Безглютеновые рисовые блины

Безглютеновые-рисовые-блины Bezglyutenovye-risovye-bliny

Подписчики моего блога в Instagram просили подобрать к Масленице рецепт безглютеновых блинов, которые не будут слишком сильно уступать классическим и, думаю, мне это удалось. Причём процесс так затянул, что остановиться уже очень сложно.:) Рисовая мука самая нейтральная по вкусу, поэтому в блинах чувствуется в основном лёгкая сливочная нота, которую добавляют молоко и масло. Они же дают нежность, а большое количество яиц эластичность. Конечно, отсутствие клейковины не позволяет сравнивать такие блины с привычными нам с детства, но замена получается вполне достойной.

 

У меня довольно много видов муки без глютена, в том числе из белого сорго, тефф, настоящая кокосовая (не размолотая стружка), миндальная, крахмалы тапиоки и амаранта. Есть ксантановая камедь, псиллиум и винный камень, которые также используются в безглютеновой выпечке. Однако, большинству читателей наверняка актуальнее рецепты без труднодоступных ингредиентов из распространённой в России муки: рисовой, овсяной, гречневой. Кукурузную просили не брать, да я и сама считаю, что в блинах она чаще всего не уместна.

 

Общие рекомендации для приготовления блинов без глютена не отличаются от обычных, почитайте статью, где я подробно описывала все нюансы. Хотелось бы дать и один универсальный рецепт, но, к сожалению, тогда это будет не чёткая инструкция, а размытые указания. Ведь каждая мука имеет свою влагоёмкость и по-разному проявляет себя в тесте. Поэтому будем разбирать их по отдельности.

Начнём с рисовых, потом, если будет актуально после Масленицы, покажу шикарную версию овсяных блинов без молочных продуктов. Будет же?:)

 
Безглютеновые-рисовые-блины Bezglyutenovye-risovye-bliny
Печать

Безглютеновые рисовые блины

Категория Завтрак
Время подготовки 1 hour
Время приготовления 30 мин.
Общее время 1 hour 30 мин.
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 170 г муки из бурого риса
  • 10 г сахара
  • 1 г соли
  • 50 г сливочного масла растопить
  • 150 г яиц
  • 400 г молока
  • 50 г воды может понадобиться больше

Инструкции

  1. Смешать яйца с молоком, сахаром и солью. 

  2. Постепенно ввести муку, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков.

  3. Добавить растопленное масло, снова перемешать. Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.

  4. Разогреть сковороду на средне-высоком огне. Смазать сливочным маслом.

  5. Разбавить тесто водой так, чтобы блины были максимально тонкими и не рвались при переворачивании. Лучше добавлять указанное в рецепте количество воды постепенно. При необходимости его можно увеличить.

  6. Жарить с двух сторон до светло-золотистого цвета.

Заметки к рецепту

1. Чем дольше настаивается такое  тесто, тем проще потом жарить блины.

2. Во время жарки блинов тесто нужно постоянно перемешивать. Рисовая мука оседает на дно.

3. Этот рецепт также подходит для муки из белого риса, но ей может не понадобиться дополнительная вода. Попробуйте пожарить первый блин, не разбавляя тесто, а затем добавлять по чуть-чуть.

4. Нельзя заменить рисовую муку на аналогичное количество любой другой безглютеновой, их влагоёмкость сильно отличается.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *