Положить в чашу миксера масло, соль, сахар, миндальную муку, яйцо и 60 г пшеничной муки, перемешать с помощью насадки "весло". Ввести оставшуюся муку (180 г), остановить миксер сразу, как только масса станет однородной.

Раскатать тесто между двумя листами ацетатной пленки (я использую вместо нее силиконовый коврик снизу и тефлоновый лист сверху) до толщины 3 мм и убрать в холодильник на 1 час.

Достать тесто из холодильника, снять пленку и переложить в кольцо для тарта, установленное на доску, застеленную силиконовым ковриком.

Я всегда вырезала отдельно дно и бортик, осторожно выкладывала бортик, затем дно, пекла с грузом. Сейчас все чаще встречаю совет положить тесто в форму целым пластом, затем быстро и аккуратно разровнять, печь без груза. В этот раз использовала второй вариант. Первый у меня получался явно красивее.:)

Наколоть тесто вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 минут.

Тем временем разогреть духовку до 160 градусов.

Достать тесто из морозильной камеры. Смять лист пергаментной бумаги, разровнять и положить его в кольцо на тесто, насыпать сверху груз (специальные керамические шарики, горох или фасоль). Выпекать 15-17 минут. Достать, остудить и снять кольцо для тарта.

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка", периодически помешивая.

В ковшике с толстым дном довести до кипения молоко, сливки и сахар.

Добавить 1/3 часть молочно-сливочной смеси в шоколад и энергично перемешать спатулой круговыми движениями от центра. Повторить дважды.

Ввести желтки, перемешать и убрать в холодильник минимум  на 1 час.

Разогреть духовку до 180-190 градусов.

С помощью кондитерского мешка наполнить кремом тарт или тарталетки, разровнять, запекать 5-7 минут.

Посыпать порошком какао и немедленно подать к столу.