Назад
Печать
Шоколадный-чизкейк Shokoladnyj-chizkejk

Шоколадный чизкейк с припущенной сливой

Простой и вкусный шоколадный торт. Песочная основа, сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом (+ секретный ингредиент) и припущенная с корицей слива. Без водяной бани.

Категория Десерт
Порции 10
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Шоколадное песочное тесто

  • 120 г размягчённого сливочного масла 82,5%
  • 1/2 ч.л. соли
  • 90 г сахарной пудры
  • 15 г миндальной муки
  • 1 куриное яйцо категории С1
  • 25 г несладкого порошка какао
  • 35+180 г пшеничной муки высшего сорта

Сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом

  • 200 г тёмного шоколада 55-58% какао
  • 500 г размягчённого сливочного сыра
  • 250 г сметаны 15%
  • 4 яйца категории С1
  • 125 г коричневого сахара
  • 300 г сливок 33%
  • 40 г кофейно-сливочного ликёра

Припущенная с корицей слива

  • 600 г сливы вес без косточек
  • 50 г сахарной пудры
  • цедра 1 апельсина
  • ½ палочки корицы натереть

Инструкции

Шоколадное песочное тесто

  1. Положить в чашу миксера с насадкой весло масло, сахарную пудру, яйцо, миндальную и 35 г пшеничной муки, какао. Перемешать до однородности.

  2. Добавить оставшуюся пшеничную муку. Замешивать до того момента, когда вся мука войдёт в тесто и оно начнёт собираться, не дольше.

  3. Переложить тесто на силиконовый коврик, быстро обмять до однородности, накрыть пергаментом или тефлоновым листом и раскатать в пласт желаемой толщины. Убрать в холодильник на 1 час.

  4. Разогреть духовку до 160°.

  5. Достать тесто из холодильника. Вырезать круг диаметром 22 см. Выпекать на среднем уровне духовки 10 минут. Время указано для теста высотой 3 мм. Если раскатали толще, время выпекания нужно увеличить.

Сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом

  1. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи. Остудить.

  2. Разогреть духовку до 130°. Смазать маслом и застелить пергаментом форму диаметром 22 см.

  3. Положить на дно остывшую песочную основу.

  4. Смешать сыр и сметану в миксере с насадкой весло или фуд процессоре.

  5. Ввести яйца, добавляя следующее только, когда смесь станет однородной.

  6. Добавить сахар, сливки и ликёр. Перемешать на небольшой скорости.

  7. В последнюю очередь ввести растопленный шоколад.

  8. Перелить смесь в форму поверх песочной основы. Слегка постучать формой о столешницу, чтобы пузыри воздуха поднялись на поверхность.

  9. Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 2-2,5 часа. Края чизкейка должны полностью схватиться, а серединка слегка подрагивать.

  10. Оставить на 1 час в полуоткрытой духовке. Затем полностью остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник до полной стабилизации.

Припущенная с корицей слива

  1. Нарезать сливу дольками. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 20 минут.

  2. Поставить на умеренно сильный огонь, готовить 15-20 минут до загустения. В процессе несколько раз аккуратно, стараясь не повредить сливу, перемешать резиновой спатулой.

  3. Остудить до комнатной температуры. Украсить чизкейк при подаче.

Заметки к рецепту

1. Песочного теста хватит на 2 чизкейка. Можно приготовить 1/2 порции. 

2. Будет ещё вкуснее, если заменить часть коричневого сахара сахаром с натуральной ванилью.

3. Лучше выбрать плотную не очень сочную сливу. Можно заменить её замороженной вишней.

Приятного аппетита!