Баскский чизкейк или Сан-Себастьян уже несколько лет сохраняет популярность в соцсетях. Думаю, секрета успеха в совершенно волшебной текстуре и простоте приготовления. В моём рецепте тыквенное пюре делает вкус ещё более насыщенным и поддерживает яркую карамельную ноту тёмной корочки.
Если вы не знакомы с этим десертом, наверняка думаете, не сгорел ли верх моего чизкейка. Сгорел, но не совсем :). Обычно корочка баскского тёмно-коричневая, почти чёрная, и это нормально. Я не стремлюсь довести верх до идеала, хотя это легко сделать за пару минут под грилем. Не люблю вкус, который даёт чрезмерная карамелизация.
КАК ОТЛИЧИТЬ БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК ОТ ОБЫЧНОГО?
На первый взгляд по тёмной корочке, но самое важное не это.
Баскский чизкейк по текстуре похож на запечённый крем.
Он супер нежный! В конце выпечки выглядит как недопечённый, не пугайтесь. Его ни в коем случае нельзя доставать из формы и снимать пергамент до полной стабилизации в холодильнике.
Чизкейк Нью-Йорк мы достаём из духовки, когда его края схватились, а серединка подрагивает. Баскский практически весь нестабилен, если осторожно подвигать форму.
НУЖНА ЛИ БАСКСКОМУ ЧИЗКЕЙКУ ОСНОВА?
Нет. Но кто вам запретит сделать по-своему?:) Только отнеситесь внимательно к её выбору.
Мне лично помешала бы в этом торте плотная или даже чуть жёсткая основа. Лучший вариант (субъективно!) — подобрать бисквитную по вкусу. Пример чизкейка на бисквите — лимонный у меня в блоге.
КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ
1. Как и любой другой чизкейк, этот нельзя взбивать. Нужно просто смешать ингредиенты до полной однородности.
2. Пюре важно уварить, чтобы сделать ярче вкус тыквы и убрать лишнюю жидкость.
3. Если любите тыкву со специями, добавьте 1,5-2 ч.л. смеси из рецепта тыквенного пирога. Мне в чизкейке нравится только сочетание ванили с апельсином.
4. Ванильная паста продаётся в кондитерских магазинах и на маркетплейсах. Вместо неё можно добавить сахар с натуральной ванилью (заменить им часть сахара в рецепте), качественный экстракт или, конечно, стручок.
Не знаете, куда применить остатки тыквенного пюре? Читайте статью «Что приготовить из тыквы?». Там много идей и рецептов.
Тыквенный баскский чизкейк
Ингредиенты
- 700 г сливочного сыра любые аналоги Филадельфии
- 300 г уваренного пюре из запечённой тыквы
- 2 ч.л. ванильной пасты
- 4 яйца С1
- 3 желтка яиц С1
- 300 г сливок 33%
- 140 г светлого коричневого сахара
- цедра 1 крупного апельсина
- 2 г соли
- 35 г кукурузного крахмала
Инструкции
-
Разогреть духовку до 250 градусов. Застелить кольцо или разъёмную форму пергаментом. Если край бумаги намного выше формы, его нужно срезать, чтобы не сгорел.
-
Смешать тыквенное пюре с ванильной пастой. Растереть цедру с сахаром. Смешать муку, крахмал и соль. Слегка взбить яйца с желтками.
-
Размягчить сыр в чаше миксера с насадкой весло.
-
Добавить тыкву с ванилью.
-
Ввести яичную смесь в 4 захода.
-
Когда яйца полностью замешаются, влить в чашу сливки.
-
В последнюю очередь добавить сахар с цедрой и сухие ингредиенты.
-
Пропустить смесь через сито и вылить в форму.
-
Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 25 минут. Чизкейк будет казаться недопечённым.
-
Остудить до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник.
-
На следующий день извлечь из формы.
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
