Запечённые тыкву и красный лук с соусом из тахины можно подавать как самостоятельное вегетарианское блюдо, так и в качестве гарнира или закуски. Его авторы Йотам Оттоленги и Сами Тамими помимо соуса предлагают добавлять и традиционную ближневосточную приправу с заатаром. Несомненно, с ней будет вкуснее, но найти заатар в России не так просто, поэтому вы можете использовать другие специи, которые покажутся уместными.
Зато тахина в нашей стране давно не редкость и отказываться от соуса точно не стоит, ведь именно он определяет вкус блюда. Сначала можно добавить половину и попробовать, возможно, вам этого будет достаточно. Например, мой сын ест именно так и без заатара. А для себя и мужа я делаю всё чётко по рецепту, получается очень насыщенное по вкусу, ароматное и сытное горячее. Знаю, что многие покупают вместо тахины кунжутный урбеч, у меня он совсем не пошёл, думаю, дело в качестве исходного сырья. В любом случае лучше так, чем совсем никак.
Соус можно приготовить впрок и держать в закрытой банке в холодильнике одну неделю, он отлично подойдёт к запечённым и свежим овощам, мясу (особенно баранине) и рыбе. Если храните в холодильнике, перед использованием соус обязательно нужно перемешать, при необходимости можно добавить немного кипячёной воды.
Запечённые тыква и красный лук с соусом из тахины не единственное сытное блюдо с тыквой в блоге, в этой статье вы можете найти отличный осенний киш. А тут лежит моё любимое печенье с тахиной на случай, если вы купили банку для соуса и не знаете, куда ещё её использовать.:)

Запечённые тыква и красный лук с соусом из тахины
Рецепт Йотама Оттоленги и Сами Тамими из книги "Иерусалим"
Ингредиенты
Запечённые овощи
- 1 кг тыквы сорта баттернат крупно нарезать
- 2 красные луковицы крупно нарезать
- 50 мл оливкового масла
- 30 г кедровых орехов
- 1 ст.л. заатара опционально
- 1 ст.л. крупно нарезанной петрушки
- по вкусу соль
- по вкусу молотый чёрный перец
Соус с тахиной
- 3 1/2 ст.л. светлой тахины
- 1 1/2 ст.л. свежевыжатого сока лимона
- 1 маленький забчик чеснока раздавить и измельчить
- 2 ст.л. воды
- 1/4 ч.л. соли
Инструкции
Запечённые овощи
-
Разогреть духовку до 220 градусов.
-
Положить в большую миску тыкву и лук. Добавить 3 ст.л. оливкового масла, чёрный перец и соль, хорошо перемешать.
-
Выложить овощи на противень и запекать до готовности 30-40 минут. Достать из духовки и немного остудить.
-
Вылить на сковороду оставшееся масло, разогреть на среднем огне. Добавить кедровые орехи, посыпать 1/2 ч.л. соли. Жарить 2 минуты, часто помешивая. Орехи должны стать золотистыми. Переложить в маленькую миску.
-
При подаче полить овощи соусом, посыпать орехами с маслом и солью, заатаром и петрушкой.
Соус с тахиной
-
Смешать в отдельной ёмкости тахину, лимонный сок, чеснок, соль и воду. Взбить вилкой до однородной консистенции. Если соус слишком густой добавить ещё немного воды, если жидкий - тахины.
Заметки к рецепту
1. Авторы предупреждают о том, что лук может приготовиться быстрее тыквы, нужно за ним следить и, если начнёт гореть, достать раньше. У меня такого ни разу не случилось.
2. Соус с тахиной лучше использовать не полностью: полить одной половиной овощи, вторую поставить рядом в небольшой мисочке и по желанию добавить в тарелку.
Приятного аппетита!
Даша, какой интересный рецепт! Даже представить не могу, какой вкус в итоге будет, но очень хочется попробовать
Женя, очень приятно, что ты увидела раньше анонса! Расскажи мне потом о впечатлениях.
Спасибо, Даша, Очень классный рецепт. Люблю запеченную тыкву, с тахинным соусом не пробовала. Надо на рынке посмотреть тахину
Наташа, пожалуйста! Очень надеюсь, что понравится.
Извините, я не поняла чего-то в рецепте? Там написано 31/2 тахины и 11/2 столвых ложки лимонного сока? Это не опечатка?
Добрый день! А что конкретно Вас смущает? 3,5 ст.л. тахины? Сделайте в два раза меньше, если не любите яркие вкусы.
Даша, спасибо большое за рецепт! Было оооочень вкусно!
Диана, пожалуйста! Рада, что понравилось.
Даша, тыква заиграла новыми вкусами. Спасибо! Искала рецепт как доесть остатки запеченной тыквы, которая уже три дня скучала в холодильнике и нашла Ваш рецепт. Люблю восточные специи и загорелась идеей повторить. Zaatar добавила к орешкам при обжарке, а в духовке запекла красный сладкий перец, пару зелёных яблочек и красный лук. А тыкву добавила уже при подаче. Соус тахини у меня оказался из нелущеных семян (конфуз!конфуз!), горчинка сильная. Для соуса выжала сок половинки лимона, а потом лайма. Слегка помогло. Но семья не оценила. Но овощи без соуса исчезли в мгновение, все в восторге. Спасибо!!!
Лара, большое спасибо за отзыв! Я очень рада, что удалось так просто адаптировать рецепт под себя. Насчёт тахины — могу понять реакцию семьи))). Кстати, такая хорошо подойдёт для этого печенья https://dariasaveleva.com/pechen-e-s-tahinoj/