В этой статье я поделюсь с вами новым рецептом крамбла — сочного ягодного пирога без основы с хрустящей крошкой и кусочками жареного фундука. Ягоды для начинки, конечно, могут быть любыми, в том числе замороженными. В межсезонье отлично подойдёт заготовленная летом компотная смесь. Мой крамбл приготовлен именно с ней.
Также существует масса различных вариантов песочной крошки для таких пирогов. Можно варьировать муку, орехи, семечки, специи. Или, что ещё проще, использовать домашнюю гранолу.
ПОДАЧА КРАМБЛА
Крамбл можно подавать минут через 15 после выпечки. В идеале нужно взять большую ложку и есть прямо из формы.:)
Здорово дополнить горячий крамбл ванильным мороженым, оно начнёт таять и превратится в чудесный сливочно-ванильный соус. В этом рецепте дам вам более традиционный вариант с английским кремом. Особой разницы во вкусе, естественно, нет (все ведь помнят, что является классической основой для мороженого? :)). Так что решайте сами, какая версия подачи вам ближе.
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
Напомню, в блоге уже есть один рецепт крамбла, посмотрите в качестве альтернативы. А если заинтересовались полезной версией с гранолой, я пару лет назад писала подробную статью о том, как её (гранолу) приготовить.
Нужен подобный десерт, но с кексовым тестом? Посмотрите 2 отличных коблера: ягодного и яблочно-брусничного.
Я ещё не публиковала рецепт ванильного мороженого на желтках (нужен?), но вы можете приготовить домашний пломбир или самое простое мороженое без мороженицы, они отлично дополнят крамбл.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Крамбл с фундуком и ягодами
Ингредиенты
Начинка
- 450 г ягод
- 40 мл сливок 20%
- по вкусу сахар
Крамбл
- 40 г измельчённого обжаренного фундука или фундучной муки
- 40 г пшеничной муки высшего сорта
- 40 г коричневого сахара
- 40 г сливочного масла комнатной температуры
- 1/2 апельсина снять цедру, остальное не понадобится
- 30 г фундука крупно порубить
Английский крем
- 125 мл молока
- 125 мл сливок 20%
- 1/2 стручка ванили извлечь семена
- 2 желтка куриных яиц категории С1
- 20 г сахарной пудры
Инструкции
Крамбл
-
Положить все ингредиенты кроме крупно порубленного фундука в чашу миксера с насадкой весло, смешать. Скатать получившуюся массу в цилиндр, завернуть в плёнку и заморозить. Затем натереть с помощью крупной тёрки и смешать с фундуком.
Начинка и сборка
-
Разогреть духовку до 175 градусов.
-
Смешать ягоды с сахаром, если он используется, и выложить в форму. Полить сливками. Равномерно распределить сверху крошку.
-
Выпекать 20-30 минут. Крошка должна стать золотистой, а начинка закипеть.
-
Подавать горячим с английским кремом или мороженым.
Английский крем
-
С помощью венчика смешать желтки с сахарной пудрой.
-
Налить в ковшик с толстым дном молоко и сливки, добавить ваниль, довести до кипения и сразу снять с огня.
-
Непрерывно помешивая венчиком, ввести 1/4 горячей смеси в желтки, затем постепенно добавить оставшуюся.
-
Вернуть соус на плиту. Готовить на среднем огне, помешивая, до температуры 82 градуса. Немедленно перелить в другую ёмкость.
Заметки к рецепту
1. Если любите умеренно-сладкие десерты, можно вообще не добавлять сахар в начинку. Я именно так и делаю.
2. Крошку можно приготовить вручную без миксера и тёрки. Тогда лучше раскрошить тесто сразу после приготовления и только потом заморозить.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
