Киш с копчёной форелью и зелёным горошком, сырное рубленое тесто

Киш-с-копчёной-форелью-и-зелёным-горошком-сырное-рубленое-тесто Kish-s-kopchyonoi-forelju-i-zelyonym-goroshkom-syrnoe-rublenoe-testo

Недавно мы купили целый килограмм свежайшей копчёной форели и меня, конечно, сразу потянуло на эксперименты. Самым удачным из них оказался этот шикарный киш на сырном тесте.

Сочетание копчёной рыбы и нескольких видов сыра даёт яркий, насыщенный вкус, который прекрасно оттеняют свежий зелёный горошек (про консервированный даже не думайте!), лимон и лучший друг красной рыбы — ароматный укроп. Ограничиться одним кусочком очень трудно, практически невозможно.:)

Как вариант, сырное тесто можно заменить другим рубленым, в блоге есть удачные альтернативы тут и тут. А если нет горошка, смело кладите брокколи, только её нужно предварительно короткое время бланшировать, чтобы немного размягчить.

В любом случае получится очень вкусно и сытно, у меня этот киш ел даже сын, который относится к рыбе очень холодно. Рекомендую!

Будьте осторожны с солью. Прежде  чем её добавлять, обязательно попробуйте рыбу и сыр, иначе есть риск сильно пересолить пирог.

Киш-с-копчёной-форелью-и-зелёным-горошком-сырное-рубленое-тесто Kish-s-kopchyonoi-forelju-i-zelyonym-goroshkom-syrnoe-rublenoe-testo
Печать

Киш с копчёной форелью и зелёным горошком, сырное рубленное тесто

На форму диаметром 20 см

Категория Выпечка
Время подготовки 1 hour 40 мин.
Время приготовления 1 hour
Общее время 2 hours 40 мин.
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сырное тесто

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 1 ч.л. соли
  • 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
  • 60 г холодного чеддера или похожего по вкусу и свойствам сыра натереть
  • 40 г холодного пармезана или другого похожего сыра натереть
  • 1 холодное куриное яйцо С1

Начинка

  • 120 г репчатого лука мелко нарезать
  • 185 г форели горячего копчения
  • 150 г свежего или замороженного зелёного горошка
  • 35 г укропа мелко нарезать
  • 125 г молока
  • 125 г сливок 20%
  • 4 яйца С1
  • 20 г пармезана или другого похожего сыра
  • 1 лимон снять цедру, остальное не понадобится
  • по вкусу соль
  • по вкусу перец

Инструкции

  1. Приготовить тесто. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут. 
  2. Положить в чашу процессора муку и масло, смешать в крошку в импульсном режиме. Добавить сыр и яйцо, смешать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками, прижать, чтобы получился диск, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
  3. Разогреть духовку до 180 градусов. 

  4. Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести его в форму, аккуратно придавить к стенкам. Часто наколоть дно вилкой. Положить поверх теста пергамент для выпечки и насыпать сверху специальные керамические шарики, сухой горох или фасоль. 
  5. Выпекать 20 минут. Затем удалить пергамент и шарики, выпекать ещё 7-10 минут пока тесто не станет золотистым.
  6. Тем временем приготовить начинку. Посыпать лук солью и перцем, обжарить до мягкости. Добавить горошек, цедру и укроп, перемешать, отставить в сторону.

  7. Слегка взбить яйца, добавить пармезан, перемешать. Нагреть сливки и молоко почти до кипения. Постоянно помешивая, медленно вылить в яично-сырную смесь. Добавить  овощи и кусочки рыбы, перемешать.
  8. Вылить начинку поверх основы, поставить киш на средний уровень духовки. Сразу снизить температуру до 160 градусов. Выпекать 30-40 минут. Начинка должна схватиться, но слегка подрагивать в середине. Если начинка готова, а поверхность выглядит слишком бледной, можно поднять киш повыше и несколько минут подержать под грилем на 200 градусах.
  9. Оставить на 15 минут в форме, затем аккуратно извлечь и остудить до комнатной температуры.
  10. Хранить в холодильнике.

Заметки к рецепту

1. Можно использовать только муку высшего сорта, её понадобится 300 г.

2. В списке ингредиентов используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

3. Продукты для теста должны быть холодными, для начинки - комнатной температуры.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *