Панна котта: базовый рецепт и вариация с ряженкой

Если верить книге кулинарной школы Le Cordon Bleu, панна котта — один из самых популярных десертов в мире. От себя могу сказать лишь, что в Петербурге она точно есть в меню большинства кафе и ресторанов. В переводе с итальянского panna cotta значит «вареные сливки». Добавить к ним сахар, ваниль и желатин может каждая хозяйка, процесс займет от силы 10 минут, не считая времени на застывание.

Я больше всего люблю панна котту летом, когда ее можно дополнить свежими ягодами и с удовольствием съесть с чашечкой кофе. Ниже приведу базовый рецепт по версии Le Cordon Bleu и расскажу, как можно его немного изменить, чтобы поиграть со вкусом.

Мои подписчики в соцсетях оценили версию с ряженкой. Да мне и самой она очень нравится, особенно с клубничным соусом.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ ДЕСЕРТОВ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

1. Панна котта с белым шоколадом.

2. Пошированные груши: в чае, в белом и красном вине.

3. Мороженое: из авокадо, шоколадное, пломбир, сорбет.

4. Тирамису без сырых яиц.

5. Зефир.

6. Конфеты: трюфели и веганские шоколадные.

7. Замороженная нуга.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Панна котта

Классический рецепт итальянского молочного желе и альтернативная версия с ряженкой

Категория Десерт

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 6 листов желатина по 2 г каждый
• 600 мл сливок не ниже 33% можно заменить половину на обычное или топленое молоко, ряженку или йогрут
• 60-100 г сахарной пудры
• семена 1/2 стручка ванили
• цедра одного апельсина можно заменить другим цитрусом
• 15 мл рома если добавляете кисломолочный продукт, этот ингредиент лучше не использовать

Инструкции

1. Замочить желатин в холодной воде (каждый лист должен полностью погрузиться в воду прежде, чем вы положите сверху следующий).

2. В ковшик с толстым дном поместить сливки, сахарную пудру, семена ванили, цедру и ром, довести до кипения и сразу же снять с огня.

3. Важно! Ряженку и йогурт не нужно доводить до кипения, они расслоятся. Но эти продукты обязательно должны быть тёплыми (можно ориентироваться на температуру тела), иначе при добавлении горячих сливок с желатином, последний может схватиться и пойти комочками.

4. Отжать желатин и добавить его в горячие сливки, хорошо перемешать до полного растворения и процедить через сито.
5. Разлить по формам и убрать в холодильник до полного застывания минимум на 2 часа.
6. Перед подачей опустить каждую форму на 10 секунд в горячую воду, чтобы панна котта легко отошла от стенок. Пр необходимости можно пройти вдоль бортика кончиком острого тонкого ножа.
7. Подавать со свежими ягодами, кусочками фруктов или соусом на их основе.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.