Kish-s-gribami-timyanom-i-golubym-syrom Киш-с-грибами-тимьяном-и-голубым-сыром

Киш с грибами, тимьяном и голубым сыром

  Киш – мой любимый тип пирога с несладкой начинкой. Он очень просто готовится, всегда получается и неизменно эффектно выглядит. В блоге уже накопилось довольно много рецептов кишей, а сегодня я поделюсь ещё одним: с грибами, тимьяном и голубым сыром. Готовила его на выходных к приходу гостей и, конечно, должна была поделиться с читателями.

  Давайте сначала немного разберёмся в теории, чтобы в процессе приготовления не возникало лишних вопросов.

 

Что такое киш?

 

Киш – это французский открытый пирог из рубленого теста с яично-сливочной заливкой. Наверняка многие из вас слышали про киш Лорен с копчёной грудинкой. Это самая популярная, но, конечно, не единственная начинка.

 

 Такие пироги можно готовить с мясом, рыбой, курицей, грибами, овощами и разными видами сыров. Комбинируйте эти продукты по своему усмотрению и сможете каждый раз радовать семью новым пирогом.

 

Тесто для киша

 

  Базово киш готовят с основой из рубленого теста. Не путайте его со слоёным, несмотря на схожие ингредиенты, рубленое тесто – частный случай песочного.

  Отличие в том, что песочное готовится из масла комнатной температуры, а в рубленое идут исключительно холодные продукты. На выходе это даёт абсолютно разную текстуру. По большому счёту киш – это тот же тарт.

 

Чтобы тесто для киша наверняка хорошо пропеклось и было вкусной основой, а не простой корзинкой для начинки, важно полностью выпечь его заранее.

 

  Я постоянно учусь чему-то новому, поэтому не удивляйтесь тому, что технология приготовления в новых рецептах может отличаться от старых. Например, сейчас я научилась готовить рубленое и песочное тесто проще и с лучшим результатом. Вы увидите это, если уже готовили сырное тесто из рецептов тыквенного киша или киша с копчёной форелью и зелёным горошком.

 

 

Kish-s-gribami-timyanom-i-golubym-syrom Киш-с-грибами-тимьяном-и-голубым-сыром

 

 

Формы для киша

 

1. Есть специальные формы для киша, идеальные не только для выпекания, но и для подачи. Например, такая от Emile Henry как на фото в рецепте с сёмгой и пореем.

2. Кому-то удобны формы со съёмным дном.

3. Я часто делаю высокие киши небольшого диаметра (как этот со шпинатом и фетой), пеку их в обычных металлических кольцах.

4. Порционные киши (например, мой тыквенный с горгонзолой) удобно готовить в рамекинах или кольцах для тарталеток, если любите невысокие пироги. Сейчас стало совсем несложно купить даже перфорированные кольца, которые раньше были доступны только профессиональным кондитерам.

 

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Киш с грибами, тимьяном и голубым сыром

Очень вкусный сытный пирог с грибами, ароматным тимьяном и пикантным голубым сыром. Основа - идеальное сырное тесто, которое подойдёт для любого киша.

Категория Главное блюдо
Keyword Киш, пирог, грибы
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сырное рубленое тесто

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 1 ч.л. соли
  • 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
  • 60 г холодного чеддера натереть
  • 40 г холодного пармезана натереть
  • 1 холодное куриное яйцо С1

Начинка с грибами, тимьяном и голубым сыром

  • 1 головка репчатого лука мелко нарезать
  • 4 зубчика чеснока 2 раздавить плоской стороной ножа, 2 измельчить
  • 500 г грибов
  • 150 г сливок 33%
  • 210 г молока
  • 6 яиц категории С1
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • 40 г пармезана натереть
  • 10 веточек тимьяна
  • 100 г Дор блю раскрошить

Инструкции

Сырное рубленое тесто

  1. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут.
  2. Положить в чашу процессора муку и масло, смешать в крошку в импульсном режиме. Добавить сыр и яйцо, смешивать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками.,
  3. Накрыть пергаментом (тефлоновым или силиконовым ковриком), раскатать. Перенести в форму, хорошо прижать ко дну и бортикам. Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
  4. Разогреть духовку до 160 градусов, режим «конвекция». Выпекать основу для киша на среднем уровне 20 -25 минут до золотистого цвета. Немного остудить.

Начинка с грибами, тимьяном и голубым сыром

  1. Разогреть масло для жарки на сковороде с толстым дном. Добавить 2 раздавленных плоской стороной ножа зубчика чеснока и обжаривать до появления аромата. Удалить чеснок из сковороды и добавить лук. Немного посолить и карамелизовать на невысоком огне. В конце добавить измельчённый чеснок, обжарить 2 минуты.

  2. Крупно нарезать грибы и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

  3. В ковшике с толстым дном нагреть почти до кипения сливки с молоком. В то же время взбить яйца с солью (помните про соль в луке) и перцем и смешать с сыром. Непрерывно мешая венчиком, ввести горячую молочную смесь в яичную.

  4. Добавить в заливку лук с чесноком и листики тимьяна, перемешать.

  5. Положить в тёплую основу для киша грибы, сверху всю заливку, равномерно распределить по поверхности кусочки Дор блю.

  6. Выпекать при температуре 160 градусов на среднем уровне духовки ориентировочно 40 минут. Начинка должна полностью схватиться.

  7. Перед подачей остудить хотя бы 30 минут.

Заметки к рецепту

1. На фото киш в форме 28 см, можно взять меньший диаметр, тогда начинка будет выше.

2. Теста по этому рецепту хватит на два высоких киша, например, 28 и 20 см.

3. Можно брать любые грибы по своему усмотрению. У меня белые и коричневые шампиньоны. Вкуснее всего получится со смесью ароматных лесных грибов.

4. Голубой сыр отлично сочетается с грибами, но если вы его не любите или не можете найти, этот ингредиент нужно пропустить и ничем не заменять.

5. В эту начинку также отлично впишется курица. Лучше всего взять запечённое филе бедра.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Киш-с-грибами-тимьяном-и-голубым-сыром Kish-s-gribami-timyanom-i-golubym-syrom

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг