Шоколадный чизкейк с припущенной сливой

  Я уже много раз признавалась в любви к чизкейкам. Сложно представить себе более простой и одновременно вкусный торт, особенно если добавить в начинку хороший шоколад. У меня как раз осталось нужное количество от глазировки творожных сырков. А ещё нашёлся сливочно-кофейный ликёр, который я добавляла в тирамису. С ним вкус и без того прекрасного шоколадного чизкейка стал богаче и интереснее. Чтобы завершить композицию, не хватало только сочного фруктового соуса, его роль сыграла ароматная припущенная с натуральной корицей слива. Попробуйте обязательно пока сезон!

  Основа для чизкейка

  Чаще всего в качестве основы для чизкейка используют раскрошенное печенье, смешанное со сливочным маслом, как у меня в рецепте легендарного чизкейка Нью-Йорк. Но есть и более интересные варианты, например, брауни как в тыквенном чизкейке или миндальный бисквит как в лимонном.

  Последнее время я всегда делаю основу из песочного теста, то есть по сути печенье, но без лишнего масла. Не нужно ничего измельчать, смешивать и утрамбовывать. Достаточно просто вырезать из теста круг нужного диаметра, испечь и положить на дно формы. Не переживайте, во время повторной выпечки печенье не пересохнет, оно возьмёт влагу из сырного слоя и получится идеальным по консистенции. Если есть желание, можно сразу сделать высокую корзинку из теста и приготовить чизкейк в ней.

  Продукты для шоколадного чизкейка

  Вкус готового десерта всегда напрямую зависит не только от рецепта, но и от качества ингредиентов, поэтому я всегда серьёзно отношусь к их выбору. Тёмный шоколад и натуральный порошок какао обычно беру в кондитерских магазинах и на маркетплейсах. В супермаркетах качество этих продуктов как правило ниже.

  Под сливочным сыром я подразумеваю аналоги Филадельфии, не маскарпоне. Есть даже сыр, специально разработанный для десертов.

  Как приготовить чизкейк без водяной бани?

  На самом деле очень просто.:)  Водяная баня нужна для того, чтобы сырный слой пропёкся равномерно и не потрескался. Того же эффекта можно добиться, если выпекать чизкейк при низкой температуре. Это удлинит процесс приготовления, но результат вас наверняка порадует. Если же лишнего времени нет, готовьте традиционным способом.

  Другие надёжные рецепты с шоколадом на сайте Dariasaveleva.com

1. Шоколадное мороженое.

2. Изысканные шоколадные трюфели с голубым сыром.

3. Идеальный шоколадный брауни с орехами.

4. Самые вкусные шоколадные капкейки от Вальроны.

5. Любимый многими моими читателями шоколадно-банановый кекс с глазурью.

6. Тёплый тарт с горьким шоколадом.

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

Печать

Шоколадный чизкейк с припущенной сливой

Простой и вкусный шоколадный торт. Песочная основа, сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом (+ секретный ингредиент) и припущенная с корицей слива. Без водяной бани.

Категория Десерт

Порции 10

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Шоколадное песочное тесто

• 120 г размягчённого сливочного масла 82,5%
• 1/2 ч.л. соли
• 90 г сахарной пудры
• 15 г миндальной муки
• 1 куриное яйцо категории С1
• 25 г несладкого порошка какао
• 35+180 г пшеничной муки высшего сорта

Сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом

• 200 г тёмного шоколада 55-58% какао
• 500 г размягчённого сливочного сыра
• 250 г сметаны 15%
• 4 яйца категории С1
• 125 г коричневого сахара
• 300 г сливок 33%
• 40 г кофейно-сливочного ликёра

Припущенная с корицей слива

• 600 г сливы вес без косточек
• 50 г сахарной пудры
• цедра 1 апельсина
• ½ палочки корицы натереть

Инструкции

Шоколадное песочное тесто

1. Положить в чашу миксера с насадкой весло масло, сахарную пудру, яйцо, миндальную и 35 г пшеничной муки, какао. Перемешать до однородности.

2. Добавить оставшуюся пшеничную муку. Замешивать до того момента, когда вся мука войдёт в тесто и оно начнёт собираться, не дольше.

3. Переложить тесто на силиконовый коврик, быстро обмять до однородности, накрыть пергаментом или тефлоновым листом и раскатать в пласт желаемой толщины. Убрать в холодильник на 1 час.

4. Разогреть духовку до 160°.

5. Достать тесто из холодильника. Вырезать круг диаметром 22 см. Выпекать на среднем уровне духовки 10 минут. Время указано для теста высотой 3 мм. Если раскатали толще, время выпекания нужно увеличить.

Сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом

1. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи. Остудить.

2. Разогреть духовку до 130°. Смазать маслом и застелить пергаментом форму диаметром 22 см.

3. Положить на дно остывшую песочную основу.

4. Смешать сыр и сметану в миксере с насадкой весло или фуд процессоре.

5. Ввести яйца, добавляя следующее только, когда смесь станет однородной.

6. Добавить сахар, сливки и ликёр. Перемешать на небольшой скорости.

7. В последнюю очередь ввести растопленный шоколад.

8. Перелить смесь в форму поверх песочной основы. Слегка постучать формой о столешницу, чтобы пузыри воздуха поднялись на поверхность.

9. Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 2-2,5 часа. Края чизкейка должны полностью схватиться, а серединка слегка подрагивать.

10. Оставить на 1 час в полуоткрытой духовке. Затем полностью остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник до полной стабилизации.

Припущенная с корицей слива

1. Нарезать сливу дольками. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 20 минут.

2. Поставить на умеренно сильный огонь, готовить 15-20 минут до загустения. В процессе несколько раз аккуратно, стараясь не повредить сливу, перемешать резиновой спатулой.

3. Остудить до комнатной температуры. Украсить чизкейк при подаче.

Заметки к рецепту

1. Песочного теста хватит на 2 чизкейка. Можно приготовить 1/2 порции. 

2. Будет ещё вкуснее, если заменить часть коричневого сахара сахаром с натуральной ванилью.

3. Лучше выбрать плотную не очень сочную сливу. Можно заменить её замороженной вишней.

Приятного аппетита!

  Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.