Корнуоллские пирожки с яблоками и чеддером

Корнуоллские-пирожки Kornuollslkie-pirozhki

Наверняка многие слышали о знаменитых корнуоллских пирогах с мясом и даже готовили их, а я сегодня предлагаю попробовать немного отойти от классики и заменить начинку. Яблоки с корицей актуальны круглый год, особенно там, где зима, похоже, не планирует уходить до майских праздников. А чеддер добавляет приятную пикантную нотку вкусу, не выходя при этом на первый план. Подсмотрела идею в американском журнале и, недолго думая, решила воплотить.:)

Надо сказать, пирожки исчезли в течение пары часов после того, как появились. И я почти уверена, что дело тут в первую очередь в тесте. Оно настолько ароматное и рассыпчатое, что мой сын прежде, чем перейти к начинке, обгрыз края всех пирожкой, до которых дотянулся. Это совсем не удивляет, учитывая количество сливочного масла в составе. Собственно, именно оно и определяет вкус, поэтому советую брать лучшее из того, что можете найти. Англичане чаще всего используют 1:1 масло и нутряной жир, я пока так не пробовала, однако, не вижу причин сомневаться в результате.

Можно найти множество рецептов теста для корнуоллских пирожков, различающихся соотношением ингредиентов. Я специально выбрала тот, где больше масла, потому что он априори вкуснее остальных. Но надо сразу понимать, что работать с таким тестом нужно очень быстро и аккуратно, иначе оно нагреется и формовка станет крайне проблематичной. Если это всё же произошло, нужно просто ненадолго убрать заготовки в холодильник.

Старожили блога наверняка вспомнят ещё один вариант отличного теста для пирожков, который я нашла у Джейми Оливера, оно близко к этому по составу, но сильно отличается способом приготовления. Рекомендую попробовать оба и решить, какой вам больше нравится.:)

Другие идеи фото и рецептов пирогов и пирожков можно посмотреть у меня в Pinterest, подборка как и все остальные, регулярно пополняется.

Корнуоллские-пирожки Kornuollslkie-pirozhki
Печать

Корнуоллские пирожки с яблоками и чеддером

Порции 12 штук

Ингредиенты

Тесто

  • 540 г пшеничной муки высшего сорта охладить перед использованием
  • 3 г соли
  • 300 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
  • 120 г ледяной воды
  • 1 желток куриного яйца
  • 1 ст.л. сливок 20%

Начинка

  • 750 г очищенных яблок нарезать кубиками и полить соком лимона
  • 30-60 г коричневого сахара
  • 10 г молотой корицы
  • 150 г чеддера натереть

Инструкции

Тесто

  1. Смешать муку с солью и маслом в комбайне на импульсном режиме до получения крупной крошки.  

  2. Добавить воду и, как только тесто начнёт собираться в шар, выключить комбайн.

  3. Переложить массу на силиконовый коврик и очень быстро домесить холодными руками. 

  4. Разделить тесто на 24 равные части, сформировать из каждой диск, завернуть в плёнку и убрать в холодильник миниму на 4 часа, лучше на ночь.

  5. Доставать из холодильника небольшими партиями за 5-7 минут до начала работы.

Начинка и сборка

  1. Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить 2 противня силиконовыми ковриками или пергаментом для выпечки.

  2. Смешать яблоки, сахар и корицу.

  3. Раскатать круги из двух заготовок теста. Положить в центр одного из них яблочную начинку, сверху сыр. Смазать край водой и накрыть вторым кругом теста, подвернуть и красиво защипнуть. Сформировать таким же образом остальные пирожки.

  4. Смешать желток и сливки и с помощью кисточки смазать получившимся льезоном поверхность пирожков.

  5. Выпекать до золотистой корочки около 40 минут.

Заметки к рецепту

1. Вместо яблок можно использовать любую другую сытную или сладкую начинку. Если выбранные ингредиенты могут потенциально размочить тесто, лучше по возможности слить лишнюю жидкость или добавить в начинку крахмал.

2. Лучше делать формовку пирожков прямо на противне, иначе тесто с начинкой будет сложно перенести.

3. Если работаете медленно и масло в тесте тает, рекомендую заполнить заготовками половину одного противня, убрать его в холодильник и заполнить половину второго. Затем поменять их местами и повторить процедуру.

4. Если ваша духовка не справляется с равномерной выпечкой изделий на двух противнях разом, их нужно ставить по очереди.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *