Киш с грибами, тимьяном и голубым сыром
Киш – мой любимый тип пирога с несладкой начинкой. Он очень просто готовится, всегда получается и неизменно эффектно выглядит. В блоге уже накопилось довольно много рецептов кишей, а сегодня я поделюсь ещё одним: с грибами, тимьяном и голубым сыром. Готовила его на выходных к приходу гостей и, конечно, должна была поделиться с читателями.
Давайте сначала немного разберёмся в теории, чтобы в процессе приготовления не возникало лишних вопросов.
Что такое киш?
Киш – это французский открытый пирог из рубленого теста с яично-сливочной заливкой. Наверняка многие из вас слышали про киш Лорен с копчёной грудинкой. Это самая популярная, но, конечно, не единственная начинка.
Такие пироги можно готовить с мясом, рыбой, курицей, грибами, овощами и разными видами сыров. Комбинируйте эти продукты по своему усмотрению и сможете каждый раз радовать семью новым пирогом.
Тесто для киша
Базово киш готовят с основой из рубленого теста. Не путайте его со слоёным, несмотря на схожие ингредиенты, рубленое тесто – частный случай песочного.
Отличие в том, что песочное готовится из масла комнатной температуры, а в рубленое идут исключительно холодные продукты. На выходе это даёт абсолютно разную текстуру. По большому счёту киш – это тот же тарт.
Чтобы тесто для киша наверняка хорошо пропеклось и было вкусной основой, а не простой корзинкой для начинки, важно полностью выпечь его заранее.
Я постоянно учусь чему-то новому, поэтому не удивляйтесь тому, что технология приготовления в новых рецептах может отличаться от старых. Например, сейчас я научилась готовить рубленое и песочное тесто проще и с лучшим результатом. Вы увидите это, если уже готовили сырное тесто из рецептов тыквенного киша или киша с копчёной форелью и зелёным горошком.
Формы для киша
1. Есть специальные формы для киша, идеальные не только для выпекания, но и для подачи. Например, такая от Emile Henry как на фото в рецепте с сёмгой и пореем.
2. Кому-то удобны формы со съёмным дном.
3. Я часто делаю высокие киши небольшого диаметра (как этот со шпинатом и фетой), пеку их в обычных металлических кольцах.
4. Порционные киши (например, мой тыквенный с горгонзолой) удобно готовить в рамекинах или кольцах для тарталеток, если любите невысокие пироги. Сейчас стало совсем несложно купить даже перфорированные кольца, которые раньше были доступны только профессиональным кондитерам. Ссылка на кольца ведёт в магазин BakerStore, где для моих читателей действует скидка 5% на все товары по промокоду dariasaveleva.
Киш с грибами, тимьяном и голубым сыром
Очень вкусный сытный пирог с грибами, ароматным тимьяном и пикантным голубым сыром. Основа - идеальное сырное тесто, которое подойдёт для любого киша.
Ингредиенты
Сырное рубленое тесто
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 150 г пшеничной цельнозерновой муки
- 1 ч.л. соли
- 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
- 60 г холодного чеддера натереть
- 40 г холодного пармезана натереть
- 1 холодное куриное яйцо С1
Начинка с грибами, тимьяном и голубым сыром
- 1 головка репчатого лука мелко нарезать
- 4 зубчика чеснока 2 раздавить плоской стороной ножа, 2 измельчить
- 500 г грибов
- 150 г сливок 33%
- 210 г молока
- 6 яиц категории С1
- по вкусу соль
- по вкусу молотый чёрный перец
- 40 г пармезана натереть
- 10 веточек тимьяна
- 100 г Дор блю раскрошить
Инструкции
Сырное рубленое тесто
-
Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут.
-
Положить в чашу процессора муку и масло, смешать в крошку в импульсном режиме. Добавить сыр и яйцо, смешивать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками.,
-
Накрыть пергаментом (тефлоновым или силиконовым ковриком), раскатать. Перенести в форму, хорошо прижать ко дну и бортикам. Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
-
Разогреть духовку до 160 градусов, режим «конвекция». Выпекать основу для киша на среднем уровне 20 -25 минут до золотистого цвета. Немного остудить.
Начинка с грибами, тимьяном и голубым сыром
-
Разогреть масло для жарки на сковороде с толстым дном. Добавить 2 раздавленных плоской стороной ножа зубчика чеснока и обжаривать до появления аромата. Удалить чеснок из сковороды и добавить лук. Немного посолить и карамелизовать на невысоком огне. В конце добавить измельчённый чеснок, обжарить 2 минуты.
-
Крупно нарезать грибы и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
-
В ковшике с толстым дном нагреть почти до кипения сливки с молоком. В то же время взбить яйца с солью (помните про соль в луке) и перцем и смешать с сыром. Непрерывно мешая венчиком, ввести горячую молочную смесь в яичную.
-
Добавить в заливку лук с чесноком и листики тимьяна, перемешать.
-
Положить в тёплую основу для киша грибы, сверху всю заливку, равномерно распределить по поверхности кусочки Дор блю.
-
Выпекать при температуре 160 градусов на среднем уровне духовки ориентировочно 40 минут. Начинка должна полностью схватиться.
-
Перед подачей остудить хотя бы 30 минут.
Заметки к рецепту
1. На фото киш в форме 28 см, можно взять меньший диаметр, тогда начинка будет выше.
2. Теста по этому рецепту хватит на два высоких киша, например, 28 и 20 см.
3. Можно брать любые грибы по своему усмотрению. У меня белые и коричневые шампиньоны. Вкуснее всего получится со смесью ароматных лесных грибов.
4. Голубой сыр отлично сочетается с грибами, но если вы его не любите или не можете найти, этот ингредиент нужно пропустить и ничем не заменять.
5. В эту начинку также отлично впишется курица. Лучше всего взять запечённое филе бедра.
Приятного аппетита!
А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Добавить комментарий