Шоколадные капкейки с Гиннессом и взбитым шоколадным ганашем с виски.

Давным-давно в этой статье я давала рецепт капкейков «Ирландская бомба», их состав полностью соответствовал названию: шоколадный кекс с Гиннессом, шоколадная начинка с виски и сливочный крем с Бейлисом. Сегодня хочу предложить несколько упрощённую версию для истинных шокоголиков, а вы решайте, какая нравится больше.:) В любом случае получится ароматный и сочный капкейк с нежнейшим воздушным кремом.

Важно не отходить от миксера в то время, когда взбивается ганаш, он очень быстро размягчится и будет готов к работе.

Если хотите, чтобы десерт могли есть дети, виски из крема нужно исключить, так как он, в отличие от пива в тесте, не будет подвергаться термической обработке.

На 12 штук

Ингредиенты:

Тесто:

120 мл пива Гиннесс

120 г сливочного масла комнатной температуры

30  г натурального порошка какао

160 г пшеничной муки

100 г сахара

3/4 ч.л. соды

щепотка соли

1 куриное яйцо категории С1

80 мл сметаны или густого йогурта без добавок

Крем:

110+200 г сливок для взбивания (не менее 33%)

90 г горького шоколада 70% какао

1 ст.л. виски

Процесс:

1. Приготовить ганаш. Растопить шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи на режиме «разморозка». В ковшике довести до кипения 110 мл сливок и сразу снять с огня. В три приёма ввести сливки в шоколад, замешивая круговыми движениями, начиная от центра. Добавить виски, перемешать. Ввести в крем 200 мл холодных сливок. Накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности ганаша, и убрать в холодильник на 3 часа.

2. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить бумажные капсулы.

3. Приготовить кексы. На средне-высоком огне довести до кипения Гиннесс со сливочным маслом, снять с плиты, добавить какао, хорошо перемешать и немного остудить.

4. Смешать в большой миске муку, сахар, соду и соль.

5. Слегка взбить яйцо на низкой скорости миксера, добавить сметану и перевести скорость на среднюю, взбивать до однородности.

6. Ввести смесь с какао. Когда она замешается, уменьшить скорость до минимума и добавить сухие ингредиенты. Перемешать до полного объединения всех составляющих, затем сразу остановить миксер.

7. Переложить тесто в капсулы (их нужно заполнять не больше, чем на 2/3 объёма). Выпекать 17-20 минут, проверить готовность зубочисткой.

8. Остудить готовые кексы на решётке.

9. Достать ганаш из холодильника и взбить. Покрыть остывшие кексы.

Приятного аппетита!

Recipe in English

Ingredients

Batter

120 ml Guinness

120 g butter at room temperature

30 g unsweetened cocoa powder

160 g all purpose flour

100 g sugar

3/4 tsp backing soda

pinch of salt

1 large egg

80 ml sour cream or plain yoghurt

Whipped ganache

110+200 g whipping cream

90 g bittersweet chocolate 70% cacao

1 tbsp whiskey (optional)

Method

1. Make the whipped ganache. Chop the chocolate and melt it slowly in a bain-marie or in the microwave oven (on «defrost», stirring from time to time). Bring 110 g cream to the boil. Gradually pour one-third of the boiling cream over the melted chocolate. Using a flexible spatula, mix it in energetically, drawing small circles. Incorporate the second third of the cream, using the same procedure. Repeat with the last third. Stir the remaining cream (cold) into the ganache. Leave to set for at least 3 hours in the refrigerator. Mix in whiskey.

2. Preheat the oven to 180 C.

3. Prepare the Guinness cakes. Boil Guinness and butter on medium-high height. Stir in cacao and leave to cool.

4. Sift the flour and baking soda together, than mix it with salt and suagr.

5. Lightly whisk the egg, add sour cream and bit until thick.

6. Stir in cocoa mixture. Reduce the mixer speed and whisk in dry ingredients. When it completely moistured, immediately stop the mixer.

7. Put batter into the cups to two-thirds of their height. Bake for about 17-20 minutes.

8. Completely cool the cakes.

9. Whip ganache until the texture softenes. Pipe out the whipping ganache over the cupcakes using a pipping bag.

Bon appetit!