Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой — блюдо в лучших традициях горячо любимой мной скандинавской кухни. Его можно быстро приготовить из доступных продуктов, которые легко варьируются в зависимости от сезона, при этом за счёт заправки вкус получается совсем не банальным. Готовила его на основе рецепта из книги «Дары холодных морей» из IKEA.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ САЛАТА С ФОРЕЛЬЮ
В оригинале в качестве дополнения к форели предлагалось использовать тонко нарезанную сырую цветную капусту, маринованные перцы чили и гренки. Мне захотелось чего-то более весеннего и яркого, так в составе появились шпинат, редис и огурец, которые к приходу мужа с работы пришлось дополнить запечённым картофелем.:)
По мнению авторов лосось и заправка делают этот салат особенным, остальное не так важно. И ведь не поспоришь! Я бы ещё только в обязательном порядке оставила яйца, они отлично вписываются по вкусу и украшают тарелку.
ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
Главной проблемой для меня оказалось наличие в заправке сырого яйца, уже давно их не использую. Конечно, это очень важный ингредиент, который сильно влияет на конечный результат, однако, здоровье дороже, поэтому могу предложить два выхода.
Первый — пастеризованные белки и желтки — скорей всего, актуален только для кондитеров. Такие яйца продаются в упаковках немалого объёма, ради соуса брать не выгодно.
Второй — полумера, но, надо сказать, очень вкусная. Заменить 1 сырое яйцо на 2 желтка варёных. При этом варить яйца с жидким центром вроде тех, что на моём фото. Консистенцию заправки можно подробнее рассмотреть на фото. С сырым яйцом получится чуть менее густая.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА С ФОРЕЛЬЮ
Книга «Дары холодных морей» выпущена компанией IKEA и, конечно, предлагает использовать продукты из их магазина, которые я не пробовала. Возможно именно поэтому количество сельди в заправке пришлось увеличить в два раза. Та, что покупаю я, обладает очень деликатным вкусом и, если чётко следовать рецепту, теряется на фоне горчицы, которая, к слову, ни в коем случае не должна быть резкой и очень острой.
Красная рыба во всех рецептах почему-то переводится «лосось», как вы знаете, такой рыбы нет. Думаю, тут подразумевается не любой вид семейства лососевых, а конкретно сёмга. Если есть возможность купить хорошую, берите её. Я в качестве использую форель.
Форель горячего копчения всегда беру тушкой около 1 кг и не рискую замораживать, поэтому в блоге уже собралась небольшая подборка рецептов с ней:
— намазка для бутербродов, взятая как раз из книги IKEA,
— киш с копчёной форелью и зелёным горошком,
— салат с копчёной горбушей (можно заменить форелью).
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой
На основе рецепта из книги "Дары северных морей"
Ингредиенты
- 400 г форели горячего копчения разделить вилкой на небольшие кусочки
- 200 г салатных листьев
- 600 г сезонных овощей нарезать ломтиками
- 4 куриных яйца сварить, остудить и разрезать пополам
Горчично-селёдочная заправка
- 2 ст.л. белого винного уксуса
- 120 г выдержанного сыра натереть
- 1 сырое куриное яйцо у меня 2 желтка отварных яиц
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст.л. дижонской горчицы
- 30-60 г филе сельди
- 250 мл растительного масла без резкого запаха
Инструкции
Горчично-селёдочная заправка
-
Смешать в блендере до однородности все ингредиенты кроме масла. Начать с 30 г сельди. Попробовать насколько сбалансирован вкус, при необходимости добавить ещё сельдь.
-
Не прекращая взбивание, постепенно добавить масло. В процессе заправка может расслоиться, но затем приобретёт однородную кремовую консистенцию.
Салат
-
Равномерно распределить ингредиенты между 4 тарелками, положить сверху половинки яиц и полить заправкой.
-
Подавать немедленно.
Заметки к рецепту
1. Вместе редиса и огурца можно использовать сырую или запечённую цветную капусту, стручковую фасоль, варёный в мундире или запечённый картофель, болгарский перец или любые другие сочетающиеся по вкусу овощи.
2. Если сырое яйцо в заправке заменяется желтками варёных, они не должны быть сварены вкрутую.
3. Для заправки подойдут и солёная и маринованная сельдь. Маринованной наверняка понадобится меньше. Лучше выбирать максимально нейтральные по вкусу рассол или маринад.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Потрясающий соус, 1000/10
Алёна, спасибо за отзыв! Рада, что Вы оценили соус.