, манты, ньокки, ризотто.

— Запечённая тыква солёным и острым сыром, пряными травами и орехами.

4. Выпечка и десерты.

— Печенье.

— Кексы и маффины.

— Открытые пироги с тыквенной заливкой или сборной начинкой, в составе которой есть тыква.

— Закрытые пироги с курицей или мясом и тыквой.

— Чизкейки

— Брауни.

— Сдобные булочки

— Крем-брюле.

— Мороженое.

Список можно продолжать и дальше, но лучше всё же пойти и приготовить что-нибудь вкусное, а потом вернуться за вдохновением.:)

Если статья вам полезна, сохраняйте на Pinterest или делитесь ссылкой в любых соцсетях. Мне это поможет развивать блог дальше. Заранее спасибо!