Брауни с фундуком и гречневой мукой
Брауни с фундуком и гречневой мукой — безглютеновый рецепт традиционного десерта. Как и классический шоколадный брауни, его можно легко приготовить без помощи миксера и блендера, что существенно экономит силы на кухне.
Сочетание шоколада и гречи уже давно стало классикой, хоть и не так часто встречается в нашей стране. Я очень удивилась, когда мой муж и свёкр съели большую часть брауни и даже не заметили гречневую муку, хотя её вкус достаточно хорошо ощутим. Ещё один рецепт с этим сочетанием — шоколадно-гречневое печенье с корицей — очень популярен среди читателей блога.
Выпечка без глютена
К сожалению, сейчас всё больше и больше людей страдают аллергией на глютен или рождаются с целиакией. Ни у кого в нашей семье таких проблем нет. Но сейчас глютена так много в еде, которую мы ежедневно готовим и покупаем, что непереносимость можно получить просто от его переизбытка. Такие примеры, к сожалению, есть в моём близком окружении.
Не вижу смысла в связи с этим отказываться от глютена, а вот разнообразить рацион, введя в него разные виды муки и круп однозначно стоит. На пшенице свет клином не сощёлся.
Из широко распространённых в России к безглютеновым относятся гречневая, рисовая и кукурузная мука. На самом деле их, конечно, гораздо больше. Из трёх перечисленных для брауни однозначно лучше всего подойдёт гречневая. Если не любите её вкус, берите рисовую, а вот сочетать кукурузу с шоколадом я бы не стала.
Любая ореховая мука также является безглютеновой. В моём брауни мелкие кусочки фундука, вместо него можно взять фундучную или миндальную муку, тогда текстура десерта будет более однородной.
Другие рецепты выпечки в блоге
— мандариново-шоколадные кексы без муки,
— миндально-кукурузные кексы с мандаринами,
Шоколад
Я стараюсь покупать шоколад и какао для выпечки и десертов в кондитерских магазинах. В супермаркетах часто не лучший выбор. И если вкусный горький шоколад у них ещё можно найти (белый практически нереально), то качественного какао порошка я не встречала.
Если вы тоже предпочитаете специализированные магазины, посмотрите ассортимент BakerStore, там по промокоду dariasaveleva можно получить скидку 5%.
Тем, кто хочет попробовать другие нестадартные рецепты брауни, рекомендую веганский брауни с вишней и шоколадный брауни с Гиннессом и ежевикой.
Брауни с гречневой мукой и фундуком
Брауни с фундуком и гречневой мукой - безглютеновый вариант традиционного десерта. Как и любой брауни, его можно легко приготовить без помощи миксера.
Ингредиенты
- 150 г сливочного масла нарезать кубиками
- 300 г горького шоколада 70% какао измельчить
- 200 г коричневого сахара
- 3 яйца категории С1
- 75 г фундука обжарить на сухой сковороде и измельчить
- 75 г гречневой муки
- 15 г несладкого порошка какао
- 2 г соли
- 120 г сметаны
Инструкции
-
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом и застелить пергаментом квадратную форму для выпечки со стороной 21 см.
-
Положить масло и шоколад в кастрюльку с толстым дном, растопить на водяной бане. Добавить сахар, готовить, помешивая, 3-4 минуты. Снять с бани и оставить на 10 минут.
-
Добавить к получившейся смеси яйца, сметану, орехи, просеять туда же муку, какао и соль. Перемешать до объединения. Переложить в форму.
-
Готовить 25-35 минут. Края брауни должны полностью схватиться, а серединка казаться слегка недопечённой.
-
Остудить в форме до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Перед подачей порезать на порционные кусочки и посыпать какао.
Заметки к рецепту
По желанию можно добавить в тесто для брауни кислые сухофрукты, например, сушёную клюкву или вишню, они добавят новые ноты во вкус и помогут компенсировать сладость десерта.
Приятного аппетита!
6 комментариев
Дарья, добрый день! П.3 Инструкции:… просеять туда же муку, какао и соль.» В ингридиентах не указано количество какао. Спасибо.
Анна, большое спасибо, что заметили! Обновила рецепт.
Огромное спасибо за рецепт! Просто влюбилась в такой брауни, нежный, шоколадный, тающий…ммм, просто наслаждение!
Виктория, спасибо за отзыв!
А сколько муки?
Галина, 75 г как написано в списке ингредиентов.