Наверняка многие слышали о знаменитых корнуоллских пирогах с мясом и даже готовили их, а я сегодня предлагаю попробовать немного отойти от классики и заменить начинку. Яблоки с корицей актуальны круглый год, особенно там, где зима, похоже, не планирует уходить до майских праздников. А чеддер добавляет приятную пикантную нотку вкусу, не выходя при этом на первый план. Подсмотрела идею в американском журнале и, недолго думая, решила воплотить.:)
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ
Первая партия выпечки исчезла за пару часов. И я почти уверена, что дело тут в первую очередь в тесте. Оно настолько ароматное и рассыпчатое, что мой сын прежде, чем перейти к начинке, обгрыз края всех пирожков, до которых дотянулся.:) Это совсем не удивляет, учитывая количество сливочного масла в составе. Собственно, именно оно и определяет вкус, поэтому советую брать лучшее из того, что можете найти.
Англичане чаще всего используют 1:1 масло и нутряной жир, я понятным причинам пока так не пробовала.
Можно найти множество рецептов теста для корнуоллских пирожков, различающихся соотношением ингредиентов. Я специально выбрала тот, где больше масла, потому что он априори вкуснее остальных. Но надо сразу понимать, что работать с таким тестом нужно очень быстро и аккуратно, иначе оно нагреется и формовка станет крайне проблематичной. Если это всё же произошло, нужно просто ненадолго убрать заготовки в холодильник.
ДРУГИЕ ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ТЕСТА
1. Непривычное заварное от Джейми Оливера.
2. Рубленое со сливочным сыром.
3. Мамино дрожжевое.
НАЧИНКА ПИРОЖКОВ
Лучше выбирать крепкие кисло-сладкие яблоки. А если нет хорошего чеддера, его заменит доступный твёрдый сыр с ярким немного сладким вкусом.
Вместо яблок можно использовать любую другую сытную или сладкую начинку. Если выбранные ингредиенты потенциально размочат тесто, нужно по возможности слить лишнюю жидкость или добавить в начинку крахмал.
ИДЕИ СЫТНЫХ НАЧИНОК
1. Курица с овощами.
2. Капуста и грибы.
3. Мясо.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Корнуоллские пирожки с яблоками и чеддером
Ингредиенты
Тесто
- 540 г пшеничной муки высшего сорта охладить перед использованием
- 3 г соли
- 300 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
- 120 г ледяной воды
- 1 желток куриного яйца
- 1 ст.л. сливок 20%
Начинка
- 750 г очищенных яблок нарезать кубиками и полить соком лимона
- 30-60 г коричневого сахара
- 10 г молотой корицы
- 150 г чеддера натереть
Инструкции
Тесто
-
Смешать муку с солью и маслом в комбайне на импульсном режиме до получения крупной крошки.
-
Добавить воду и, как только тесто начнёт собираться в шар, выключить комбайн.
-
Переложить массу на силиконовый коврик и очень быстро домесить холодными руками.
-
Разделить тесто на 24 равные части, сформировать из каждой диск, завернуть в плёнку и убрать в холодильник миниму на 4 часа, лучше на ночь.
-
Доставать из холодильника небольшими партиями за 5-7 минут до начала работы.
Начинка и сборка
-
Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить 2 противня силиконовыми ковриками или пергаментом для выпечки.
-
Смешать яблоки, сахар и корицу.
-
Раскатать круги из двух заготовок теста. Положить в центр одного из них яблочную начинку, сверху сыр. Смазать край водой и накрыть вторым кругом теста, подвернуть и красиво защипнуть. Сформировать таким же образом остальные пирожки.
-
Смешать желток и сливки и с помощью кисточки смазать получившимся льезоном поверхность пирожков.
-
Выпекать до золотистой корочки около 40 минут.
Заметки к рецепту
1. Лучше делать формовку пирожков прямо на противне, иначе тесто с начинкой будет сложно перенести.
2. Если работаете медленно и масло в тесте тает, рекомендую заполнить заготовками половину одного противня, убрать его в холодильник и заполнить половину второго. Затем поменять их местами и повторить процедуру.
3. Если ваша духовка не справляется с равномерной выпечкой изделий на двух противнях разом, их нужно ставить по очереди.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
