Миндально-кукурузные кексы с мандаринами, кардамоном и медовым сиропом — рецепт без глютена и без молочных продуктов, который я нашла в книге Джейми Оливера «5 ингредиентов». Вместо пшеничной муки здесь миндальная и полента, вместо сливочного масла — оливковое, так что кексы подойдут и тем, кто сознательно выбирает выпечку без глютена и молочки, а не только любителям необычных сочетаний. Рассыпчатые и одновременно влажные, они обладают очень необычным вкусом и совсем не похожи на привычные нам кексы.
Ингредиенты для миндально-кукурузных кексов без глютена
Я сначала не решалась готовить эти кексы из-за наличия в составе кукурузной муки, не люблю её в выпечке. Однако, попробовала и приятно удивилась: вкус кукурузы практически не ощутим на фоне миндаля и мёда.
Если готовили раньше с полентой и миндалём, понимаете, какой будет текстура. Если нет, не ждите нежности, присущей кексам на пшеничной муке.
Оливковое масло даёт влажность, которая просто необходима выпечке с таким составом. При необходимости его можно заменить другим растительным.
В составе кексов нет белого сахара, но всё же немало мёда, поэтому я бы не стала относить его к категории здорового питания. Хотя, конечно, у вас может быть своё мнение на этот счёт.
Мандарины или апельсины скорее дают цитрусовую нотку, чем выраженный аромат. Я решила использовать именно мандарины, они у нас последнее время вкуснее, но цедру всё же лучше оставить апельсиновую, она ароматнее.
Ингредиенты из рецепта Джейми я практически не меняла, лишь добавила немного соли и кардамон для усиления вкуса.
Напомню, обзор 5 книг Джейми Оливера есть у меня в блоге. Еще один рецепт в рамках обзора «5 ингредиентов» — фриттата с копчёной форелью и зелёным луком.
Другие рецепты выпечки без глютена
1. Брауни с фундуком и гречневой мукой.
3. Мандариново-шоколадные кексы без муки.
4. Безглютеновые рисовые блины.
6. Апельсиновый пирог без муки.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Миндально-кукурузные кексы с мандаринами
Порционные кексы на миндальной муке и поленте без глютена и молочных продуктов. На основе рецепта из книги Джейми Оливера "5 ингредиентов"
Ингредиенты
Сироп
- 100 мл свежевыжатого сока апельсинов или мандаринов
- 100 г натурального жидкого мёда без резкого вкуса
Кексы
- 200 мл оливкового масла без резкого вкуса
- 150 г натурального жидкого мёда без резкого вкуса
- 3 яйца категории С1
- 200 г миндальной муки или мелко размолотого миндаля
- 100 г мелкой поленты
- 1/8 ч.л. соли
- 1 ч.л. молотого кардамона
- 3 апельсина только цедра
- 50 мл свежевыжатого сока апельсинов или мандаринов
- 1-2 апельсина или мандарина для декора срезать ножом цедру с белой частью, нарезать поперёк
Инструкции
Сироп
-
Налить мёд и сок в ковшик с толстым дном, перемешать. Готовить на среднем огне, пока не получится густой сироп. Имейте ввиду: при остывании он загустеет гораздо сильнее.
Кексы
-
Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить бумажные капсулы для кексов или смазать маслом и присыпать тонким слоем поленты ячейки формы.
-
Налить мёд и масло в чашу миксера, взбить на высокой скорости в течение 2 минут.
-
Снизив скорость, замешать яйца по одному. Добавить цедру и сок.
-
Смешать миндальную муку, поленту, кардамон и соль. Не выключая миксер, на низкой скорости ввести сухую смесь в жидкую.
-
Разлить тесто по формам. Выпекать на среднем уровне духовки 25-35 минут. Проверить готовность зубочисткой. Оставить в формах на 10 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
-
При подаче положить на каждый кекс кружок апельсина или мандарина и полить сиропом. Если сироп сильно загустел, его можно немного разогреть.
Заметки к рецепту
1. Продукты должны быть комнатной температуры.
2. Можно испечь из этого теста один кекс диаметром примерно 22 см. В таком случае нужно увеличить время приготовления.
Приятного аппетита!
Для любителей цитрусов у меня есть подборка выпечки с апельсинами и мандаринами.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
