Зимой я показывала в Instagram капкейки «Ирландская бомба», в составе шоколадная основа с пивом Гиннес, шоколадный ганаш с виски и крем со сливочным ликером. Очень яркий и вкусный десерт для врослых. Вот он, помните?
В этом посте я поделюсь рецептом капкейков и расскажу о том, как мы превратили их в дачный тортик для всей семьи, полностью убрав ганаш и исключив ликер из крема. Пожалуйста, обратите внимание на большое количество порций теста, оно подходит для торта, а вот при выпечке капкейков, конечно, стоит сократить количество продуктов вдвое.
Ингредиенты:
Для теста на 24 капкейка или торт диаметром 24 см:
240 мл пива Гиннес
240 г сливочного масла комнатной температуры
60 г натурального порошка какао
320 г пшеничной муки
200 г сахара
1,5 ч.л. соды
3/4 ч.л. соли
2 яйца
160 мл сметаны
Для ганаша на 12 капкейков:
50 г шоколада 70%
50 г сливок 33-38%
1 ст.л. виски
Для крема на 12 капкейков или торт диаметром 24 см:
500 г сливок 33-38%
1 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. сливочного ликера
Процесс:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить капсулы для капкейков или смазать маслом и слегка присыпать мукой разъёмную форму диаметром 24 см.
2. Приготовить кексы. На средне-высоком огне довести до кипения Гиннес со сливочным маслом, снять с плиты, добавить какао, хорошо перемешать и немного остудить.
3. Смешать в большой миске муку, сахар, соду и соль.
4. Слегка взбить яйца на низкой скорости миксера, добавить сметану и перевести скорость на среднюю, взбивать до однородности.
5. Ввести смесь с какао. После полного объединения уменьшить скорость до минимума и добавить сухие ингредиенты. Перемешивать до полного объединения всех составляющих, затем сразу остановить миксер.
6. Переложить тесто в капсулы (их нужно заполнять не больше, чем на 2/3 объёма) или форму для торта. Выпекать капкейки 20 минут, бисквит для торта 45 минут до сухой зубочистки.
7. Остудить готовые кексы. Бисквит оставить на 15 минут в форме, затем пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков, достать и полностью остудить на решетке.
8. Приготовить ганаш. Довести сливки до кипения, залить измельченный шоколад, оставить на 1 минуту, затем перемешать спатулой круговыми движениями. Добавить виски и взбить блендером.
9. Вырезать сердцевину у полностью остывших капкейков и заполнить их ганашем с помощью кондитерского мешка.
10. Приготовить крем. Сливки, ликер, форма для взбивания и венчик должны быть хорошо охлаждены. Несколько минут взбивать сливки на низкой скорости, чтобы ввести как можно больше пузырьков воздуха, затем постепенно увеличить скорость до средне-высокой. Как только сливки начнут загустевать, тонкой струйкой ввести по очереди сахарную пудру и ликер, взбивать до устойчивых пиков. Очень важно не перебить крем, иначе он расслоится и будет непригоден к использованию.
11. Отсадить шапочки крема на каждый кекс. Готовые изделия хранить в холодильнике.
12. Для торта разрезать полностью остывший бисквит на три коржа. Визуально разделить бисквит на три равные по высоте части. Сначала сделать неглубокие надрезы по всей длине окружности, затем ввести нож до конца и отрезать каждую часть полностью.
13. Пропитать все части бисквита любимым сиропом (мы просто развели водой земляничное варенье). Выложить на первый слой чуть меньше половины крема, разровнять, накрыть вторым, снова положить слой крема и размазать, положить оставшийся корж и убрать заготовку торта и остатки крема в холодильник на 30 минут. Затем распределить оставшийся крем тонким слоем по бокам и верхушке торта. Убрать в холодильник минимум на несколько часов, чтобы торт успел пропитаться.
14. Украсить готовый торт по желанию. Я растопила 100 г горького шоколада, добавила 1 ст.л. растительного масла, хорошо перемешала и залила получившейся глазурью только по краю (для такой манипуляции торт должен быть очень хорошо охлажден). Если хотите, чтобы шоколадная глазурь покрыла весь верх, нужно взять в два раза больше ингредиентов. Затем посыпала большую часть верха мелко нарезанными грецкими орехами и положила горку промытых, высушенных и очищенных от веточек ягод с наших кустов. Очень вкусный, нежный и летний торт для всей семьи и соседей был готов и даже не дожил до фото разреза.:)
Приятного аппетита!
