Мягкое тыквенное печенье с клюквой

Мягкое тыквенное печенье с клюквой — домашняя выпечка к чаю

Очень мягкое печенье с тёплым ароматом специй, кислинкой вяленой клюквы и хрустящими орехами. Готовится на основе тыквенного пюре. Отлично подойдет для уютных осенних чаепитий в кругу семьи и друзей.

Это один из двух рецептов с тыквой, о которых я вспоминаю не только в октябре-ноябре. В прошлом году готовила его почти до конца весны. А значит точно нужно с вами поделиться и передать эстафету.:)

Для всех любителей тыквы я написала большую очень подробную статью «Что приготовить из тыквы?». Заходите за идеями блюд и новыми сочетаниями вкусов.

На фото хорошо видно, что оно ближе к кексу, чем к любому привычному нам печенью, и остаётся мягким и воздушным даже после остывания. При замесе теста вам может показаться, что клюквы слишком много. Но после того, как печенье поднимется в духовке, вы увидите: 150 г в самый раз.
Посыпка из орехов и семечек даёт не только дополнительный вкус, но и текстуру. Согласитесь, всегда приятно чем-то похрустеть. Однако, их использование опционально. Можете пропустить или заменить, например, на глазурь из сливочного сыра или шоколада. Я так не делаю: во-первых, слишком сладко, во-вторых, неудобно хранить.

Я всегда использую пюре из запечённой тыквы сорта баттернат, оно в разы вкуснее, чем из варёной, плотнее и проще в приготовлении. Рассказывала подробнее в статье про тыквенный пирог, там же рецепт традиционной смеси специй.

Сахар в рецепте

Тыква, особенно баттернат, сама по себе очень сладкая, для меня даже приторная. Поэтому всегда уменьшаю количество сахара в рецептах тыквенной выпечки. Вы можете добавить ещё 100 г к указанному в списке ингредиентов, текстура печенья от этого только выиграет, но во вкусе я сильно сомневаюсь. Ориентируйтесь на свои предпочтения.
Если у вас нет хорошего ванильного экстракта и жалко использовать стручок в тесто, где и так много ярких специй, возьмите 20-30 г сахара с натуральной ванилью взамен обычного.

Из остатков пюре вы можете приготовить

— тыквенные вафли или гранолу на завтрак,
— маффины по рецепту Пьера Эрме,
— традиционный американский кекс и
— отличный тыквенный чизкейк на основе из брауни.

Про несладкие блюда из тыквы поговорим в следующей статье. Там же расскажу о втором рецепте, который упомянула выше.:)

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

5 от 1 голос

Печать

Мягкое тыквенное печенье

Мягкое и ароматное тыквенное печенье с вяленой клюквой, орехами и семечками. Идеально для уютных осенних чаепитий.

Категория Десерт

Keyword выпечка к чаю, домашняя выпечка, мягкое печенье

Порции 20 штук

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 340 г тыквенного пюре
• 380 г муки
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соды
• 0,5 ч.л. соли
• 2 ч.л. смеси специй для тыквы можно использовать любые на своё усмотрение
• 170 г размягчённого сливочного масла 82,5%
• 100 г коричневого сахара
• 100 г белого сахара
• 1 яйцо С0
• цедра апельсина
• 1,5 ч.л. натурального экстракта ванили
• 150 г вяленой клюквы
• 40 г грецких орехов для посыпки
• 15 г тыквенных семечек для посыпки

Инструкции

1. Разогреть духовку до 160℃ с конвекцией. Застелить 2 противня пергаментом или ковриками для выпечки.

2. Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.

3. Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо. Затем ввести тыквенное пюре, цедру и экстракт ванили.

4. Добавить сухие ингредиенты. Перемешать и, когда тесто станет почти однородным, высыпать в него вяленую клюкву.

   

5. Ложкой выложить заготовки печенья на противни. Посыпать измельчёнными орехами и семечками, немного придавить.

   

6. Выпекать на среднем уровне духовки 20-23 минуты в зависимости от размера печенья. Готовность можно проверить зубочисткой.

   

7. Переложить готовое печенье на решётку и оставить до полного остывания.

Заметки к рецепту

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Я использую только мерный ложки: 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

3. Клюкву можно полностью или частично заменить изюмом и орехами.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.