Уха по-фински — насыщенный по вкусу сливочный суп с красной рыбой. Существует огромное количество его рецептов. Я взяла за основу «Рыбацкий суп» из книги рецептов Ikea «Дары холодных морей» и немного скорректировала ингредиенты.
ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВИТЬ УХУ ПО-ФИНСКИ
В книге предлагали готовить этот суп на жирных сливках для взбивания и рыбном бульоне из кубика. А в качестве начинки взять филе лосося, лосося горячего копчения и креветки.
Напомню, рыбы под названием лосось не существует.
Предполагаю, что в книге идёт речь о сёмге. Сама использовала более бюджетный вариант — форель: горячего копчения для подачи и головы свежей для бульона. Идея развести водой кубик не вызвала особого энтузиазма.:)
Овощей в ухе традиционно мало. Я, конечно, оставила картофель (куда же без него:)). От себя положила только стебель сельдерея и заменила шалот на порей.
Фенхель отлично сочетается с рыбой, но в нашей стране он не распространён и не все готовы к яркому аромату. Если не пробовали или не уверены в результате, лучше пропустите этот ингредиент.
КАК ПРИГОТОВИТЬ УХУ ПО-ФИНСКИ
Я беру за основу именно рецепт Ikea, потому что очень импонирует идея собрать суп по частям. То есть не варить всё одновременно в одной кастрюле, как обычно предлагают.
Во-первых, приготовленные отдельно овощи интереснее по вкусу.
Во-вторых, так проще довести все ингредиенты до нужной консистенции, не вычисляя, в какой момент добавить, чтобы остальное не превратилось в кашу, а рыба и морепродукты не пересохли.
Выпаривание бульона делает вкус супа очень насыщенным, не рекомендую пропускать этот этап!
Если есть возможность использовать свежее филе форели, в книге рекомендуют нарезать его кубиками, обильно посолить, через 10 минут промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. Положить в горячий бульон за 2 минуты до момента добавления овощей. Количество копчёного филе в таком случае нужно уменьшить.
Если копчёное филе не очень хорошего качества и обладает резким вкусом, лучше либо сильно сократить его количество, либо полностью заменить на свежую рыбу.
ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ СУПОВ
1. Пряный томатный суп с пастой.
2. Густой рыбный суп с мидиями.
ЧТО ЕЩЁ ПРИГОТОВИТЬ С ФОРЕЛЬЮ?
1. Салат с копчёной форелью и горчичной заправкой.
2. Киш с форелью и зелёным горошком.
3. Форель со шпинатом в сметанном соусе.
4. Фриттата с копчёной форелью и зелёным луком.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Скандинавский сливочный суп с форелью и креветками
На основе рецепта из книги "Дары холодных морей"
Ингредиенты
Бульон
- 500 г креветок в панцирях очистить и сохранить панцири и головы
- 2 зубчика чеснока не снимая кожуру, раздавить плоской стороной ножа
- 50 г сливочного масла
- 800 мл рыбного бульона
- 200 мл сливок для взбивания
Заправка
- 1 головка фенхеля (опционально) крупно нарезать, сохранить зелень
- 2 толстых стебля лука порея крупно нарезать
- 10 клубней отварного картофеля
- 4 стебля сельдерея крупно нарезать
- 400 г филе лосося горячего копчения
- по вкусу соль
- по вкусу молотый перец
Инструкции
Бульон
-
Обжарить головы и панцири креветок на сливочном масле с чесноком. Добавить бульон и тушить 15 минут. Процедить.
-
Выпарить процеженный бульон так, чтобы осталось около 600 мл. Добавить сливки, снова выпарить до 600 мл.
-
Тем временем обжарить фенхель, порей и стебли сельдерея почти до готовности.
-
Добавить в горячий бульон соль, перец, картофель и обжаренные овощи, варить 2 минуты. В конце положить копчёную рыбу и креветки, снять с огня.
-
Попробовать и при необходимости откорректировать соль и перец.
-
Подавать немедленно, посыпав нарезанной зеленью фенхеля или свежим укропом.
Заметки к рецепту
1. Не стоит оставлять кастрюлю на плите после добавления мелких креветок, они переварятся и станут резиновыми.
2. Варёно-мороженные креветки по той же причине лучше добавить прямо в тарелку.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.