Лимонно-смородиновый кешью кейк
Этот лимонно-смородиновый торт готовлю уже не первый раз, едим с удовольствием всей семьёй, несмотря на то, что он веганский. Внешним видом десерт напоминает чизкейк, но по вкусу совсем другой, ведь никакого сыра в составе нет. Обычно такой торт называют кешью кейк. Для приготовления нужен только блендер, даже миксер и духовку включать не придётся, что очень удобно в летний период и на даче.
Основа
Текстура основы кешью кейка зависит от мощности блендера. При желании можно добиться практически полной однородности, хотя на мой взгляд с небольшими кусочками орехов и стружки будет интереснее.
По сути это точно та масса, которую обычно используют для приготовления полезных конфет. Если у вас есть для них любимый набор ингредиентов, используйте его, не обязательно повторять мой.
Начинка
Нежной и кремовой начинке кешью кейка можно придать любой вкус по вашему выбору. Если полностью исключить смородину, проявится кокос, которого в составе довольно много, и вы получите лимонно-кокосовый торт. А я, например, в следующий раз буду делать с маракуйей и манго.
Торт отлично схватывается в холодильнике, благодаря двум видам масла, но можно и заморозить, выйдет отличное мороженое.
Все ингредиенты можно найти в кондитерских магазинах или заказать с iHerb.
Какао масло и порошки из сублимированных ягод есть в Baker Store, там для читателей моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.
Кокосовое масло, как и другую продукцию из кокоса, я всегда заказываю на iHerb, потому что там дешевле.
Важно! Торт очень сытный, лучше не есть сразу много.
Другие веганские рецепты в блоге
1. Брауни с вишней.
5. Веганское тесто для галеты.
6. Малиновый сорбет.
11. Шоколадные конфеты на соевом молоке.
12. Груша в белом вине с шафраном и кардамоном.
13. Груша, сваренная в глинтвейне.
Ингредиенты
На 1 прямоугольную форму для кекса или кольцо диаметром 16 смОснова
45 г кокосовой стружки
75 г миндаля (с бразильским орехом ещё вкуснее)
10 шт фиников (королевских понадобится меньше)
цедра 1 лимона
щепотка соли
Начинка
150 г кешью
100 г свежевыжатого сока лимона
цедра одного лимона
2 ст.л. порошка из ягод чёрной смородины (опционально)
60 г кокосового молока
40 г кокосового сахара
щепотка соли
50 г кокосового масла
10 г масла какао
Процесс
1. Замочить кешью в холодной воде на ночь, откинуть на дуршлаг и обсушить.
2. Подготовить форму. Прямоугольную застелить пищевой плёнкой. Кольцо поставить на силиконовый коврик и проложить борта бордюрной лентой. Ленту можно не использовать, но с ней бока будут ровнее.
3. Приготовить основу. Очистить финики от косточек и положить в чашу блендера, добавить остальные ингредиенты, измельчить. Равномерно распределить основу по дну формы.
4. Растопить оба вида масла на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «разморозка».
5. Приготовить начинку. Положить кешью в чашу блендера, добавить цедру, сок лимона, порошок смородины, сахар, соль и кокосовое молоко. Взбить до однородности. По частям ввести масло. Взбивать до получения гладкого крема. Вылить его поверх начинки и убрать в холодильник на 4 часа.
6. Перед подачей извлечь торт из формы, дать немного постоять при комнатной температуре, чтобы начинка размягчилась. По желанию украсить ягодами.
Приятного аппетита!
А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
9 комментариев
А сколько сахара в начинку и какой надо взять, а то в рецепте не указано
Ой Прочитала кокосового молока вместо сахара
Интересный рецепт! Хочется попробовать. Можно ли заменить порошок чёрной смородины?
Его можно не использовать, тогда просто получится лимонно-кокосовый торт.
Добрый день. Подскажите где вы покупаете кокосовое масло, кокосовый сахар и масло какао? Может даже фирмы подскажите? Я что то в магазинах и не видела кроме молока кокосового.
Спасибо.
Валентина, а я ведь в тексте написала.) В обычных магазинах не ищите, это бесполезно. Магазины здорового питания и iHerb (до Питера за неделю заказ доходит).
Если добавить пюре манго, грамм 100, нужно что то ещё в начинку для стабильности? Спасибо:)
Нужно не добавить манго, а заменить им лимон, тогда стабильность начинки никак не изменится. Только учитывайте, что манго очень сладкий фрукт, нужно будет добавить немного лимона, лайма или маракуйи и уменьшить сахар.
добрый день, кешью 150г вымоченного или сухого?