Киш с копчёной форелью и зелёным горошком, сырное рубленое тесто

Недавно мы купили целый килограмм свежайшей копчёной форели и меня, конечно, сразу потянуло на эксперименты. Самым удачным из них оказался этот шикарный киш на сырном тесте.

Сочетание копчёной рыбы и нескольких видов сыра даёт яркий, насыщенный вкус, который прекрасно оттеняют свежий зелёный горошек (про консервированный даже не думайте!), лимон и лучший друг красной рыбы — ароматный укроп. Ограничиться одним кусочком очень трудно, практически невозможно.:)

Как вариант, сырное тесто можно заменить другим рубленым, в блоге есть удачные альтернативы тут и тут. А если нет горошка, смело кладите брокколи, только её нужно предварительно короткое время бланшировать, чтобы немного размягчить.

В любом случае получится очень вкусно и сытно, у меня этот киш ел даже сын, который относится к рыбе очень холодно. Рекомендую!

Будьте осторожны с солью. Прежде  чем её добавлять, обязательно попробуйте рыбу и сыр, иначе есть риск сильно пересолить пирог.

Продукты для теста должны быть холодными, для начинки — комнатной температуры.

На форму диаметром 20 см 

Ингредиенты:

Сырное тесто:

150 г пшеничной муки высшего сорта

150 г пшеничной цельнозерновой муки (можно взять 300 г вс)

1 ч.л. соли

150 г очень холодного сливочного масла, нарезать маленькими кубиками

60 г холодного чеддера или похожего по вкусу и свойствам сыра, натереть

40 г холодного пармезана или другого похожего сыра, натереть

1 холодное куриное яйцо С1

Для начинки:

120 г репчатого лука, мелко нарезать

185 г форели горячего копчения

150 г свежего или замороженного зелёного горошка

35 г укропа, мелко нарезать

125 г молока

125 г сливок 20%

4 яйца С1

20 г пармезана или другого похожего сыра

цедра 1 лимона

соль, перец по вкусу

Процесс:

1. Приготовить тесто. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут. Положить в чашу процессора муку и масло, смешать в крошку в импульсном режиме. Добавить сыр и яйцо, смешать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками, прижать, чтобы получился диск, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

2. Разогреть духовку до 180

градусов. Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести его в форму, аккуратно придавить к стенкам. Часто наколоть дно вилкой. Положить поверх теста пергамент для выпечки и насыпать сверху специальные керамические шарики, сухой горох или фасоль. Выпекать 20 минут. Затем удалить пергамент и шарики, выпекать ещё 7-10 минут пока тесто не станет золотистым.

3. Тем временем приготовить начинку. Посыпать лук солью и перцем, обжарить до мягкости. Добавить горошек, цедру и укроп, перемешать, отставить в сторону.

4. Слегка взбить яйца, добавить пармезан, перемешать. Нагреть сливки и молоко почти до кипения. Постоянно помешивая, медленно вылить в яично-сырную смесь. Добавить  овощи и кусочки рыбы, перемешать.

5. Вылить начинку поверх основы, поставить киш на средний уровень духовки. Сразу снизить температуру до 160 градусов. Выпекать 30-40 минут. Начинка должна схватиться, но слегка подрагивать в середине. Если начинка готова, а поверхность выглядит слишком бледной, можно поднять киш повыше и несколько минут подержать под грилем на 200 градусах.

6. Оставить на 15 минут в форме, затем аккуратно извлечь и остудить до комнатной температуры.

7. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *