Киш с тыквой и горгонзолой

Киш-с-тыквой-и-горгонзолой Kish-s-tykvoj-i-gorgonzoloj

  Киш с тыквой и горгонзолой на сырном тесте хорош как на ужин с бокалом белого вина, так и на завтрак с чашкой горячего чая. Утром достаточно будет просто немного разогреть его перед подачей.

 

  Тесто для киша

 

  Киш готовят из рубленого теста. В этом рецепте я использовала своё любимое сырное из журнала Donna Hay magazine, да и муж, попробовав его, не признаёт никакое другое. Но подойдёт и любое из тех, что уже есть в блоге:

— по версии Le Cordon Bleu в рецепте киша с сёмгой и пореем,

— из книги Американской кулинарной академии в рецепте киша со шпинатом и фетой, в той же статье секреты приготовления идеального киша.

 

  Начинка для киша

 

  В данном случае не обязательно использовать тыкву сорта баттернат, которая обычно идёт в выпечку, подойдёт любая сладкая. Важно не передержать её в духовке, иначе совсем пропадёт текстура.

  Также рекомендую взять сыр горгонзола dolce, обычный может показаться в таком сочетании слишком резким. Если голубого сыра нет или он вам не по вкусу, замените его фетой, выйдет отлично!

 

Про формы для выпечки этого пирога я очень подробно со ссылками писала в статье с рецептом киша с грибами, тимьяном и голубым сыром

 

  Другие рецепты с тыквой в блоге

 

1. Тыквенные вафли.

2. Тыквенная гранола.

3. Тыквенный кекс.

4. Тыквенные маффины от Пьера Эрме.

5. Тыквенный пирог с пряностями.

6. Курица с тыквой и оливками в соусе из томатов и красного вина.

7. Запечённые тыква и красный лук с соусом из тахины.

8. Тыквенный чизкейк.

 

Киш с тыквой и горгонзолой

Порционные киши из сырного рубленого теста с кремовой начинкой с тыквой и пикантной горгонзолой (опционально). Можно испечь один киш в большой форме 24-28 см.

Категория Главное блюдо
Время подготовки 1 hour 40 мин.
Общее время 3 hours 10 мин.
Порции 8 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сырное рубленое тесто

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 1/2-1 ч.л. соли
  • 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
  • 60 г холодного чеддера или похожего по вкусу и свойствам сыра натереть
  • 40 г холодного пармезана или другого похожего сыра натереть
  • 1 холодное куриное яйцо категории С1

Начинка с тыквой и горгонзолой

  • 900 г тыквы очистить и нарезать кубиками 2 см
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • 1 стебель лука порея нарезать кольцами
  • 500 мл сливок 20%
  • 8 яиц категории С1
  • 40 г пармезана натереть
  • 120 г горгонзолы измельчить

Инструкции

Сырное рубленое тесто

  1. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут. Положить в чашу процессора муку и масло, измельчить в крошку в импульсном режиме. 

  2. Добавить сыр и яйцо, смешивать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками, прижать, чтобы получился диск, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

  3. Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать донышки и бортики будущих кишей. Выложить тесто в формы, аккуратно придавить его, оставить небольшой свободный край. Часто наколоть дно вилкой. Положить поверх теста пергамент для выпечки и насыпать сверху специальные керамические шарики, сухой горох или фасоль. Выпекать 20 минут. Затем удалить пергамент и шарики, выпекать ещё 7-10 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и заполнить начинкой.

Начинка с тыквой и горгонзолой

  1. Пока тесто охлаждается, разогреть духовку до 200 градусов. Полить тыкву 1 ст.л. оливкового масла, добавить соль и перец, перемешать. Выложить на покрытый пергаментом или силиконовым ковриком противень, запекать около 20 минут до золотистого цвета.

  2. Когда тесто будет в духовке, приготовить лук и заливку. Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне, добавить лук порей, соль, перец. Готовить пока лук не размягчится.

  3. Смешать в миске яйца с натёртым пармезаном. Довести сливки до кипения, сразу снять с огня. Медленно, постоянно помешивая венчиком, влить горячие сливки в яично-сырную смесь.

  4. Снизить температуру духовки до 160 градусов. Разложить тыкву, лук и половину горгонзолы по выпеченным основам, равномерно распределить заливку, добавить сверху оставшийся сыр.

  5. Выпекать на среднем уровне духовки 45 минут - 1 час до золотистого цвета. Начинка должна схватиться по краям и слегка подрагивать в центре.

  6. Немного остудить киши и подать к столу тёплыми. Можно также довести  их до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник и разогреть перед подачей.

Заметки к рецепту

1. Тесто с цельнозерновой мукой получается вкуснее, чем с обычной, но можно использовать и 100% муки высшего сорта.

2. Вырезание отдельно дна и бортиков способствует экономии теста, а также делает формовку более удобной.

3. Замена половины сливок на молоко сделает начинку легче.

Приятного аппетита!

 

  А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Киш-с-тыквой-и-горгонзолой Kish-s-tykvoj-i-gorgonzoloj



Похожие записи


3 комментария

  • Наташа:

    А во втором пункте, где описывается приготовление начинки, имеется ввиду тыква, а не тесто?

    • Наташа, имеется ввиду тесто. Но это не принципиальный момент, можете обжаривать лук в процессе запекания тыквы, главное, чтобы начинка во время наполнения корзиночки из теста была тёплой.

  • Даша:

    Киш получился просто великолепный! Тонкий сливочный вкус заливки, сладковатая тыква и нотки сыра с плесенью!!!! Гости были в восторге, а я в тайне съела дополнительный кусок и ещё заныкала один! Даша, спасибо большое за рецепт!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *