Кешью кейк с лимоном и смородиной

Этот лимонно-смородиновый торт готовлю уже не первый раз. Едим с удовольствием всей семьёй, несмотря на то, что он веганский. Внешним видом десерт напоминает чизкейк, но по вкусу совсем другой, ведь никакого сыра в составе нет. Обычно такой торт называют кешью кейк. Для приготовления нужен только блендер, даже миксер и духовку включать не придётся, что очень удобно в летний период и на даче.

ОСНОВА КЕШЬЮ КЕЙКА

Текстура основы кешью кейка зависит от мощности блендера. При желании можно добиться практически полной однородности, хотя на мой взгляд с небольшими кусочками орехов и стружки будет интереснее.

По сути это та  масса, которую обычно используют для приготовления полезных конфет. Если у вас есть любимый набор ингредиентов, используйте его, не обязательно повторять мой.

НАЧИНКА КЕШЬЮ КЕЙКА

Нежной и кремовой начинке кешью кейка можно придать любой вкус по вашему выбору. Если полностью исключить смородину, проявится кокос, которого в составе довольно много, и вы получите лимонно-кокосовый торт. А я, например, в следующий раз буду делать с маракуйей и манго.

Торт отлично схватывается в холодильнике, благодаря двум видам масла, но можно и заморозить, выйдет неплохое мороженое.

Все ингредиенты можно найти в кондитерских магазинах или на маркетплейсах.

 Важно! Торт очень сытный, лучше не есть сразу много, будет тяжело.

ДРУГИЕ ВЕГАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ В БЛОГЕ

1. Брауни с вишней.

2. Лимонно-кокосовое печенье.

3. Мороженое из манго.

4. Постный банановый кекс.

5. Веганское тесто для галеты.

6. Малиновый сорбет.

7. Сорбеты из манго и ревеня.

8. Батончики мюсли

9. Банановые батончики.

10. Домашнее ореховое молоко.

11. Шоколадные конфеты на соевом молоке.

12. Груша в белом вине с шафраном и кардамоном.

13. Груша, сваренная в глинтвейне.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Кешью кейк с лимоном и смородиной

На 1 прямоугольную форму для кекса или кольцо диаметром 16 см

Ингредиенты

Основа

• 45 г кокосовой стружки
• 75 г миндаля
• 10 фиников королевских понадобится меньше
• цедра 1 лимона
• щепотка соли

Начинка

• 150 г кешью
• 100 г свежевыжатого сока лимона
• цедра одного лимона
• 2 ст.л. порошка из ягод чёрной смородины опционально
• 60 г кокосового молока
• 40 г кокосового сахара
• щепотка соли
• 50 г кокосового масла
• 10 г масла какао

Инструкции

1. Замочить кешью в холодной воде на ночь, откинуть на дуршлаг и обсушить.
2. Подготовить форму. Прямоугольную застелить пищевой плёнкой. Кольцо поставить на силиконовый коврик и проложить борта бордюрной лентой. Ленту можно не использовать, но с ней бока будут ровнее.
3. Приготовить основу. Очистить финики от косточек и положить в чашу блендера, добавить остальные ингредиенты, измельчить. Равномерно распределить основу по дну формы.
4. Растопить оба вида масла на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка".
5. Приготовить начинку. Положить кешью в чашу блендера, добавить цедру, сок лимона, порошок смородины, сахар, соль и кокосовое молоко. Взбить до однородности. По частям ввести масло. Взбивать до получения гладкого крема. Вылить его поверх начинки и убрать в холодильник на 4 часа.
6. Перед подачей извлечь торт из формы, дать немного постоять при комнатной температуре, чтобы начинка размягчилась. По желанию украсить ягодами.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.