Все мы с детства знаем сладкое хрустящее безе, которое мама пекла, когда оставались лишние белки. Идею добавить в этот десерт шоколад я увидела у шведского фуд фотографа и автора кулинарных книг Линды Ломелино, готовила для семьи несколько раз и решила поделиться с вами.
Сейчас гораздо чаще можно встретить название шоколадная меренга, чем безе. Давайте сначала разберёмся, в чём разница.
Безе или меренга?
Меренга — это яичный белок, взбитый с сахаром. Безе — самая простая меренга, выпеченная в духовке. То есть по сути изделие, которому посвящена эта статья можно назвать и безе и меренга.
Есть 3 разновидности меренги:
— французская: белки взбиваются с сахарным песком или пудрой,
— итальянская: белки взбиваются с сахарным сиропом,
— швейцарская: белки с сахаром нагреваются на водяной бане до растворения сахара, затем взбиваются.
Для приготовления безе проще всего использовать французскую меренгу, хотя это совершенно не принципиально.
Другие десерты на основе меренги
1. Торт Павлова (в статье дополнительная информация про меренги).
2. Пошаговый рецепт пирожных макарон.
Раньше рецепты Линды Ломелино на русском можно было найти только у блогеров. Но с тех пор как я впервые выложила эту статью, в России перевели и выпустили целых 2 её книги. В блоге уже есть 2 десерта, приготовленных специально для их обзора: арахисовый чизкейк с шоколадным кремом и шоколадные капкейки.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Шоколадные меренги
Сладкое, хрустящее безе с шоколадом. Другое название - шоколадные меренги. Хороший способ использовать остатки белков и приготовить десерт без усилий.
Ингредиенты
- 3 белка
- 175 г мелкого сахара
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
- 1/4 ч.л. белого винного уксуса можно заменить лимонным соком
- 75 г растопленного горького шоколада.
Инструкции
-
Разогреть духовку до 125°.
-
Взбить белки в пену. На дне чаши миксера совсем не должно быть жидкого белка.
-
Постепенно добавить сахар, взбивать до его полного растворения. Добавить уксус и ваниль.
-
Вылить сверху шоколад (важно не лить в одно место) и аккуратно распределить его с помощью спатулы. Не нужно интенсивно мешать.
-
Выложить 9 шариков меренги на противень. Снизить температуру до 100 градусов и выпекать 80 минут.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Здравствуйте,Дарья!
Почему-то безе потекло в духовке(
Может быть,причина в том,что белкам уже 3 дня?
Или шоколад на треть молочный?
На вкус ещё не пробовала.
Елена, здравствуйте! А что значит потекло? Опишите, пожалуйста, подробнее.
В духовке все безешки,кроме первых 5 ,растеклись по противню и слились друг с другом.
На вкус:какие-то сухие,какие-то тянущиеся внутри.Но вкусные)
Пришлось придумать торт с прослойкой из крошек этого безе)
Могу только предположить, что в первые 5 попало значительно меньше шоколада. Сам по себе хорошо взбитый белок не потечёт. Могло такое случиться? Извините, Вы наверное, давно написали. Я была в отпуске без ноутбука и не получила ни одного уведомления с сайта на мобильный, сейчас сижу и разбираю комментарии.(
Здравствуйте,Дарья!
Это Вы меня извините!Я только вчера увидела Ваш ответ.Когда решила снова сделать эту меренгу)
И она у меня получилась очень красивая и вкусная!
За этот год я немного прокачалась в кулинарии)Поэтому прошлые ошибки можно даже не вспоминать))
Единственное,меренга потрескалась.Может это быть из-за жара духовки,не соответствующего показателям на термометре?
Мне кажется,она сильнее греет,чем показывает.
Ещё сын-подросток сказал,как круто ощущается в сладкой меренге горький шоколад)
Спасибо за Ваши рецепты!