Открытый пирог с тыквой и горгонзолой

Открытый-пирог-с-тыквой Otkrytyj-pirog-s-tykvoj

  Киш с тыквой и горгонзолой на сырном тесте — самый популярный сытный пирог на моём сайте. Удобно готовить сразу большую полную порцию на несколько дней. Подать можно как на ужин с бокалом вина, так и на завтрак с чашкой горячего чая. Главное немного разогреть перед подачей.

  Внесла небольшие изменения в процесс приготовления теста, обратите внимание, если пользовались этим рецептом раньше.

 

  Тесто для киша

 

  Киш готовят из рубленого теста. В этом рецепте я использовала своё любимое сырное из журнала Donna Hay magazine, да и муж, попробовав его, не признаёт никакое другое. Но подойдёт и любое из тех, что уже есть в блоге:

— по версии Le Cordon Bleu в рецепте киша с сёмгой и пореем,

— из книги Американской кулинарной академии в рецепте киша со шпинатом и фетой, в той же статье секреты приготовления идеального киша.

 

  Начинка для киша

 

  В данном случае не обязательно использовать тыкву сорта баттернат, которая обычно идёт в выпечку, подойдёт любая сладкая. Важно не передержать её в духовке, иначе совсем пропадёт текстура.

  Горгонзола — сыр с ярко выраженным вкусом, он очень хорошо оттеняет сладость тыквы и балансирует начинку. Понимая, что сейчас сложно найти качественную горгонзолу и придётся подбирать аналоги, рекомендую вам пробовать купленный сыр перед приготовлением. Если вкус будет мягким, нужно положить больше, иначе тыква будет слишком сильно доминировать.

  Не любите голубой сыр или не можете его найти — замените фетой, будет не так пикантно, но всё равно вкусно.

 

Про формы для выпечки этого пирога я очень подробно со ссылками писала в статье с рецептом киша с грибами, тимьяном и голубым сыром. Вы можете приготовить киш с тыквой и горгонзолой как в одной большой форме диаметром 28 см, так и в маленьких порционных (получится 8 штук).

Киш-с-тыквой Kish-s-tykvoj

  Другие рецепты с тыквой в блоге

 

1. Тыквенные вафли.

2. Тыквенная гранола.

3. Тыквенный кекс.

4. Тыквенные маффины от Пьера Эрме.

5. Тыквенный пирог с пряностями.

6. Курица с тыквой и оливками в соусе из томатов и красного вина.

7. Запечённые тыква и красный лук с соусом из тахины.

8. Тыквенный чизкейк.

Открытый-пирог-с-тыквой Otkrytyj-pirog-s-tykvoj

Киш с тыквой и горгонзолой

Сытный пирог из сырного рубленого теста с кремовой начинкой, тыквой и пикантной горгонзолой.

Категория Главное блюдо
Время подготовки 1 hour 40 мин.
Общее время 3 hours 10 мин.
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сырное рубленое тесто

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 1/2-1 ч.л. соли
  • 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
  • 60 г холодного чеддера или похожего по вкусу и свойствам сыра натереть
  • 40 г холодного пармезана или другого похожего сыра натереть
  • 1 холодное куриное яйцо категории С1

Начинка с тыквой и горгонзолой

  • 900 г тыквы очистить и нарезать кубиками 2 см
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • 1 стебель лука порея нарезать кольцами
  • 500 мл сливок 20%
  • 8 яиц категории С1
  • 40 г пармезана натереть
  • 120 г горгонзолы измельчить

Инструкции

Сырное рубленое тесто

  1. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут. Положить в чашу процессора муку и масло, измельчить в крошку в импульсном режиме. 

  2. Добавить сыр и яйцо, смешивать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками, прижать, чтобы получился диск. Накрыть вторым ковриком или пергаментом для выпечки и быстро раскатать в круг диаметром чуть больше, чем дно формы+высота стенок.

  3. Быстро и аккуратно перенести тесто в форму. Удобно делать это с помощью нижнего коврика. Прижать ко дну и бортикам. Часто наколоть дно вилкой. Срезать или загнуть за край формы излишки теста (смотрите заметки к рецепту). Накрыть плёнкой и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа или на ночь.

  4. Разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать основу для киша 20-25 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и немного остудить.

Начинка с тыквой и горгонзолой

  1. Пока тесто охлаждается, разогреть духовку до 200 градусов. Полить тыкву 1 ст.л. оливкового масла, добавить соль и перец, перемешать. Выложить на покрытый пергаментом или силиконовым ковриком противень, запекать около 20 минут до золотистого цвета.

  2. Когда тесто будет в духовке, приготовить лук и заливку. Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне, добавить лук порей, соль, перец. Готовить пока лук не размягчится.

  3. Смешать в миске яйца с натёртым пармезаном. Довести сливки до кипения, сразу снять с огня. Медленно, постоянно помешивая венчиком, влить горячие сливки в яично-сырную смесь.

  4. Снизить температуру духовки до 160 градусов. Разложить тыкву, лук и половину горгонзолы по выпеченным основам, равномерно распределить заливку, добавить сверху оставшийся сыр.

  5. Выпекать на среднем уровне духовки 45-50 минут. Чтобы проверить, пропеклась ли начинка, можно сделать в центре пирога надрез тонким ножом и посмотреть, нет ли внутри жидкости.

  6. Немного остудить киш и подать к столу тёплым. Можно также довести его до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник и разогреть перед подачей.

Заметки к рецепту

1. Тесто с цельнозерновой мукой получается вкуснее, чем с обычной, но можно использовать и 100% муки высшего сорта.

2. Чем дольше вы работаете с тестом на каждом этапе (замес, раскатывание, формовка), тем сильнее развивается клейковина муки. Такое тесто с большой вероятностью начнёт быстро "сжиматься" при выпечке. Именно в этом случае нужно загнуть края теста за бортик и аккуратно срезать излишки только после духовки. 

Также лучше дать тесту дольше отдохнуть в холодильнике, затем убрать в морозильную камеру перед выпечкой. 

3. Если уверены, что не перегрели и не перемесили тесто, излишки можно сразу снять, прокатив по верху формы скалку. 

4. Тыкву сорта баттернат можно не очищать от шкурки, она размягчается при запекании.

Приятного аппетита!

 

  А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

  Открытый-пирог-с-тыквой Otkrytyj-pirog-s-tykvoj



Похожие записи


3 комментария

  • Наташа:

    А во втором пункте, где описывается приготовление начинки, имеется ввиду тыква, а не тесто?

    • Наташа, имеется ввиду тесто. Но это не принципиальный момент, можете обжаривать лук в процессе запекания тыквы, главное, чтобы начинка во время наполнения корзиночки из теста была тёплой.

  • Даша:

    Киш получился просто великолепный! Тонкий сливочный вкус заливки, сладковатая тыква и нотки сыра с плесенью!!!! Гости были в восторге, а я в тайне съела дополнительный кусок и ещё заныкала один! Даша, спасибо большое за рецепт!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *