Греческое рыбное рагу

Греческое-рыбное-рагу Grecheskoe-rybnoe-ragu

Греческое рыбное рагу — один из первых рецептов, на который я обратила внимание в книге «Вместе с Джейми». Делюсь им с вами в рамках #челлендж_ДжеймиО, который анонсировала в этом посте Instagram. А тут обзор второй книги Джейми Оливера из моей кулинарной библиотеки, два блюда с её страниц мы и будем разбирать в качестве примера.

Такое рагу греческие рыбаки готовят прямо в море из свежевыловленной рыбы, представляете, какой насыщенный получается вкус?! Я обычно использую то филе, что есть в морозилке. А вы можете делать из любой качественной рыбы, какую найдёте, лучше даже взять несколько видов одновременно и добавить морепродукты, например, креветки.

Рецепт очень прост в исполнении, но в книге почему-то предлагается тратить на каждый этап гораздо больше времени, чем ушло у меня. Ещё я немного изменила технологию работы с чесноком, чтобы он дал больше аромата и не сгорел :). В любом случае это не выпечка, поэтому вы можете наблюдать за процессом и пробовать рагу на любом этапе.

Сочетание рыбы и нескольких простых видов овощей кажется мне немного скучным, поэтому от себя добавила в блюдо оливки и жидкость, в которой они мариновались. Вы можете положить каперсы или заменить часть свежих помидоров консервированными в собственном соку. Кстати, понимая, что качественные помидоры у нас есть не круглый год, вместо бычьего сердца взяла томатную полпу (чищенные и резанные кусочки без добавок), можно было купить и пассату, но в данном случае пюре не так уместно, как кусочки.

Помимо греческого рыбного рагу в блоге уже есть два рецепта из обзоров книг Джейми Оливера:

рыбная лазанья,

базовый рецепт ризотто + ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами.

Греческое-рыбное-рагу Grecheskoe-rybnoe-ragu
Печать

Греческое рыбное рагу

На основе рецепта Джейми Оливера из книги "Готовим с Джейми"

Категория Главное блюдо
Время подготовки 20 мин.
Время приготовления 40 мин.
Общее время 1 hour
Порции 4
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 2 стебля лука-порея (можно заменить репчатым) крупно порезать
  • 4 стебля сельдерея крупно порезать
  • 5 зубчиков чеснока раздавить плоской стороной ножа, 2 оставить, 3 измельчить
  • 500 г томатной полпы (чищенные и резанные кусочки без добавок)
  • 600 г картофеля почистить и крупно порезать
  • 3 лавровых листа
  • 1 л горячего овощного бульона
  • 700 г рыбного филе крупно порезать
  • 50 г оливок крупно порезать
  • 3 ст.л. жидкости, в которой мариновались оливки
  • 1/2 лимона снять цедру и выжать сок
  • 1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук) порезать
  • оливковое масло
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый перец

Инструкции

  1. Разогреть в большой кастрюле на среднем огне оливковое масло. Добавить 2 раздавленных зубчика чеснока, обжарить до появления выраженного аромата. Достать и выбросить чеснок.

  2. Добавить в чесночное масло лук и сельдерей, готовить, постоянно помешивая, 5 минут. Затем положить в кастрюлю измельчённый чеснок, перемешать, готовить 1 минуту.

  3. Добавить картофель, помидоры и влить бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить до полуготовности картофеля.

  4. Положить в рагу рыбу и лавровые листы. Варить до готовности рыбы. Затем добавить оливки, жидкость от них, лимонный сок, цедру и половину зелени. Проверить, достаточно ли соли и перца. Готовить 1 минуту, затем снять с огня и оставить под крышкой на 30 минут. Удалить лавровые листы.

  5. Подавать горячим с хлебом и оставшейся зеленью.

Заметки к рецепту

1. Рагу будет вкуснее, если добавить несколько разных видов рыбы, в том числе подойдёт и красная.

2. В конце варки можно положить морепродукты, например, креветки. Очень важно при этом учитывать размер и, соответственно, время приготовления.

Приятного аппетита!

   



Похожие записи