Чизкейк «Нью-Йорк» без рафинированного сахара, крахмала и белой муки

Помню, когда только узнала про кремовые начинки для тортов на основе кешью, была уверена, что они подходят в основном аналогам чизкейков без выпечки. Однако, изучив больше источников, поняла свою ошибку и приготовила этот нежный йогуртовый чизкейк на основе из миндаля и королевских фиников.

В отличие от своих собратьев, этот торт не веганский, соответственно, поклонникам традиционных десертов его вкус не покажется таким уж необычным. Одна текстура на срезе чего стоит, правда?

Вместо чиа джема можно использовать свежие ягоды, полезный цитрусовый курд или веганский карамельный соус. Сам чизкейк настолько универсален, что будет отлично сочетаться с любыми добавками.

Единственное, на мой вкус основа должна быть тоньше, буду брать для неё в 1,5-2 раза меньше ингредиентов. Кстати, её можно приготовить и более традиционным способом: взять любое полезное печенье, близкое к песочному, и смешать со сливочным маслом. Я считаю, что жирные молочные продукты отлично вписываются в концепцию здорового питания. Вопрос только в том, соблюдает ли человек меру при их употреблении :).

Рецепт адаптирован из австралийского журнала здорового питания.

На форму диаметром 18 см

Ингредиенты:

Основа:

120 г миндаля

90 г очищенных от косточек королевских фиников

50 г рисовой муки (у меня из бурого риса)

1 желток яйца С1

2 ст.л. растопленного кокосового масла (можно заменить сливочным)

Начинка;

225 г кешью

420 г очень густого йогурта без добавок (я сквашиваю сливки 35%)

семена 1 стручка ванили

50 г кокосового сахара

3 яйца С1

цедра 1 лимона

Джем из черники:

400 г черники

1,5 ст.л. кокосового сахара

2 ст.л. семян чиа

Процесс:

1. Замочить кешью на ночь в фильрованной воде.

2. Приготовить джем. Положить в кастрюлю с толстым дном чернику и сахар, аккуратно перемешать. Готовить, встряхивая, до выделения сока. Добавить семена чиа, перемешать, варить до загустения. Остудить, переложить в банку и убрать в холодильник.

3. Разогреть духовку до 150 градусов. Смазать форму кокосовым или сливочным маслом, выстелить дно пергаментом для выпечки.

4. Приготовить основу. Сложить все ингредиенты в чашу фуд-процессора, измельчать до получения однородной массы. Выложить её в форму, разровнять и выпекать на среднем уровне духовки до золотистого цвета 10-15 минут. Очень важно не пересушить.

5. Тем временем приготовить начинку. Слить воду с кешью, положить их в фуд-процессор, измельчить до получения однородной мягкой пасты. Добавить остальные ингредиенты, взбить до однородности. Перелить начинку поверх основы, выпекать 40 минут. Края должны схватиться, а серединка чуть подрагивать. Оставить на 1 час в закрытой духовке, затем остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник, чтобы чизкейк полностью схватился.

6. Подавать с джемом.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *