Рецепт финской ухи с форелью

Уха по-фински

Уха по-фински — насыщенный по вкусу сливочный суп с красной рыбой. Существует огромное количество его рецептов. Я взяла за основу «Рыбацкий суп» из книги рецептов Ikea «Дары холодных морей» и  немного скорректировала ингредиенты.

ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВИТЬ УХУ ПО-ФИНСКИ

В книге предлагали готовить этот суп на жирных сливках для взбивания и рыбном бульоне из кубика. А в качестве начинки взять филе лосося, лосося горячего копчения и креветки.

Напомню, рыбы под названием лосось не существует.

Предполагаю, что в книге идёт речь о сёмге. Сама использовала более бюджетный вариант — форель: горячего копчения для подачи и головы свежей для бульона. Идея развести водой кубик не вызвала особого энтузиазма.:)

Овощей в ухе традиционно мало. Я, конечно, оставила картофель (куда же без него:)). От себя положила только стебель сельдерея и заменила шалот на порей.

Фенхель отлично сочетается с рыбой, но в нашей стране он не распространён и не все готовы к яркому аромату. Если не пробовали или не уверены в результате, лучше пропустите этот ингредиент.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УХУ ПО-ФИНСКИ

Я беру за основу именно рецепт Ikea, потому что очень импонирует идея собрать суп по частям. То есть не варить всё одновременно в одной кастрюле, как обычно предлагают.

Во-первых, приготовленные отдельно овощи интереснее по вкусу.

Во-вторых, так проще довести все ингредиенты до нужной консистенции, не вычисляя, в какой момент добавить, чтобы остальное не превратилось в кашу, а рыба и морепродукты не пересохли.

Выпаривание бульона делает вкус супа очень насыщенным, не рекомендую пропускать этот этап!

Если есть возможность использовать свежее филе форели, в книге рекомендуют нарезать его кубиками, обильно посолить, через 10 минут промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. Положить в горячий бульон за 2 минуты до момента добавления овощей. Количество копчёного филе в таком случае нужно уменьшить.

Если копчёное филе не очень хорошего качества и обладает резким вкусом, лучше либо сильно сократить его количество, либо полностью заменить на свежую рыбу.

ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ СУПОВ

1. Пряный томатный суп с пастой.

2. Густой рыбный суп с мидиями.

ЧТО ЕЩЁ ПРИГОТОВИТЬ С ФОРЕЛЬЮ?

1. Салат с копчёной форелью и горчичной заправкой.

2. Киш с форелью и зелёным горошком.

3. Форель со шпинатом в сметанном соусе.

4. Фриттата с копчёной форелью и зелёным луком.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Скандинавский сливочный суп с форелью и креветками

На основе рецепта из книги "Дары холодных морей"

Категория Суп
Время приготовления 30 минуты
Порции 4
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Бульон

  • 500 г креветок в панцирях очистить и сохранить панцири и головы
  • 2 зубчика чеснока не снимая кожуру, раздавить плоской стороной ножа
  • 50 г сливочного масла
  • 800 мл рыбного бульона
  • 200 мл сливок для взбивания

Заправка

  • 1 головка фенхеля (опционально) крупно нарезать, сохранить зелень
  • 2 толстых стебля лука порея крупно нарезать
  • 10 клубней отварного картофеля
  • 4 стебля сельдерея крупно нарезать
  • 400 г филе лосося горячего копчения
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый перец

Инструкции

Бульон

  1. Обжарить головы и панцири креветок на сливочном масле с чесноком. Добавить бульон и тушить 15 минут. Процедить.

  2. Выпарить процеженный бульон так, чтобы осталось около 600 мл. Добавить сливки, снова выпарить до 600 мл. 

  3. Тем временем обжарить фенхель, порей и стебли сельдерея почти до готовности. 

  4. Добавить в горячий бульон соль, перец, картофель и обжаренные овощи, варить 2 минуты. В конце положить копчёную рыбу и креветки, снять с огня. 

  5. Попробовать и при необходимости откорректировать соль и перец.

  6. Подавать немедленно, посыпав нарезанной зеленью фенхеля или свежим укропом.

Заметки к рецепту

1. Не стоит оставлять кастрюлю на плите после добавления мелких креветок, они переварятся и станут резиновыми.

2. Варёно-мороженные креветки по той же причине лучше добавить прямо в тарелку.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Рецепт финской ухи с форелью

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг