Киш с копчёной форелью и зелёным горошком, сырное рубленое тесто

  Недавно мы купили целый килограмм свежайшей копчёной форели и меня, конечно, сразу потянуло на эксперименты. Самым удачным из них оказался этот шикарный киш на сырном тесте.

  Сочетание копчёной рыбы и нескольких видов сыра даёт яркий, насыщенный вкус, который прекрасно оттеняют свежий зелёный горошек (про консервированный даже не думайте!), лимон и лучший друг красной рыбы — ароматный укроп. Ограничиться одним кусочком очень трудно, практически невозможно.:)

  Если нет горошка, смело кладите брокколи, только её нужно предварительно короткое время бланшировать, чтобы немного размягчить. В любом случае получится очень вкусно и сытно, у меня этот киш ел даже сын, который относится к рыбе очень холодно. Рекомендую!

  Сырное рубленое тесто

  В это рецепте я даю своё любимое тесто для кишей. Оно вкусное и очень удобно в работе. Как вариант, тесто можно заменить другим рубленым, в блоге есть классический рецепт Le Cordon Bleu в статье про киш с сёмгой и пореем.

  Сырного вам должно хватить на 2 высоких киша диаметром 20 см. Низких получится даже больше. Пирог на этом фото я пекла в металлическом кольце, которое использую также для чизкейков и бисквитов.

  Другие рецепты с сырным тестом:

— киш с тыквой и горгонзолой и

— киш с грибами, тимьяном и голубым сыром.

 Что ещё можно приготовить с копчёной форелью?

Всем, кто тоже обычно покупает большую рыбу, наверняка пригодятся ещё несколько удачных рецептов с её участием.

1. Блины с начинкой из форели и корнишонов.

2. Салат с копчёной горбушей (можно заменить на форель).

3. Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой.

4. Фриттата с копчёной форелью и зелёным луком.

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Печать

Киш с копчёной форелью и зелёным горошком, сырное рубленное тесто

Яркий и насыщенный по вкусу пирог с копчёной красной рыбой, сыром и зелёным горошком с корзинке из сырного рубленого теста.

Категория Выпечка

Время подготовки 1 час 40 минуты

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часов 40 минуты

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сырное тесто

• 150 г пшеничной муки высшего сорта
• 150 г пшеничной цельнозерновой муки
• 1 ч.л. соли
• 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
• 60 г холодного чеддера или похожего по вкусу и свойствам сыра натереть
• 40 г холодного пармезана или другого похожего сыра натереть
• 1 холодное куриное яйцо С1

Начинка

• 120 г репчатого лука мелко нарезать
• 185 г форели горячего копчения
• 150 г свежего или замороженного зелёного горошка
• 35 г укропа мелко нарезать
• 125 г молока
• 125 г сливок 20%
• 4 яйца С1
• 20 г пармезана или другого похожего сыра
• 1 лимон снять цедру, остальное не понадобится
• по вкусу соль
• по вкусу перец

Инструкции

1. Приготовить тесто. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут. 
2. Положить в чашу процессора муку и масло, смешать в крошку в импульсном режиме. Добавить сыр и яйцо, смешать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками, прижать, чтобы получился диск, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

3. Разогреть духовку до 180 градусов. 

4. Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести его в форму диаметром 20 см, аккуратно придавить к стенкам. Часто наколоть дно вилкой. Положить поверх теста пергамент для выпечки и насыпать сверху специальные керамические шарики, сухой горох или фасоль. 

5. Выпекать 20 минут. Затем удалить пергамент и шарики, выпекать ещё 7-10 минут пока тесто не станет золотистым.

6. Тем временем приготовить начинку. Посыпать лук солью и перцем, обжарить до мягкости. Добавить горошек, цедру и укроп, перемешать, отставить в сторону.

7. Слегка взбить яйца, добавить пармезан, перемешать. Нагреть сливки и молоко почти до кипения. Постоянно помешивая, медленно вылить в яично-сырную смесь. Добавить  овощи и кусочки рыбы, перемешать.
8. Вылить начинку поверх основы, поставить киш на средний уровень духовки. Сразу снизить температуру до 160 градусов. Выпекать 30-40 минут. Начинка должна схватиться, но слегка подрагивать в середине. Если начинка готова, а поверхность выглядит слишком бледной, можно поднять киш повыше и несколько минут подержать под грилем на 200 градусах.
9. Оставить на 15 минут в форме, затем аккуратно извлечь и остудить до комнатной температуры.

10. Хранить в холодильнике.

Заметки к рецепту

1. Можно использовать только муку высшего сорта, её понадобится 300 г.

2. В списке ингредиентов используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

3. Продукты для теста должны быть холодными, для начинки - комнатной температуры.

Приятного аппетита!

А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.