Шоколадные конфеты Soy Milk Nama Choco

Рецепт этих популярных  в Японии конфет  на основе ганаша я нашла в книге Cooking with Chocolate от компании Вальрона (Valhrona). Они элементарны в приготовлении, при этом обладают очень ярким шоколадным вкусом и приятной текстурой. Не советую вам заменять шоколад на молочный или, тем более, белый, конфеты держат форму исключительно за счет высокого содержания какао в горьком шоколаде. Авторы советуют посыпать их сверху сахаром, получается, несомненно, красиво, но десерт настолько диетический по составу, что даже жаль его делать менее полезным за счет такого декора. Уверена, этот рецепт будет особенно актуален в Пост. Приступим?

IMG_6151-ct

6-8 порций

Ингредиенты:

350 гр шоколада 70% какао

250 мл соевого молока

10 гр меда

10 гр сиропа глюкозы

Процесс:

1. Приготовить ганаш. Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи. Если используется второй вариант, включить режим «разморозка» и периодически помешивать.

2. Довести до кипения соевое молоко с медом и глюкозой, снять с огня.

3. Вылить треть молока в растопленный шоколад и энергично перемешать  гибкой спатулой круговыми движениями до получения блестящей эластичной массы. Повторить процедуру дважды, вливая по одной трети молока.

4. Взбить погружным блендером в течение нескольких секунд, смесь должна стать полностью однородной.

5. Перелить в форму и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

6. Нарезать ганаш на кубики. Можно хранить в холодильнике, но перед подачей обязательно довести до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

IMG_6160-ct  



Похожие записи


5 комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *