Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой
Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой — блюдо в лучших традициях горячо любимой мной скандинавской кухни. Его можно быстро приготовить из доступных продуктов, которые легко варьируются в зависимости от сезона, при этом за счёт заправки вкус получается совсем не банальным.
Готовила его на основе рецепта из книги «Дары холодных морей», её обзор вчера появился в этом посте Instagram.
В оригинале в качестве дополнения к форели предлагалось использовать тонко нарезанную сырую цветную капусту, маринованные перцы чили и гренки. Мне захотелось чего-то более весеннего и яркого, так в составе появились шпинат, редис и огурец, которые к приходу мужа с работы пришлось дополнить запечённым картофелем.:) По мнению авторов лосось и заправка делают этот салат особенным, остальное не так важно. И ведь не поспоришь! Я бы ещё только в обязательном порядке оставила яйца, они отлично вписываются по вкусу и украшают тарелку.
Главной проблемой для меня оказалось наличие в заправке сырого яйца, уже давно их не использую. Конечно, это очень важный ингредиент, который сильно влияет на конечный результат, однако, здоровье дороже, поэтому могу предложить два выхода. Первый — пастеризованные белки и желтки — скорей всего, актуален только для кондитеров. Такие яйца продаются в упаковках немалого объёма, ради соуса брать не выгодно. Второй — полумера, но, надо сказать, очень вкусная. Заменить 1 сырое яйцо на 2 желтка варёных. При этом варить яйца с жидким центром вроде тех, что на моём фото. Если не умеете, у Ксюши в этом посте есть подробная инструкция, я именно ей и пользуюсь. Консистенцию заправки можно подробнее рассмотеть на фото. С сырым яйцом получится чуть менее густая.
Книга «Дары холодных морей» выпущена компанией IKEA и, конечно, предлагает использовать продукты из их магазина, которые я не пробовала. Возможно именно поэтому количество сельди в заправке пришлось увеличить в два раза. Та, что покупаю я, обладает очень деликатным вкусом и, если чётко следовать рецепту, теряется на фоне горчицы, которая, к слову, ни в коем случае не должна быть резкой и очень острой.
Красная рыба во всех рецептах почему-то переводится «лосось», как вы знаете, такой рыбы нет. Думаю, тут подразумевается не любой вид семейства лососевых, а конкретно сёмга. Если есть возможность купить хорошую, берите её. Я в качестве альтернативы использую форель.
Форель горячего копчения всегда беру тушкой около 1 кг и не рискую замораживать, поэтому в блоге точно соберётся подборка рецептов с ней. Сейчас уже есть фриттата от Джейми Оливера и намазка для бутербродов, взятая как раз из книги IKEA.
И напоследок как всегда доска Pinterest с самыми разнообразными салатами и заправками для вдохновения.
Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой
На основе рецепта из книги "Дары северных морей"
Ингредиенты
- 400 г форели горячего копчения разделить вилкой на небольшие кусочки
- 200 г салатных листьев
- 600 г сезонных овощей нарезать ломтиками
- 4 куриных яйца сварить, остудить и разрезать пополам
Горчично-селёдочная заправка
- 2 ст.л. белого винного уксуса
- 120 г выдержанного сыра натереть
- 1 сырое куриное яйцо у меня 2 желтка отварных яиц
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст.л. дижонской горчицы
- 30-60 г филе сельди
- 250 мл растительного масла без резкого запаха
Инструкции
Горчично-селёдочная заправка
-
Смешать в блендере до однородности все ингредиенты кроме масла. Начать с 30 г сельди. Попробовать насколько сбалансирован вкус, при необходимости добавить ещё сельдь.
-
Не прекращая взбивание, постепенно добавить масло. В процессе заправка может расслоиться, но затем приобретёт однородную кремовую консистенцию.
Салат
-
Равномерно распределить ингредиенты между 4 тарелками, положить сверху половинки яиц и полить заправкой.
-
Подавать немедленно.
Заметки к рецепту
1. Вместе редиса и огурца можно использовать сырую или запечённую цветную капусту, стручковую фасоль, варёный в мундире или запечённый картофель, болгарский перец или любые другие сочетающиеся по вкусу овощи.
2. Если сырое яйцо в заправке заменяется желтками варёных, они не должны быть сварены вкрутую.
3. Для заправки подойдут и солёная и маринованная сельдь. Маринованной наверняка понадобится меньше. Лучше выбирать максимально нейтральные по вкусу рассол или маринад.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий