Киш с тыквой и горгонзолой

Киш с тыквой и горгонзолой на сырном тесте хорош как на ужин с бокалом белого вина, так и на завтрак с чашкой горячего чая. Утром достаточно будет просто немного разогреть киш перед подачей. В этот раз для разнообразия решила приготовить его в порционных формах, есть оказалось гораздо удобнее, чем обычный.:)

В данном случае не обязательно использовать тыкву сорта баттернат, которая обычно идёт в выпечку, подойдёт любая сладкая. Также рекомендую взять сыр горгонзола dolce, обычный может показаться в таком сочетании слишком резким.

Напоминаю, что в статье «Киш со шпинатом и фетой» можно почитать про секреты приготовления идеального несладкого пирога, а также более лёгкой версии без теста.

Попробовав сырное тесто, мой муж напрочь отказывается есть обычное, но у вас всегда есть выбор. При желании замените сырное тем, что приведено в вышеупомянутой статье или в рецепте «Киша с сёмгой и пореем». 

Думаю, информации для изучения уже вполне достаточно, предлагаю, наконец, приготовить киш с тыквой и горгонзолой и на выходных порадовать близких вкусной сытной выпечкой. Начнём?:)

Печать

Киш с тыквой и горгонзолой

На основе рецепта из журнала Donna Hay Magazine

Категория Главное блюдо
Время подготовки 1 hour 40 мин.
Общее время 3 hours 10 мин.
Порции 8
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сырное рубленое тесто

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 1/2-1 ч.л. соли
  • 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
  • 60 г холодного чеддера или похожего по вкусу и свойствам сыра натереть
  • 40 г холодного пармезана или другого похожего сыра натереть
  • 1 холодное куриное яйцо категории С1

Начинка с тыквой и горгонзолой

  • 900 г тыквы очистить и нарезать кубиками 2 см
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • 1 стебель лука порея нарезать кольцами
  • 500 мл сливок 20%
  • 8 яиц категории С1
  • 40 г пармезана натереть
  • 120 г горгонзолы измельчить

Инструкции

Сырное рубленое тесто

  1. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут. Положить в чашу процессора муку и масло, измельчить в крошку в импульсном режиме. 

  2. Добавить сыр и яйцо, смешивать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками, прижать, чтобы получился диск, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

  3. Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать донышки и бортики будущих кишей. Выложить тесто в формы, аккуратно придавить его, оставить небольшой свободный край. Часто наколоть дно вилкой. Положить поверх теста пергамент для выпечки и насыпать сверху специальные керамические шарики, сухой горох или фасоль. Выпекать 20 минут. Затем удалить пергамент и шарики, выпекать ещё 7-10 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и заполнить начинкой.

Начинка с тыквой и горгонзолой

  1. Пока тесто охлаждается, разогреть духовку до 200 градусов. Полить тыкву 1 ст.л. оливкового масла, добавить соль и перец, перемешать. Выложить на покрытый пергаментом или силиконовым ковриком противень, запекать около 20 минут до золотистого цвета.

  2. Когда тесто будет в духовке, приготовить лук и заливку. Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне, добавить лук порей, соль, перец. Готовить пока лук не размягчится.

  3. Смешать в миске яйца с натёртым пармезаном. Довести сливки до кипения, сразу снять с огня. Медленно, постоянно помешивая венчиком, влить горячие сливки в яично-сырную смесь.

  4. Снизить температуру духовки до 160 градусов. Разложить тыкву, лук и половину горгонзолы по выпеченным основам, равномерно распределить заливку, добавить сверху оставшийся сыр.

  5. Выпекать на среднем уровне духовки 45 минут - 1 час до золотистого цвета. Начинка должна схватиться по краям и слегка подрагивать в центре.

  6. Немного остудить киши и подать к столу тёплыми. Можно также довести  их до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник и разогреть перед подачей.

Заметки к рецепту

1. Тесто с цельнозерновой мукой получается вкуснее, чем с обычной, но можно использовать и 100% муки высшего сорта.

2. Вырезание отдельно дна и бортиков способствует экономии теста, а также делает формовку более удобной.

3. Замена половины сливок на молоко сделает начинку легче.

Приятного аппетита!



Похожие записи


2 комментария

  • Наташа:

    А во втором пункте, где описывается приготовление начинки, имеется ввиду тыква, а не тесто?

    • Наташа, имеется ввиду тесто. Но это не принципиальный момент, можете обжаривать лук в процессе запекания тыквы, главное, чтобы начинка во время наполнения корзиночки из теста была тёплой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *