В прошлом году я участвовала в одном популярном конкурсе, заданием которого было приготовить блюдо Джейми Оливера. Когда смотрела варианты, нашла замечательный рецепт Корнуэльских ковбойских пирогов (Cornish cowboy pasties).

Они поразили меня идеальным балансом солоноватого теста с золотистой кукурузной корочкой и сочной начинки из курицы с овощами. С тех пор готовлю пирожки с этим тестом и разным наполнением практически каждый месяц. Вот коллаж из того, что вы могли видеть у меня в профиле до появления сайта.

На верхних снимках пирожки по оригинальному рецепту Джейми, на нижних — с начинками баклажан+болгарский перец+кинза+брынза+грецкий орех и яблоко+смесь зимних специй.

Вчера делала сезонный вариант с ревенем, курагой и миндалем, вместо кукурузной муки использовала для посыпки сахар, вышло очень вкусно! Получается, что тесто универсально и подходит практически для любого случая. Экспериментируйте!

Рецепт рассчитан на 8 больших пирогов, как на верхних фото в коллаже/12 форм для тарталеток диаметром 10 см/10-12 пирогов в порционных формах.

ДРУГИЕ КЛАССНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА

1. Ризотто с яблоками.

2. Курица с тыквой в томатном соусе.

3. Пряное куриное филе с соусом из авокадо.

4. Рыбная лазанья.

5. Греческое рыбное рагу.

6. Миндально-кукурузные кексы.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Пироги с курицей и овощами

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

250 г сливочного масла
300 мл горячей воды
500 г пшеничной муки+еще немного для раскатки
1 ст. л. соли
1 большое яйцо
1 горсть кукурузной муки или поленты

Начинка

1 красная луковица
оливковое масло
4 куриных бедра без кожи и костей
250 г тыквы
1 морковь
1 средний клубень картофеля
6 веточек свежего шалфея или тимьяна
мускатный орех
морская соль
свежемолотый черный перец
300 мл куриного бульона
2 ст.л. Вустерского соуса
1 ст.л. муки

Инструкции

Приготовить тесто. Вскипятить воду с маслом, снять с огня и с помощью спатулы по частям замешать муку с солью.
Выложить на присыпанный мукой стол, собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут - 1 час. По моему опыту, чтобы тесто остыло за это время, нужно разделить его на 4 части.
Приготовить начинку. Обжарить лук до мягкости в оливковом масле, добавить кусочки курицы, готовить 5 минут, затем положить в сковороду нарезанные овощи и листики тимьяна/шалфея. Жарить еще 5 минут.
Добавить 3-4 щедрых щепотки мускатного ореха, соль и перец, влить бульон и соус. Вмешать муку и готовить на среднем огне 15-20 минут пока большая часть бульона не выпарится.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Раскатать тесто на присыпанной мукой столе в тонкий пласт. Вырезать круглые основы и крышечки для порционных пирогов в формах или круги для пирожков классического вида.
Смазать края теста яйцом, соединить их и защипнуть или прижать вилкой. По желанию посыпать кукурузной мукой. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета.
Подавать горячими или комнатной температуры.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Daria Saveleva