Скандинавский сливочный суп с форелью и креветками
На основе рецепта из книги "Дары холодных морей"
Ингредиенты
Бульон
- 500 г креветок в панцирях очистить и сохранить панцири и головы
- 2 зубчика чеснока не снимая кожуру, раздавить плоской стороной ножа
- 50 г сливочного масла
- 800 мл рыбного бульона
- 200 мл сливок для взбивания
Заправка
- 1 головка фенхеля (опционально) крупно нарезать, сохранить зелень
- 2 толстых стебля лука порея крупно нарезать
- 10 клубней отварного картофеля
- 4 стебля сельдерея крупно нарезать
- 400 г филе лосося горячего копчения
- по вкусу соль
- по вкусу молотый перец
Инструкции
Бульон
-
Обжарить головы и панцири креветок на сливочном масле с чесноком. Добавить бульон и тушить 15 минут. Процедить.
-
Выпарить процеженный бульон так, чтобы осталось около 600 мл. Добавить сливки, снова выпарить до 600 мл.
-
Тем временем обжарить фенхель, порей и стебли сельдерея почти до готовности.
-
Добавить в горячий бульон соль, перец, картофель и обжаренные овощи, варить 2 минуты. В конце положить копчёную рыбу и креветки, снять с огня.
-
Попробовать и при необходимости откорректировать соль и перец.
-
Подавать немедленно, посыпав нарезанной зеленью фенхеля или свежим укропом.
Заметки к рецепту
1. Не стоит оставлять кастрюлю на плите после добавления мелких креветок, они переварятся и станут резиновыми.
2. Варёно-мороженные креветки по той же причине лучше добавить прямо в тарелку.
Приятного аппетита!