Написала вам свой любимый рецепт блинчиков с мясом. Для основы всегда беру нежные эластичные блины на молоке, а для начинки говяжий фарш с овощами и секретным ингредиентом.:)
БЛИНЫ
Привожу в статье очень простой и универсальный рецепт блинов под любую начинку. Помимо них отлично подойдут также блины на пиве, дрожжевые гречневые и блины на кислом молоке.
Главное не разводить тесто слишком сильно, иначе блины получатся тонкими и будут рваться, когда начнёте заворачивать начинку.
Подробнее обо всех тонкостях работы с блинным тестом читайте в моей статье «Как приготовить тонкие блины?».
МЯСНАЯ НАЧИНКА
Я чаще всего покупаю готовый говяжий фарш надёжного производителя. Его также можно сделать дома или взять более привычный «домашний» из свинины и говядины.
Читала советы варить мясо для начинки блинов, потом пропускать через мясорубку и обжаривать. Соглашусь, что в умелых руках при этом способе обработки начинка выйдет мягче и однороднее. Но не вижу смысла так поступать с качественным мясом, которое вкусно само по себе. А в сочетании с остальными ингредиентами заиграет яркими красками вместо того, чтобы полностью потеряться на их фоне.
Если есть задача сделать начинку мягче, лучше дольше тушить фарш, добавляя бульон по мере необходимости.
Всегда добавляю к фаршу классическое сочетание овощей для сытных горячих блюд: лук, морковь, стебель сельдерея и чеснок. Практически болоньезе, только без томата.:)
Бекон и секретный ингредиент — вустерский соус — выступают в качестве усилителей вкуса.
Вустерский (вустерширский) соус — традиционный английский ферментированный соус. Его уже давно продают в крупных супермаркетах и на маркетплейсах, часто под названием «Ворчестер».
Не хотите покупать — просто пропустите в рецепте и добавьте любимую смесь специй для мяса, например, хмели-сунели.
Выше давала ссылку на пивные блины с рыбой, есть ещё классный рецепт несладкой начинки с курицей и сырным соусом от Мишеля Ру. Посмотрите!
Блины с мясом
Блины на молоке с очень насыщенной по вкусу начинкой из говяжьего фарша
Ингредиенты
Блины на молоке
- 400 г молока
- 2 яйца категории С1
- 2 ст.л. растительного масла без резкого запаха
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 170-200 мл кипятка
Начинка из говяжьего фарша
- 3 полоски копчёного бекона
- 1 головка репчатого лука
- 1 стебель сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 500 г говяжьего фарша
- по вкусу соль
- по вкусу молотый чёрный перец
- 1 ч.л. мускатного ореха
- 3 ст.л. вустерского соуса
- 150 мл бульона
- топлёное масло для обжарки начинённых блинчиков
Инструкции
Блины на молоке
-
Смешать венчиком яйца, молоко, масло, соль и сахар.
-
Не прекращая взбивание, постепенно ввести муку в жидкую смесь. Замесить тесто без комочков.
-
Оставить минимум на 1 час. Можно убрать на ночь в холодильник.
-
Добавить кипяток. Лучше начать со 170 мл и в процессе жарки постепенно доливать остальное, если блины получаются слишком толстыми.
-
Разогреть сковороду на средне-высоком огне, жарить блины до золотистого цвета.
Начинка из говяжьего фарша
-
Обжарить бекон целыми полосками на среднем огне, переложить на доску и мелко порезать после остывания.
-
На оставшемся от бекона жире обжарить измельчённые лук и стебель сельдерея в течение 10 минут, в конце добавить чеснок. Переложить овощи в небольшую миску.
-
На той же сковороде обжарить фарш, в нём не должно остаться участков сырого мяса. Добавить подготовленные овощи, бекон, специи и вустерский соус. Перемешать. Готовить 2 минуты на средневысоком огне.
-
Затем влить в сковороду бульон и довести до слабого кипения. Уменьшить нагрев до среднего и тушить фарш до тех пор пока не выпарится весь бульон.
Сборка
-
Положить на блин 1 ст.л. с горкой начинки из фарша и плотно закрутить.
-
Обжарить на топлёном масле, чтобы получилась хрустящая золотистая корочка. Подавать горячими с соусом.
Заметки к рецепту
1. Начинки хватит на 12 блинчиков как на фото.
2. Овощи можно обжарить с беконом, а затем, не вынимая их из сковороды, добавить туда фарш. Однако, если готовить по рецепту, вкус начинки будет более насыщенным.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
