Арахисовый чизкейк с шоколадным кремом

Арахисовый-чизкейк-с-шоколадным-кремом Arahisovyi-chizkeik-s-shokoladnym-kremom

Арахисовый чизкейк с шоколадным кремом — второй десерт для обзора книги Линды Ломелино «Искусство десерта и фотографии», о которой я уже упоминала в предыдущей статье. Подробный рассказ про книгу лежит тут. Как я и обещала, завтра будем её разыгрывать, не пропустите!

На прошлой неделе я проводила голосование, какой рецепт выбрать: чизкейк-брауни с малиной или арахисовый чизкейк. Первый вариант уверенно победил, но потом я прочитала рецепт и поняла свою ошибку, уже по списку ингредиентов было понятно, что в нашей семье такой десерт есть никто не будет. И это вовсе не значит, что он плохой, просто у каждого свои предпочтения и, например, поклонников типично американских сладостей такой чизкейк точно порадует. Так что с меня хороший рецепт брауни (уже написала и сняла, на следующей неделе ждите статью 🙂 ), в который вы сможете сами при желании добавить сырный слой и ягоды.

А пока давайте обсудим очень вкусный арахисовый торт с шоколадом, который у меня в итоге получился. Думаю, моя большая любовь к чизкейкам ни для кого не секрет, им посвящён целый раздел в блоге, да и на Pinterest уже собралась очень аппетитная коллекция. Этот арахисовый красавчик с шоколадом точно займёт достойное место в моей вирутальной кулинарной книге и будет частым гостем на нашей кухне.

В данном случае в рецепт тоже пришлось внести изменения в соответствии с нашим вкусом. Например, печенье Орео мы не едим, поэтому в качестве основы я испекла очень тонкий слой брауни с арахисом. Будь он толще, это бы нарушило баланс вкуса. К слову, в американском варианте этой книги не Орео, а просто шоколадное печенье с начинкой. Если любите, готовьте так, в комментариях к рецепту приведу пропорции.

Соотношение сырного слоя и шоколадного крема показалось мне не очень выигрышным, поэтому пересчитывая количество ингредиентов с формы 24 см на 16 см, взяла 2/3 от чизкейка (дополнительно уменьшила количество сахара и пасты, а также заменила ваниль апельсином) и только 1/2 от крема (полностью убрала масло).

Арахисовую пасту всегда предпочитаю домашнюю, рассказывала в этом посте, как её приготовить. Если используете магазинную, выбирайте ту, в составе которой есть соль и нет подсластителей.

Не рекомендую полностью заменять шоколад в креме на тёмный, он точно забьёт своим вкусом арахисовый слой. Если есть возможность смешать качественные горький и белый, как в моём варианте, выйдет отлично, обязательно попробуйте! Нет — берите хороший молочный.

И последнее. Второй раз я совершаю ошибку и доверяю рекомендации готовить чизкейк без водяной бани при температуре 150-160 градусов. И что в итоге? Правильно, трещины на поверхности и более сухая текстура, чем хотелось бы. И в том и в другом случае сырный слой нужно было закрыть кремом, поэтому авторов отчасти можно понять. Но меня, честно признаться, удивляет, почему нельзя потратить 2 минуты на то, чтобы вскипятить чайник и налить воду во вторую форму, получив в результате ровный и красивый верх в сочетании с нежной начинкой?

Арахисовый-чизкейк-с-шоколадным-кремом Arahisovyi-chizkeik-s-shokoladnym-kremom
Печать

Арахисовый чизкейк с шоколадным кремом

На основе рецепта Линды Ломелино.


Категория Десерт
Порции 8
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Основа

  • 35 г сливочного масла комнатной температуры
  • 30 г сахара
  • 20 г несладкого порошка какао
  • 1/2 яйца категории С1
  • 15 г пшеничной муки высшего сорта
  • 20 г обжаренного солёного арахиса измельчить

Сырный слой

  • 400 г сливочного сыра подойдёт Филадельфия или аналоги, не маскарпоне
  • 130 г арахисовой пасты
  • 50 г светлого коричневого сахара
  • 1 небольшой апельсин снять цедру, остальное не понадобится
  • 2 яйца категории С1
  • 120 г сливок для взбивания

Шоколадный крем

  • 50 г горького шоколада 70% какао
  • 25 г белого шоколада 34% какао
  • 75 г сливок для взбивания
  • 25 г арахисовой пасты
  • 50 г густой сметаны
  • 15 г обжаренного солёного арахиса для декора

Инструкции

Основа

  1. Разогреть духовку до 160 градусов.
  2. Положить масло, сахар и какао в миску, поставить её на водяную бану и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами.

  3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.
  4. Ввести муку, хорошо перемешать.
  5. Вылить тесто в форму или обёрнутое фольгой кольцо диаметром 16 см, посыпать арахисом, слегка утапливая его, и выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 8-10 минут. 

Сырный слой

  1. Остудить духовку до 150 градусов. Плотно обернуть дно формы с основой несколькими слоями фольги. Подготовить вторую форму бОльшего диаметра или глубокий противень. 

  2. Пальцами растереть цедру с сахаром.

  3. Положить в чашу миксера с насадкой весло сыр и пасту, перемешать до объединения. 

  4. Добавить сахар с цедрой, снова перемешать.

  5. Ввести яйца по одному.

  6. Когда яйца полностью замешаются, добавить сливки.

  7. Вылить сырный слой поверх основы. Поставить форму с чизкейком во вторую подготовленную форму, налить в бОльшую  кипяток так, чтобы он доходил примерно до середины сырного слоя.  Выпекать на среднем уровне духовки около 60-65 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.

  8. Оставить чизкейк на 1 час в духовке. Затем достать, остудить до комнатной температуры и, не вынимая из формы, убрать в холодильник миниму на 4 часа. 

Шоколадный крем

  1. Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи на режиме "разморозка".

  2. Нагреть сливки с пастой почти до кипения, сразу снять с огня.

  3. В три приёма ввести сливочную смесь в шоколад, замешивая спатулой круговыми движениями, начиная от центра.

  4. Взбить получившийся ганаш погружным блендером. Добавить сметану, аккуратно перемешать.

Сборка

  1. Извлечь чизкейк из формы. Выложить сверху шоколадный крем, равномерно распределить ложкой. Посыпать арахисом. Убрать в холодильник, чтобы крем стабилизировался.

  2. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Заметки к рецепту

1. В качестве основы автор предлагает использовать слой из шоколадного печенья с начинкой. На форму 24 см она измельчает 150 г печенья и 100 г арахиса, затем смешивает с 30 г растопленного масла и выпекает 10 минут при 175 градусах.

2. Продукты должны быть комнатной температуры.

3. Вместо двух видов шоколада в креме можно использовать 75 г молочного.

4. В оригинальной версии помимо арахиса торт украшен каплями из молочного шоколада и мелко нарезанными шоколадно-арахисовыми батончиками.

Приятного аппетита!

 



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *