5 простых рецептов брауни

Брауни — самая простая и вкусная выпечка для любителей шоколада. Готовлю и просто себе к кофе, и к столу, и в подарок. Не приходится пользоваться ни миксером, ни блендером, ингредиенты легко доступны, а результат всегда предсказуем. Лучше не придумаешь.:)

Я люблю кулинарные эксперименты, поэтому в блоге уже целых 5 рецептов брауни на все случаи жизни: классический, со сливочным сыром, с тёмным пивом, без глютена и даже веганский. Собрала их в одну статью для вашего удобства.

Нажмите на название, чтобы сразу перейти к рецепту.

1. Классический брауни.

2. Брауни-чизкейк.

3. Брауни с тёмным пивом.

4. Брауни без глютена.

5. Веганский брауни.

ЧТО ТАКОЕ БРАУНИ?

Это традиционная выпечка американской кухни. Название произошло от английского слова brown — коричневый, что ясно говорит нам о главном ингредиенте брауни. Шоколад или порошок какао обязательно будут в любом рецепте. А чтобы вкус получился максимально насыщенным, лучше использовать их вместе.

Текстура брауни плотная, может быть даже немного тягучей, если положить сахар по американским стандартам. У нас такое количество мало кто оценит (проверено на друзьях и подписчиках). Если очень любите сладкое, смело добавляйте процентов 30% сахара в любой из моих рецептов.

Но!!! Помните, что на фоне большого количества сахара остальные вкусы становятся менее выраженными, а брауни хорош своей экстра шоколадностью.

Я не готовлю брауни только с какао в качестве самостоятельного десерта, но его удобно использовать как базу для чизкейков. Посмотрите, например, в мраморном или арахисовом.

НАЧИНКА БРАУНИ

1. Самый очевидный вариант — орехи. Их можно как добавить в тесто, так и положить сверху перед выпечкой для украшения десерта.

2. Свежие или вяленые ягоды, которые хорошо сочетаются с шоколадом. Я люблю готовить с вишней, ежевикой и вяленой клюквой. Бонусом ягоды немного балансируют сладость брауни.

3. Если нужна эффектная подача, можно приготовить брауни со сливочным сыром или тыквой и сделать мраморный узор. Я выбираю сыр, с тыквой слишком сладко.

Очень вкусно перед выпечкой посыпать брауни крупной солью, лучше даже специальными хлопьями соли, если есть. Только учитывайте, кого будете кормить. Мои дети, например, такое не очень любят, а все взрослые друзья оценили.

ПОДАЧА БРАУНИ

Чтобы добиться идеальной текстуры, брауни достают из духовки, когда он выглядит слегка недопечённым, стабилизация происходит во время остывания. Если вы ограничены во времени, остудите хотя бы до комнатной температуры. Если готовите заранее, уберите на ночь в холодильник.

Резать на порционные куски нужно строго после полной стабилизации!

Можно даже сделать что-то вроде конфет из брауни. Тогда его нужно

— залить в прямоугольную рамку довольно тонким слоем ),

— испечь (время сократится!),

— остудить и подморозить,

— нарезать маленькими квадратами,

— покрыть шоколадом, крайне желательно темперированным,

— пока шоколад не застыл, можно посыпать его сверху орешками, сублимированной малиной и т.п.

5 РЕЦЕПТОВ БРАУНИ

КЛАССИЧЕСКИЙ БРАУНИ

Мой самый любимый рецепт! Строго говоря, он не классический, авторы — профессиональные французские кондитеры. Если сравните с любым традиционным американским, увидите разницу в соотношении ингредиентов. Поверьте, брауни это только на пользу, подтверждено многочисленными отзывами.

Ещё этот рецепт прекрасен в основе тыквенного чизкейка.

Печать

Брауни с орехами

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 3 яйца категории С1
• 70 г белого сахара
• 70 г коричневого сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 90 г горького шоколада 70% какао
• 170 г сливочного масла
• 40 г пшеничной муки высшего сорта
• 10 г несладкого порошка какао
• 50 г обжаренных орехов

Инструкции

1. Разогреть духовку до 160 градусов. Выстелить пергаментом квадратную форму для брауни со стороной 20 см.

2. Измельчить шоколад (если он не в каллетах), положить его в одну посуду с маслом и растопить на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка", часто помешивая.

3. Смешать яйца с двумя видами сахара и солью. Важно делать это аккуратно, не взбивая, в смесь не нужно вводить пузыри воздуха.

4. Добавить шоколад с маслом, перемешать спатулой.

5. Просеять муку с какао в получившуюся массу и перемешать до объединения. 

6. Перелить тесто в форму. Посыпать сверху орехами.

7. Выпекать около 20 минут. Поверхность должна покрыться тонкой корочкой, а серединка стабилизироваться, но остаться влажной. 

8. Готовый брауни полностью остудить и только после этого нарезать на порционные квадраты.

БРАУНИ-ЧИЗКЕЙК

Готовлю на основе предыдущего рецепта, вы можете взять любой понравившийся кроме, конечно, веганского. Можно пойти дальше и вместо простой сырной начинки сделать полноценный сырный слой из чизкейка Нью-Йорк, но это имеет смысл только в больших объёмах.

Печать

Брауни-чизкейк

Ингредиенты

БРАУНИ

• 3 яйца категории С1
• 70 г белого сахара
• 70 г коричневого сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 90 г горького шоколада 70% какао
• 170 г сливочного масла 82,5%
• 1 ст.л. бурбона опционально
• 40 г пшеничной муки высшего сорта
• 10 г несладкого порошка какао
• 60 г обжаренного фундука

НАЧИНКА

• 180 г сливочного сыра
• 1 яйцо С1
• сахар по вкусу у меня 10 г сахара с натуральной ванилью

Инструкции

1. Разогреть духовку до 160 градусов. Выстелить пергаментом квадратную форму для брауни со стороной 20 см.

2. Измельчить шоколад (если он не в каллетах), положить его в одну посуду с маслом и растопить на водяной бане. Добавить бурбон.

3. Смешать яйца с двумя видами сахара и солью. Не взбивать.

4. Добавить шоколад с маслом, перемешать.

5. Просеять муку с какао в получившуюся массу и перемешать до объединения.

6. Добавить орехи.

7. Перелить тесто в форму.

8. Смешать венчиком все ингредиенты для начинки. Столовой ложкой выложить сырную массу поверх брауни островками на расстоянии друг от друга и сделать завитки зубочисткой.

9. Выпекать ориентировочно 25 минут. Поверхность должна покрыться тонкой корочкой, а серединка стабилизироваться, но остаться влажной.

10. Остудить до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник.

БРАУНИ С ТЁМНЫМ ПИВОМ

Шоколад отлично сочетается с тёмным пивом. Вкус становится богаче, а алкоголь совсем не чувствуется. Спирт испарится в духовке, поэтому есть такой брауни можно всем.

Если понравится, попробуйте ещё капкейки с Гиннессом и шоколадным ганашем с виски. Уверена, что оцените!

Печать

Брауни с тёмным пивом и ежевикой

Ингредиенты

• 250 г тёмного пива у меня Гиннесс
• 175 г сливочного масла
• 130 г горького шоколада
• 100 г молочного шоколада
• 130 г сахара
• 3 яйца категории С1
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 1 боб тонка опционально
• 120 г пшеничной муки высшего сорта
• 1/4 ч.л. соли
• 150-200 г замороженной ежевики

Инструкции

1. Довести Гиннесс до кипения, уменьшить нагрев до среднего и уварить в 2 раза. Должно получиться 120-125 г.
2. Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить пергаментом квадратную форму со стороной 20 см.
3. Растопить на водяной бане масло, шоколад и сахар. Немного остудить.

4. Ввести Гиннесс, яйца, экстракт ванили, муку, соль и натёртый боб тонка. Хорошо перемешать. Должно получиться однородное тесто.

5. Перелить тесто в форму, распределить по поверхности замороженную ежевику.

6. Выпекать 30-35 минут. При проверке готовности зубочисткой на ней должны остаться влажные крошки.
7. Достать из духовки и оставить в форме. Брауни полностью стабилизируется только после остывания.

Заметки к рецепту

Можно не выпаривать пиво и взять 120 г обычного, тогда вкус будет менее насыщенным.

 

БРАУНИ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Изначально цель была в том, чтобы объединить в одном десерте шоколад и гречневую муку. Это тоже давно зарекомендовавшее себя сочетание вкусов (у меня, кстати, есть отличное печенье в доказательство).

В итоге получилось хорошо даже совсем без пшеничной муки и в блоге появился  брауни для людей с непереносимостью глютена или целиакией.

Печать

Брауни с гречневой мукой и фундуком

Время приготовления 1 час

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 150 г сливочного масла нарезать кубиками
• 300 г горького шоколада 70% какао измельчить
• 200 г коричневого сахара
• 3 яйца категории С1
• 75 г фундука обжарить на сухой сковороде и измельчить
• 75 г гречневой муки
• 15 г несладкого порошка какао
• 2 г соли
• 120 г сметаны

Инструкции

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом и застелить пергаментом квадратную форму для выпечки со стороной 21 см.

2. Положить масло и шоколад в кастрюльку с толстым дном, растопить на водяной бане. Добавить сахар, готовить, помешивая, 3-4 минуты. Снять с бани и оставить на 10 минут.
3. Добавить к получившейся смеси яйца, сметану, орехи, просеять туда же муку, какао и соль. Перемешать до объединения. Переложить в форму.
4. Готовить 25-35 минут. Края брауни должны полностью схватиться, а серединка казаться слегка недопечённой.
5. Остудить в форме до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Перед подачей порезать на порционные кусочки и посыпать какао.

ВЕГАНСКИЙ БРАУНИ

Веганский брауни я готовила для своих подписчиков в пост. Многие просили рецепты без яиц и молочных продуктов. Всегда нужно чётко понимать, что делать привычный всем десерт без основных ингредиентов — значит идти на компромисс с самим собой. Поэтому я так поступаю крайне редко и выкладываю в блог только то, что получилось действительно вкусно.

Если нужны другие постные рецепты с шоколадом, посмотрите ещё мягкое печенье на аквафабе.

Печать

Веганский брауни с вишней

Экстра шоколадный веганский брауни с сочной вишней. Рецепт без яиц и молочных продуктов.

Категория Десерт

Время подготовки 20 минуты

Время приготовления 20 минуты

Общее время 40 минуты

Порции 6

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 90 г пшеничной муки высшего сорта
• 30 г несладкого порошка какао
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 60 г горького шоколада
• 1 ст.л. семян льна размолоть
• 45 г воды
• 190 г овсяного молока
• 35 г кокосового сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 70 г кокосового масла
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 1 ч.л. молотой корицы

Начинка

• 120 г вишни без косточек
• 50 г горького шоколада мелко нарезать

Инструкции

1. Смешать размолотое семя льна с водой и оставить на 15 минут.

2. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить форму 23х14 см пергаментом.

3. Растопить и остудить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка". Если кокосовое масло не жидкое, растопить его вместе с шоколадом.

4. Смешать какао, муку, разрыхлитель, соль и корицу.

5. Добавить к шоколаду с маслом замоченные семена льна, молоко, сахар и ваниль. Хорошо перемешать. Ввести сухие ингредиенты, снова перемешать.

6. Вылить тесто в форму. Выложить сверху вишню и шоколад для начинки, придавить.

7. Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 20-25 минут. Брауни должен схватиться, но остаться немного влажным.

8. Остудить в форме и убрать в холодильник до полной стабилизации.

Заметки к рецепту

1. Для этого рецепта подойдёт стандартная квадратная форма для брауни, но он получится ниже и приготовится быстрее.

2. Все ингредиенты даны в мерных ложках. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

3. Молоко можно заменить на другое растительное, кокосовый сахар - на тростниковый или обычный.

Приятного аппетита!

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.