Галета с ягодами

Как и обещала в инстаграм, добавляю один из своих любимых рецептов теста для галеты, оно нежное, слоистое и совсем не сладкое — идеальная основа для летнего пирога. В воскресенье на даче с раскаткой и формированием трех галет справился мой восьмилетний племянник Олежка, процесс шел не быстро и масло подтаяло, поэтому на фото вы видите раскрошенные края. Если работать оперативно (а это очень важно для рубленного теста), внешний вид будет иным. Специально нашла два прошлогодних айфонофото, чтобы Вам показать.

Итак, рецепт из журнала Джейми Оливера за июль-август 2014 года на две больших или три средних галеты:

Ингредиенты:

250 г муки

2 ст.л. сахарной пудры (здорово получается и с коричневым сахаром, он добавляет текстуру)

щепотка соли

175 г холодного сливочного масла

цедра 1 лимона (можно заменить лаймом или половиной апельсина)

2 яичных желтка

2 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

ориентировочно 500 г ягод

100 г сахара

1 ст.л. кукурузного крахмала

Процесс:

1. Натереть масло на крупной терке или нарезать мелкими кубиками.

2. Смешать (лучше в комбайне) муку, сахарную пудру и соль. Добавить масло и цедру и на импульсном режиме смешать ингредиенты до состояния крошки.

3. Добавить 1 желток и воду, быстро замешать, тесто должно собраться в шар. Разделить его на нужное количество частей, обернуть каждую пищевой пленкой и убрать в холодильник до полного охлаждения ориентировочно на 1 час.

4. Разогреть духовку до 180 градусов.

5. Раскатать тесто (если делили на несколько частей, важно доставать их из холодильник по очереди, масло не должно таять). Удобно сделать это на пергаменте и затем сразу перенести на противень. Присыпать тонким слоем крахмала, чтобы он впитал излишки сока, который будет выделяться из начинки. Выложить сверху ягоды и посыпать их сахаром. Завернуть края, смазать верх теста яичным желтком, размешанным с небольшим количеством воды. Края теста также посыпать сахаром, можно использовать вместо него семена кунжута, льна или мака.

6. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.

7. Подавать с шариком мороженого. Например, приготовить без мороженицы ванильное по рецепту отсюда.

Приятного аппетита!