Мягкое тыквенное печенье — один из двух рецептов с тыквой, о которых я вспоминаю не только в октябре-ноябре. В прошлом году готовила его почти до конца весны. А значит точно нужно с вами поделиться и передать эстафету.:)
На фото хорошо видно, что оно ближе к кексу, чем к любому привычному нам печенью, и остаётся мягким и воздушным даже после остывания. При замесе теста вам может показаться, что клюквы слишком много. Но после того, как печенье поднимется в духовке, вы увидите: 150 г в самый раз.
Посыпка из орехов и семечек даёт не только дополнительный вкус, но и текстуру. Согласитесь, всегда приятно чем-то похрустеть. Однако, их использование опционально. Можете пропустить или заменить, например, на глазурь из сливочного сыра или шоколада. Я так не делаю: во-первых, слишком сладко, во-вторых, неудобно хранить.
Я всегда использую пюре из запечённой тыквы сорта баттернат, оно в разы вкуснее, чем из варёной, плотнее и проще в приготовлении. Рассказывала подробнее в статье про тыквенный пирог, там же рецепт традиционной смеси специй.
Сахар в рецепте
Тыква, особенно баттернат, сама по себе очень сладкая, для меня даже приторная. Поэтому всегда уменьшаю количество сахара в рецептах тыквенной выпечки. Вы можете добавить ещё 100 г к указанному в списке ингредиентов, текстура печенья от этого только выиграет, но во вкусе я сильно сомневаюсь. Ориентируйтесь на свои предпочтения.
Если у вас нет хорошего ванильного экстракта и жалко использовать стручок в тесто, где и так много ярких специй, возьмите 20-30 г сахара с натуральной ванилью взамен обычного.
Из остатков пюре вы можете приготовить
— тыквенные вафли или гранолу на завтрак,
— маффины по рецепту Пьера Эрме,
— традиционный американский кекс и
— отличный тыквенный чизкейк на основе из брауни.
Про несладкие блюда из тыквы поговорим в следующей статье. Там же расскажу о втором рецепте, который упомянула выше.:)
Мягкое тыквенное печенье
Мягкое и ароматное тыквенное печенье с вяленой клюквой, орехами и семечками.
Ингредиенты
- 340 г тыквенного пюре
- 380 г муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. соли
- 2 ч.л. смеси специй для тыквы можно использовать любые на своё усмотрение
- 170 г размягчённого сливочного масла 82,5%
- 100 г коричневого сахара
- 100 г белого сахара
- 1 яйцо С0
- цедра апельсина
- 1,5 ч.л. натурального экстракта ванили
- 150 г вяленой клюквы
- 40 г грецких орехов для посыпки
- 15 г тыквенных семечек для посыпки
Инструкции
-
Разогреть духовку до 160℃ с конвекцией. Застелить 2 противня пергаментом или ковриками для выпечки.
-
Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.
-
Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо. Затем ввести тыквенное пюре, цедру и экстракт ванили.
-
Добавить сухие ингредиенты. Перемешать и, когда тесто станет почти однородным, высыпать в него вяленую клюкву.
-
Ложкой выложить заготовки печенья на противни. Посыпать измельчёнными орехами и семечками, немного придавить.
-
Выпекать на среднем уровне духовки 20-23 минуты в зависимости от размера печенья. Готовность можно проверить зубочисткой.
-
Переложить готовое печенье на решётку и оставить до полного остывания.
Заметки к рецепту
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Я использую только мерный ложки: 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
3. Клюкву можно полностью или частично заменить изюмом и орехами.
Приятного аппетита!
