Тёплый шоколадный тарт

От вчерашнего ванильного тарта осталось тесто, я делала полный объем, но использовала форму с диагональю 16 см. Поэтому сегодня у нас тёплые тарталетки с горьким шоколадом все из той же книги Вальроны. Рецепт, как и предыдущий, предельно прост. Вы можете испечь тарт/тарталетки заранее, держать начинку в кондитерском мешке в холодильнике, а незадолго до подачи десерта объединить их, быстро запечь и подать к столу. Восхищённые отзывы родных и друзей обеспечены!

ЧТО ЕЩЁ ПРИГОТОВИТЬ С ГОРЬКИМ ШОКОЛАДОМ И КАКАО?

1. 5 видов брауни.

2. Шоколадный чизкейк с припущенной сливой.

3. Шоколадное эскимо.

4. Шоколадное печенье с кусочками шоколада и орехами.

5. Шоколадные маффины.

6. Шоколадные кексы с тёмным пивом.

7. Мягкое шоколадное печенье с ржаной мукой.

8. Шоколадный пирог без муки.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Тёплый шоколадный тарт

Корзинка из песочного теста с текущей шоколадной начинкой. На форму 23 см

Категория Выпечка

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Миндальное песочное тесто

• 120 г сливочного масла комнатной температуры
• 1/2 ч.л. соли
• 90 г сахара я использую коричневый он придает приятную текстуру тесту
• 15 г миндальной муки
• 1 яйцо
• 60 + 180 г пшеничной муки высшего сорта

Шоколадная начинка

• 120 г горького шоколада 70% какао
• 150 мл молока
• 150 мл сливок для взбивания 33-38%
• 40 г сахара
• 2 яичных желтка

Инструкции

1. Положить в чашу миксера масло, соль, сахар, миндальную муку, яйцо и 60 г пшеничной муки, перемешать с помощью насадки "весло". Ввести оставшуюся муку (180 г), остановить миксер сразу, как только масса станет однородной.
2. Раскатать тесто между двумя листами ацетатной пленки (я использую вместо нее силиконовый коврик снизу и тефлоновый лист сверху) до толщины 3 мм и убрать в холодильник на 1 час.
3. Достать тесто из холодильника, снять пленку и переложить в кольцо для тарта, установленное на доску, застеленную силиконовым ковриком.
4. Я всегда вырезала отдельно дно и бортик, осторожно выкладывала бортик, затем дно, пекла с грузом. Сейчас все чаще встречаю совет положить тесто в форму целым пластом, затем быстро и аккуратно разровнять, печь без груза. В этот раз использовала второй вариант. Первый у меня получался явно красивее.:)
5. Наколоть тесто вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 минут.
6. Тем временем разогреть духовку до 160 градусов.
7. Достать тесто из морозильной камеры. Смять лист пергаментной бумаги, разровнять и положить его в кольцо на тесто, насыпать сверху груз (специальные керамические шарики, горох или фасоль). Выпекать 15-17 минут. Достать, остудить и снять кольцо для тарта.
8. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка", периодически помешивая.
9. В ковшике с толстым дном довести до кипения молоко, сливки и сахар.
10. Добавить 1/3 часть молочно-сливочной смеси в шоколад и энергично перемешать спатулой круговыми движениями от центра. Повторить дважды.
11. Ввести желтки, перемешать и убрать в холодильник минимум  на 1 час.
12. Разогреть духовку до 180-190 градусов.
13. С помощью кондитерского мешка наполнить кремом тарт или тарталетки, разровнять, запекать 5-7 минут.
14. Посыпать порошком какао и немедленно подать к столу.

Заметки к рецепту

В полностью остывшей тарталетке начинка застынет и будет держать форму.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.