Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой

Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой — блюдо в лучших традициях горячо любимой мной скандинавской кухни. Его можно быстро приготовить из доступных продуктов, которые легко варьируются в зависимости от сезона, при этом за счёт заправки вкус получается совсем не банальным.

Готовила его на основе рецепта из книги «Дары холодных морей», её обзор вчера появился в этом посте Instagram.

В оригинале в качестве дополнения к форели предлагалось использовать тонко нарезанную сырую цветную капусту, маринованные перцы чили и гренки. Мне захотелось чего-то более весеннего и яркого, так в составе появились шпинат, редис и огурец, которые к приходу мужа с работы пришлось дополнить запечённым картофелем.:) По мнению авторов лосось и заправка делают этот салат особенным, остальное не так важно. И ведь не поспоришь! Я бы ещё только в обязательном порядке оставила яйца, они отлично вписываются по вкусу и украшают тарелку.

Главной проблемой для меня оказалось наличие в заправке сырого яйца, уже давно их не использую. Конечно, это очень важный ингредиент, который сильно влияет на конечный результат, однако, здоровье дороже, поэтому могу предложить два выхода. Первый — пастеризованные белки и желтки — скорей всего, актуален только для кондитеров. Такие яйца продаются в упаковках немалого объёма, ради соуса брать не выгодно. Второй — полумера, но, надо сказать, очень вкусная. Заменить 1 сырое яйцо на 2 желтка варёных. При этом варить яйца с жидким центром вроде тех, что на моём фото. Если не умеете, у Ксюши в этом посте есть подробная инструкция, я именно ей и пользуюсь. Консистенцию заправки можно подробнее рассмотеть на фото. С сырым яйцом получится чуть менее густая.

Книга «Дары холодных морей» выпущена компанией IKEA и, конечно, предлагает использовать продукты из их магазина, которые я не пробовала. Возможно именно поэтому количество сельди в заправке пришлось увеличить в два раза. Та, что покупаю я, обладает очень деликатным вкусом и, если чётко следовать рецепту, теряется на фоне горчицы, которая, к слову, ни в коем случае не должна быть резкой и очень острой.

Красная рыба во всех рецептах почему-то переводится «лосось», как вы знаете, такой рыбы нет. Думаю, тут подразумевается не любой вид семейства лососевых, а конкретно сёмга. Если есть возможность купить хорошую, берите её. Я в качестве альтернативы использую форель.

Форель горячего копчения всегда беру тушкой около 1 кг и не рискую замораживать, поэтому в блоге точно соберётся подборка рецептов с ней. Сейчас уже есть фриттата от Джейми Оливера и намазка для бутербродов, взятая как раз из книги IKEA.

И напоследок как всегда доска Pinterest с самыми разнообразными салатами и заправками для вдохновения.

Печать

Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой

На основе рецепта из книги "Дары северных морей"

Категория Салат

Время приготовления 20 минуты

Порции 4

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 400 г форели горячего копчения разделить вилкой на небольшие кусочки
• 200 г салатных листьев
• 600 г сезонных овощей нарезать ломтиками
• 4 куриных яйца сварить, остудить и разрезать пополам

Горчично-селёдочная заправка

• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 120 г выдержанного сыра натереть
• 1 сырое куриное яйцо у меня 2 желтка отварных яиц
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. дижонской горчицы
• 30-60 г филе сельди
• 250 мл растительного масла без резкого запаха

Инструкции

Горчично-селёдочная заправка

1. Смешать в блендере до однородности все ингредиенты кроме масла. Начать с 30 г сельди. Попробовать насколько сбалансирован вкус, при необходимости добавить ещё сельдь.

2. Не прекращая взбивание, постепенно добавить масло. В процессе заправка может расслоиться, но затем приобретёт однородную кремовую консистенцию.

Салат

1. Равномерно распределить ингредиенты между 4 тарелками, положить сверху половинки яиц и полить заправкой.

2. Подавать немедленно.

Заметки к рецепту

1. Вместе редиса и огурца можно использовать сырую или запечённую цветную капусту, стручковую фасоль, варёный в мундире или запечённый картофель, болгарский перец или любые другие сочетающиеся по вкусу овощи.

2. Если сырое яйцо в заправке заменяется желтками варёных, они не должны быть сварены вкрутую.

3. Для заправки подойдут и солёная и маринованная сельдь. Маринованной наверняка понадобится меньше. Лучше выбирать максимально нейтральные по вкусу рассол или маринад.

Приятного аппетита!