Шоколадное мороженое

  В прошлом году я начала изучать теорию приготовления разных видов мороженого. Купила очень подробный вебинар в кондитерской школе и достала все свои книги на эту тему. Начала отработку полученных знаний с классического мороженого на базе английского крема. И сегодня поделюсь с вами максимально простым в приготовлении и очень вкусным шоколадным из книги «Frozen desserts», автор Francisco Migoya.

  Можно есть его само по себе, использовать как базу для более сложных десертов или приготовить в формочках для эскимо и обмакнуть в глазурь как на моём фото. Её рецепт есть в недавней статье про веганское эскимо.

Какой шоколад выбрать для мороженого?

  Выбирая шоколад, всегда нужно обращать внимание на процентное содержание какао, которое указано в рецепте. Самый большой ассортимент, конечно, в кондитерских магазинах. Там можно взять сразу большую пачку или нужное количество на вес.

  Если покупаете плиточный в обычном супермаркете, обязательно смотрите содержание какао в составе, а не на лицевой стороне упаковки, оно может сильно отличаться. Я всегда использую кондитерский шоколад из специализированных магазинов.

Что такое водяная баня?

  По сути это щадящий способ нагреть или охладить продукт. В данном случае горячая нужна, чтобы растопить шоколад, не перегрев его. Холодная помогает быстрее охладить базу для мороженого.

  Чтобы сделать горячую водяную баню, нужно взять две кастрюли разного диаметра или кастрюлю и миску. Налить в бОльшую воду и поставить сверху меньшую. Важно! Вода не должна касаться дна верхней кастрюли. Продукт, расположенный сверху, будет постепенно нагреваться за счёт слабого кипения воды снизу.

  Шоколад не нужно растапливать полностью. Когда вы видите, что основная масса уже растаяла, снимите кастрюлю с бани и интенсивно перемешайте шоколад спатулой.

  Холодную баню проще всего сделать в большой прямоугольной форме для выпечки, насыпав туда лёд. Базу для мороженого нужно будет перелить в контейнер с широким дном, поставить прямо на лёд и охладить, постоянно помешивая. Чем тоньше слой крема, тем быстрей и равномерней он охладится.

Другие хорошие рецепты для мороженицы на сайте Dariasaveleva.com

1. Любимый с детства пломбир по ГОСТу.

2. Необычное кремовое мороженое из авокадо.

3. Малиновый сорбет (веганский рецепт).

 Если у вас нет мороженицы, посмотрите мою статью про идеальное домашнее мороженое, для которого нужен только миксер.

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

5 от 1 голос

Печать

Шоколадное мороженое

Вкусное и не приторное мороженое из натурального шоколада и английского крема. Рецепт для мороженицы.

Категория Десерт

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 100 г горького шоколада 70% какао
• 70 г желтков
• 140 г сахара
• 25 г сливок 33%
• 665 г молока 3,5%

Инструкции

1. Подготовить горячую и холодную водяные бани.

2. Растопить на горячей шоколад.

3. Положить в ковшик с толстым дном сахар, добавить сливки и молоко. Довести до кипения.

4. Тем временем смешать желтки со второй половиной сахара.

5. Непрерывно взбивая венчиком, вылить половину молочной смеси в желтки. Вернуть темперированные молоком желтки обратно в ковшик к оставшейся смеси и, непрерывно помешивая, варить до 82 градусов.

6. В три захода смешать получившийся английский крем с шоколадом. Сделать эмульсию с помощью погружного блендера.

7. Нагреть до 85 градусов. Затем сразу процедить через мелкое сито в широкую форму, стоящую на холодной водяной бане. Как можно быстрее остудить и убрать в холодильник на 12 часов.

8. Приготовить в мороженице по инструкции.

  Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.