Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами

Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами

Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами — ещё один отличный рецепт из книги Джейми Оливера «Готовим с Джейми». Честно говоря, я поначалу считала более логичным добавить грушу, а не яблоко, но в итоге решила довериться автору и осталась очень довольна. Сочетание вкусов отличное! А использовав овощной бульон вместо куриного, вы сделаете ризотто ещё и вегетарианским. Если не любите сыр с плесенью или планируете кормить ребёнка, можно исключить горгонзолу и немного увеличить количество остальных ингредиентов начинки, а также соли и перца.

Бонусом я напишу вам базовый рецепт ризотто от Джейми Оливера, на его основе вы легко приготовите мясное, грибное, тыквенное или любое другое по вкусу и желанию. Думаю, эта статья будет отличной иллюстрацией отзыва о книге в рамках моего #челлендж_ДжеймиОСпециально сфотографировала для вас то, что получилось с первой попытки, и поделюсь своими комментариями, так будет проще оценить, насколько рабочие рецепты представлены в этом издании.

Практически всё удалось приготовить без изменений. Разница с оригиналом лишь в том, что я положила в своё ризотто немного меньше масла, горгонзолы и сливочного сыра. Взвесила всё чётко по инструкции, но, визуально сравнив количество полуготового риса и начинки, передумала. Кстати, чем больше этих ингредиентов, тем более кремовой будет консистенция, но параллельно блюдо станет тяжелее. Бульона понадобилось значительно больше, это вполне может быть обусловлено качеством риса, поэтому при оценке не учитываю.

Кстати, Джейми считает ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами очень похожим по вкусу на вальдорфский салат. Если любите, это будет новым аргументом в пользу того, чтобы приготовить.:)

Прочитать подробнее о книге «Готовим с Джейми» можно, кликнув по ссылке с названием тега выше, а ещё один пример рецепта в статье «Рыбная лазанья», обязательно посмотрите!

Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами
Печать

Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами

На сонове рецепта Джейми Оливера из книги "Готовим с Джейми"

Категория Главное блюдо
Время подготовки 10 мин.
Время приготовления 40 мин.
Общее время 50 мин.
Порции 4
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Базовый рецепт ризотто

  • 500 мл горячего овощного или куриного бульона
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 небольшая головка репчатого лука или белая часть стебля лука-порея измельчить
  • 2 стебля сельдерея измельчить
  • 300 г риса для ризотто
  • 200 мл сухого белого вина

Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами

  • ризотто по базовому рецепту
  • 700 мл горячего овощного или куриного бульона
  • 70 г сливочного масла нарезать мелкими кубиками
  • 50 г твёрдого сыра натереть
  • 70 г мягкого сливочного сыра раскрошить
  • 130 г сыра горгонзола нарезать мелкими кубиками
  • 2 сладких красных яблока нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона
  • 4 веточки тимьяна оборвать листья
  • 50 г очищенных грецких орехов обжарить на сухой сковороде
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец

Инструкции

Базовый рецепт ризотто

  1. Разогреть в широкой кастрюле с толстым дном оба вида масла, добавить лук и сельдерей. Постоянно помешивая, готовить на небольшом огне около 10 минут.

  2. Добавить рис, обжаривать несколько минут. В этот момент овощи и рис легко могут пригореть, очень важно постоянно их перемешивать.

  3. Влить вино, готовить пока не уйдёт запах алкоголя.

  4. Влить в ризотто небольшое количество бульона, перемешать и готовить на слабом огне, чтобы он впитался. Повторять процедуру пока не кончится бульон. Рис начнёт размягчаться, но останется довольно жёстким внутри.

  5. Таким образом получится полуфабрикат ризотто. Его можно переложить тонким слоем в большую смазанную маслом форму, остудить и убрать в холодильник. Хранить до двух дней.

    Базовый рецепт ризотто

Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами

  1. Приготовить ризотто по базовому рецепту.

  2. Налить половину бульона в широкую кастрюлю с толстым дном, добавить рис,  соль, перец, перемешать, готовить на средне-высоком огне до закипания бульона.

  3. Сильно уменьшить нагрев и готовить, пока бульон не впитается. Затем небольшими порциями добавлять оставшуюся жидкость пока рис не приготовится. Он должен хорошо держать форму, при этом быть кремовым. Весь бульон может не понадобиться, обязательно пробуйте, чтобы не переварить.

  4. Снять кастрюлю с огня, добавить пармезан, сливочный сыр, горгонзолу, масло, яблоки и тимьян. Перемешать, проверить, хватает ли соли и перца. Накрыть крышкой и дать настояться 1 минуту.

  5. Подавать горячим, посыпав грецкими орехами и по желанию натёртым пармезаном.

Заметки к рецепту

1. Рис для ризотто не нужно промывать, он должен быть крахмалистым.

2. Есть мнение, что ризотто ни в коем случае нельзя перемешивать в процессе. Однако, если этого не делать, оно приготовится неравномерно.

3. Как и паста, ризотто обязательно нужно подавать к столу свежим, при разогревании оно теряет свои вкусовые качества.

4. Если хочется сделать текстуру интереснее, часть орехов можно сильно измельчить и добавить к рису с остальной начинкой. При подаче посыпать более крупными кусочками.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *