Киш-с-сёмгой-и-пореем Kish-s-sjomgoj-i-poreem

Киш с сёмгой и пореем

  Киш с сёмгой и пореем я делала для проекта «Неделя французского пирога с Emile Henry», где популярные блогеры сети Instagram готовили разные вариации кишей. Я выбрала категорию «Рыба» и осталась очень довольна: получился замечательный романтический ужин.

 

  Рецепт киша

 

 Решила взять рецепт из книги знаменитой на весь мир школы Le Cordon Bleu и не прогадала. Рубленое тесто для основы получилось вкусным, рассыпчатым и удобным в работе. А сливочная, тающая во рту начинка с ломтиками сёмги, пореем и лимоном и вовсе была выше всяких похвал.

 

  Форма для киша Emile Henry

 

  Честно говоря, увидев форму, я сначала не поняла, зачем нужна такая большая. Её диаметр целых 28 см. Однако, французы знают толк в кишах и рассчитали всё верно. Мы с мужем вдвоём съели пирог за 2 дня. А уж большой семье хватило бы только на один ужин.

  О качестве посуды Emile Henry можно не говорить, все и так знают, что оно всегда на высоте. В форме удобно не только печь, но и сервировать киш. Она точно станет украшением стола, главное подобрать цвет, чтобы он гармонировал с вашей кухней. Или сразу остановиться на универсальном кремовом как у меня.

 

  Купить форму для киша Emile Henry можно тут.

 

Киш-с-сёмгой-и-пореем Kish-s-sjomgoj-i-poreem

 

  Другие рецепты кишей в блоге

 

1. Киш с грибами, тимьяном и голубым сыром.

2. Киш со шпинатом и фетой.

3. Киш с копчёной форелью и зелёным горошком.

4. Киш с тыквой и горгонзолой.

Киш с сёмгой и пореем

Сытный пирог из вкуснейшего рассыпчатого теста с тающей во рту сливочной начинкой с ломтиками сёмги, пореем, двумя видами сыра и ноткой лимона.

Категория Выпечка
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

  • 375 г пшеничной муки высшего сорта
  • 190 г холодного сливочного масла порезать мелкими кубиками
  • 7 г соли
  • 3 желтка куриного яйца С1
  • 15-25 г холодной воды
  • 2 больших веточки тимьяна, только листья

Начинка

  • 400 г филе сёмги порезать кубиками
  • 100-150 г лука порея (только стебель) порезать тонкими кольцами
  • 1,5 ст.л. сливочного масла
  • 4,5 куриных яйца С1
  • 250 г сливок не менее 33%
  • 125 г творожного сыра без добавок
  • 150 г грюйера или другого твёрдого сыра натереть
  • 1 лимон, снять цедру
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый белый перец

Инструкции

  1.  Приготовить тесто. Просеять муку с солью в чашу фуд процессора, добавить тимьян, масло и в импульсном режиме измельчить в крошку. Важно не нагревать тесто, чтобы масло не растаяло, поэтому нужно работать очень быстро. Добавить желтки и 15 мл воды, продолжая работать в импульсном режиме довести тесто до однородности, оно должно собраться в ком. Если не собирается, влить ещё воду по 1 ч.л.
  2. Достать тесто, быстро сформировать шар, прижать его, чтобы получить диск (так позже будет проще раскатать), завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут, лучше на ночь.
  3. Разогреть духовку до 190 градусов.
  4. Припылить мукой рабочую поверхность. Достать тесто и раскатать его в круг высотой 3 мм и диаметром чуть больше, чем дно формы+бортик. Раскатывая, нужно постоянно поворачивать тесто на четверть круга, при необходимости добавляя очень тонкий слой муки на стол. Важно работать очень быстро, чтобы не растопить масло.
  5. Аккуратно намотать тесто на скалку и перенести в форму. Распределить тесто по форме, прижимая к дну и стенкам. Если нужно получить пирог одной высоты с формой, оставить края теста висеть. Если нет - пройтись скалкой по краю и срезать таким образом излишки. Убрать форму в холодильник минимум на 20 минут.
  6. Достать форму из холодильника, часто наколоть тесто на дне вилкой. Положить сверху пергаментную бумагу (края должны быть чуть выше диаметра формы). Насыпать сверху груз (горох, фасоль, специальные керамические шарики). Поставить в духовку.
  7. Сразу уменьшить температуру до 175 градусов. Выпекать до золотистого цвета ориентировочно 15-20 минут в зависимости от толщины стенок формы. Затем убрать пергамент с грузом и готовить ещё 5-7 минут. Достать форму с основой из духовки и немного остудить. Если края теста свисают с бортика, аккуратно срезать их очень острым ножом пока тесто тёплое (не горячее).
  8. Тем временем приготовить начинку. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло и на небольшом огне при постоянном помешивании обжарить лук.
  9. Слегка взбить яйца с солью и перцем (нужна однородность, а не объём). Добавить сливки, творожный сыр, перемешать до полного объединения. Ввести лимонный сок, цедру, снова перемешать. Затем добавить грюйер.
  10. Наполнять начинкой нужно тёплую основу. Если остыла, подогреть. Выложить на дно сёмгу, смешанную с пореем. Вылить сверху половину заливки. Выпекать 5 минут. Затем вылить вторую половину и выпекать ещё 20-25 минут пока начинка не схватится полностью. Нож должен выходить из середины пирога сухим.
  11. Остудить киш при комнатной температуре. Горячим не доставать! В идеале убрать его на ночь в холодильник.
  12. Подавать тёплым.

Заметки к рецепту

1. В рецепте использованы мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Количество соли в начинке зависит от того, как просолена рыба.

Приятного аппетита!

А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Киш-с-сёмгой-и-пореем Kish-s-sjomgoj-i-poreem

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг