Миндально-кукурузные кексы с мандаринами, кардамоном и медовым сиропом я нашла в новой книге Джейми Оливера «5 ингредиентов». Рассыпчатые и одновременно влажные, они обладают очень необычным вкусом и совсем не похожи на привычные нам кексы.
Я боялась готовить из-за наличия в составе кукурузной муки, не люблю её в выпечке, однако, попробовала и приятно удивилась. Вкус кукурузы практически не ощутим на фоне миндаля и мёда. Мандарины или апельсины скорей дают цитрусовую нотку, чем выраженный аромат. Я решила использовать именно мандарины, они у нас последнее время вкуснее, но цедру всё же лучше оставить апельсиновую.:)
Если готовили раньше с полентой и миндалём, понимаете, какой будет текстура. Если нет, не ждите нежности, присущей кексам на пшеничной муке.
Рецепт Джейми практически не меняла, лишь добавила немного соли и кардамон. В составе кексов нет белого сахара, но всё же немало мёда, поэтому я бы не стала относить его к категории здорового питания. Хотя, конечно, у вас может быть своё мнение на этот счёт.
Напомню, обзор 5 книг Джейми Оливера есть у меня в блоге. Еще один рецепт в рамках обзора «5 ингредиентов» — фриттата с копчёной форелью и зелёным луком.
Для тех, кому интересна выпечка без глютена, у меня есть
1. Брауни с фундуком и гречневой мукой.
3. Мандариново-шоколадные кексы без муки.
4. Безглютеновые рисовые блины.
6. Апельсиновый пирог без муки.
Миндально-кукурузные кексы с мандаринами
На основе рецепта из книги Джейми Оливера "5 ингредиентов"
Ингредиенты
Сироп
- 100 мл свежевыжатого сока апельсинов или мандаринов
- 100 г натурального жидкого мёда без резкого вкуса
Кексы
- 200 мл оливкового масла без резкого вкуса
- 150 г натурального жидкого мёда без резкого вкуса
- 3 яйца категории С1
- 200 г миндальной муки или мелко размолотого миндаля
- 100 г мелкой поленты
- 1/8 ч.л. соли
- 1 ч.л. молотого кардамона
- 3 апельсина только цедра
- 50 мл свежевыжатого сока апельсинов или мандаринов
- 1-2 апельсина или мандарина для декора срезать ножом цедру с белой частью, нарезать поперёк
Инструкции
Сироп
-
Налить мёд и сок в ковшик с толстым дном, перемешать. Готовить на среднем огне, пока не получится густой сироп. Имейте ввиду: при остывании он загустеет гораздо сильнее.
Кексы
-
Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить бумажные капсулы для кексов или смазать маслом и присыпать тонким слоем поленты ячейки формы.
-
Налить мёд и масло в чашу миксера, взбить на высокой скорости в течение 2 минут.
-
Снизив скорость, замешать яйца по одному. Добавить цедру и сок.
-
Смешать миндальную муку, поленту, кардамон и соль. Не выключая миксер, на низкой скорости ввести сухую смесь в жидкую.
-
Разлить тесто по формам. Выпекать на среднем уровне духовки 25-35 минут. Проверить готовность зубочисткой. Оставить в формах на 10 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
-
При подаче положить на каждый кекс кружок апельсина или мандарина и полить сиропом. Если сироп сильно загустел, его можно немного разогреть.
Заметки к рецепту
1. Продукты должны быть комнатной температуры.
2. Можно испечь из этого теста один кекс диаметром примерно 22 см. В таком случае нужно увеличить время приготовления.
Приятного аппетита!
А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
