От вчерашнего тарта осталось тесто (я делала полный объем, но использовала форму с диагональю 16 см), поэтому сегодня у нас теплые тарталетки с горьким шоколадом все из той же книги Вальроны. Рецепт, как и предыдущий, предельно прост. Вы можете испечь тарт/тарталетки заранее, держать начинку в кондитерском мешке в холодильнике, а незадолго до подачи десерта объединить их, быстро запечь и подать к столу. Восхищённые отзывы родных и друзей обеспечены!
На форму 23 см
Тесто из этого рецепта
Начинка:
120 г горького шоколада 70% какао
150 мл молока
150 мл сливок для взбивания (33-38%)
40 г сахара
2 яичных желтка
Процесс:
1. Приготовить основу для тарта.
2. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «разморозка», периодически помешивая.
3. В ковшике с толстым дном довести до кипения молоко, сливки и сахар.
4. Добавить 1/3 часть молочно-сливочной смеси в шоколад и энергично перемешать спатулой круговыми движениями от центра. Повторить дважды.
5. Ввести желкти, перемешать и убрать в холодильник минимум на 1 час.
6. Разогреть духовку до 180-190 градусов.
7. С помощью кондитерского мешка наполнить кремом тарт или тарталетки, разровнять, запекать 5-7 минут.
8. Посыпать порошком какао и немедленно подать к столу.
Приятного аппетита!
P.S. На картинке в книге начинка выглядит более запеченной, я держала 8 минут и не рискнула дольше, вкус прекрасный, консистенцией полностью довольна. В полностью остывшей тарталетке начинка вообще застыла и держит форму.
