Арахисовый чизкейк с шоколадным кремом
Арахисовый чизкейк с шоколадным кремом — второй десерт для обзора книги Линды Ломелино «Искусство десерта и фотографии», о которой я уже упоминала в предыдущей статье. Подробный рассказ про книгу лежит тут. Как я и обещала, завтра будем её разыгрывать, не пропустите!
На прошлой неделе я проводила голосование, какой рецепт выбрать: чизкейк-брауни с малиной или арахисовый чизкейк. Первый вариант уверенно победил, но потом я прочитала рецепт и поняла свою ошибку, уже по списку ингредиентов было понятно, что в нашей семье такой десерт есть никто не будет. И это вовсе не значит, что он плохой, просто у каждого свои предпочтения и, например, поклонников типично американских сладостей такой чизкейк точно порадует. Так что с меня хороший рецепт брауни (уже написала и сняла, на следующей неделе ждите статью 🙂 ), в который вы сможете сами при желании добавить сырный слой и ягоды.
А пока давайте обсудим очень вкусный арахисовый торт с шоколадом, который у меня в итоге получился. Думаю, моя большая любовь к чизкейкам ни для кого не секрет, им посвящён целый раздел в блоге, да и на Pinterest уже собралась очень аппетитная коллекция. Этот арахисовый красавчик с шоколадом точно займёт достойное место в моей вирутальной кулинарной книге и будет частым гостем на нашей кухне.
В данном случае в рецепт тоже пришлось внести изменения в соответствии с нашим вкусом. Например, печенье Орео мы не едим, поэтому в качестве основы я испекла очень тонкий слой брауни с арахисом. Будь он толще, это бы нарушило баланс вкуса. К слову, в американском варианте этой книги не Орео, а просто шоколадное печенье с начинкой. Если любите, готовьте так, в комментариях к рецепту приведу пропорции.
Соотношение сырного слоя и шоколадного крема показалось мне не очень выигрышным, поэтому пересчитывая количество ингредиентов с формы 24 см на 16 см, взяла 2/3 от чизкейка (дополнительно уменьшила количество сахара и пасты, а также заменила ваниль апельсином) и только 1/2 от крема (полностью убрала масло).
Арахисовую пасту всегда предпочитаю домашнюю, рассказывала в этом посте, как её приготовить. Если используете магазинную, выбирайте ту, в составе которой есть соль и нет подсластителей.
Не рекомендую полностью заменять шоколад в креме на тёмный, он точно забьёт своим вкусом арахисовый слой. Если есть возможность смешать качественные горький и белый, как в моём варианте, выйдет отлично, обязательно попробуйте! Нет — берите хороший молочный.
И последнее. Второй раз я совершаю ошибку и доверяю рекомендации готовить чизкейк без водяной бани при температуре 150-160 градусов. И что в итоге? Правильно, трещины на поверхности и более сухая текстура, чем хотелось бы. И в том и в другом случае сырный слой нужно было закрыть кремом, поэтому авторов отчасти можно понять. Но меня, честно признаться, удивляет, почему нельзя потратить 2 минуты на то, чтобы вскипятить чайник и налить воду во вторую форму, получив в результате ровный и красивый верх в сочетании с нежной начинкой?
Арахисовый чизкейк с шоколадным кремом
На основе рецепта Линды Ломелино.
Ингредиенты
Основа
- 35 г сливочного масла комнатной температуры
- 30 г сахара
- 20 г несладкого порошка какао
- 1/2 яйца категории С1
- 15 г пшеничной муки высшего сорта
- 20 г обжаренного солёного арахиса измельчить
Сырный слой
- 400 г сливочного сыра подойдёт Филадельфия или аналоги, не маскарпоне
- 130 г арахисовой пасты
- 50 г светлого коричневого сахара
- 1 небольшой апельсин снять цедру, остальное не понадобится
- 2 яйца категории С1
- 120 г сливок для взбивания
Шоколадный крем
- 50 г горького шоколада 70% какао
- 25 г белого шоколада 34% какао
- 75 г сливок для взбивания
- 25 г арахисовой пасты
- 50 г густой сметаны
- 15 г обжаренного солёного арахиса для декора
Инструкции
Основа
-
Разогреть духовку до 160 градусов.
-
Положить масло, сахар и какао в миску, поставить её на водяную бану и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами.
-
Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.
-
Ввести муку, хорошо перемешать.
-
Вылить тесто в форму или обёрнутое фольгой кольцо диаметром 16 см, посыпать арахисом, слегка утапливая его, и выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 8-10 минут.
Сырный слой
-
Остудить духовку до 150 градусов. Плотно обернуть дно формы с основой несколькими слоями фольги. Подготовить вторую форму бОльшего диаметра или глубокий противень.
-
Пальцами растереть цедру с сахаром.
-
Положить в чашу миксера с насадкой весло сыр и пасту, перемешать до объединения.
-
Добавить сахар с цедрой, снова перемешать.
-
Ввести яйца по одному.
-
Когда яйца полностью замешаются, добавить сливки.
-
Вылить сырный слой поверх основы. Поставить форму с чизкейком во вторую подготовленную форму, налить в бОльшую кипяток так, чтобы он доходил примерно до середины сырного слоя. Выпекать на среднем уровне духовки около 60-65 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.
-
Оставить чизкейк на 1 час в духовке. Затем достать, остудить до комнатной температуры и, не вынимая из формы, убрать в холодильник миниму на 4 часа.
Шоколадный крем
-
Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи на режиме "разморозка".
-
Нагреть сливки с пастой почти до кипения, сразу снять с огня.
-
В три приёма ввести сливочную смесь в шоколад, замешивая спатулой круговыми движениями, начиная от центра.
-
Взбить получившийся ганаш погружным блендером. Добавить сметану, аккуратно перемешать.
Сборка
-
Извлечь чизкейк из формы. Выложить сверху шоколадный крем, равномерно распределить ложкой. Посыпать арахисом. Убрать в холодильник, чтобы крем стабилизировался.
-
Перед подачей довести до комнатной температуры.
Заметки к рецепту
1. В качестве основы автор предлагает использовать слой из шоколадного печенья с начинкой. На форму 24 см она измельчает 150 г печенья и 100 г арахиса, затем смешивает с 30 г растопленного масла и выпекает 10 минут при 175 градусах.
2. Продукты должны быть комнатной температуры.
3. Вместо двух видов шоколада в креме можно использовать 75 г молочного.
4. В оригинальной версии помимо арахиса торт украшен каплями из молочного шоколада и мелко нарезанными шоколадно-арахисовыми батончиками.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий