Отличное тесто для пирожков от Джейми Оливера + рецепт сытной начинки с курицей

В прошлом году, участвуя в одном популярном инстаграм конкурсе, заданием которого было приготовить блюдо Джейми Оливера, я нашла замечательный рецепт Корнуэльских ковбойских пирогов (Cornish cowboy pasties). Они поразили меня идеальным балансом солоноватого теста с золотистой кукурузной корочкой и сочной начинки из курицы с овощами. С тех пор готовлю пирожки с этим тестом и разным наполнением практически каждый месяц. Вот коллаж из того, что вы могли видеть у меня в профиле до появления сайта.

image1

На верхних снимках пирожки по оригинальному рецепту Джейми, на нижних — с начинками баклажан+болгарский перец+кинза+брынза+грецкий орех и яблоко+смесь зимних специй.

Вчера делала сезонный вариант с ревенем, курагой и миндалем, вместо кукурузной муки использовала для посыпки сахар, вышло очень вкусно (см.титульное фото в статье)!

Опубликую рецепт с сайта Джейми Оливера для тех, кто любит сытные пироги, а остальным предлагаю сохранить в закладки тесто и использовать его как вариант «гости на пороге», начиняя тем, что будет в холодильнике.

Количество штук: 8 больших пирогов, как на верхних фото в коллаже/12 форм для тарталеток диаметром 10 см/число маленьких зависит от размера того, чем будете вырезать круги

Ингредиенты:

Тесто:

250 г сливочного масла

300 мл горячей воды

500 г пшеничной муки+еще немного для раскатки

1 ст. л. соли

1 большое яйцо

1 горсть кукурузной муки или поленты

Начинка:

1 красная луковица

оливковое масло

4 куриных бедра без кожи и костей

250 г тыквы

1 морковь

1 средний клубень картофеля

6 веточек свежего шалфея или тимьяна

мускатный орех

морская соль

свежемолотый черный перец

300 мл куриного бульона

2 ст.л. Вустерского соуса

1 ст.л. муки

Процесс:

1. Приготовить тесто. Вскипятить воду с маслом, снять с огня и с помощью спатулы по частям замешать муку с солью. Выложить на присыпанный мукой стол, собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут — 1 час. По моему опыту, чтобы тесто остыло за это время, нужно разделить его на 4 части.

2.Приготовить начинку. Обжарить лук до мягкости в оливковом масле, добавить кусочки курицы, готовить 5 минут, затем положить в сковороду нарезанные овощи и листики тимьяна/шалфея. Жарить еще 5 минут, добавить 3-4 щедрых щепотки мускатного ореха, соль и перец, влить бульон и соус. Вмешать муку и готовить на среднем огне 15-20 минут пока большая часть бульона не выпарится.

3. Разогреть духовку до 180 градусов.

4. Раскатать тесто на присыпанной мукой столе в тонкий пласт. Вырезать с помощью тарелки круги диаметром 15 см, присыпать мукой и положить начинку. Смазать края теста яйцом, соединить их и защипнуть. Смазать поверхность пирогов яйцом, присыпать кукурузной мукой и выпекать 30-35 минут до золотистого цвета.

5. Подавать горячими или комнатной температуры.

Приятного аппетита!



Похожие записи