Казалось бы, как могут удивить пирожки с капустой и грибами? Очень даже просто! Достаточно взять непривычный тип теста и добавить секретные ингредиенты в начинку.:)
ТЕСТО
Я, как наверняка многие читатели, обожаю классические дрожжевые пирожки с капустой и грибами (или яйцом). На сайте, кстати, есть рецепт теста от моей мамы. А сейчас предлагаю использовать самое просто рубленое тесто. При правильной технологии оно получается рассыпчатым и очень вкусным. При желании можно усилить аромат сухими травами.
Я раскатывала довольно толсто, специально добавила фото разлома, чтобы вы могли оценить. Если любите тоньше, не проблема, такое рубленое тесто очень удобно в работе.
Посмотрите также другие варианты рубленого теста в статьях: корнуоллские пирожки с яблоками и сырное тесто для кишей, а также близкий по результату, но совсем другой по технологии, рецепт теста для пирожков от Джейми Оливера.
Пирожки можно заморозить пока они сырые. Нужно выложить на небольшом расстоянии друг от друга на застеленный поднос/небольшом противень и убрать в морозилку. Когда схватятся, переложить в зип-пакет, убрав максимум воздуха.
НАЧИНКА
этих пирожков очень насыщенная, всё как я люблю :). Если хотите более привычный ровный вкус, убирайте горчицу, рыбный соус и лимон.
Важно! Рыбный соус работает как усилитель вкуса, никакой рыбы в начинке вы не почувствуете.
Я использую замороженные лесные грибы: смесь белых и подосиновиков. Можно заменить их на шампиньоны, но тогда было бы здорово добавить немного размолотых сухих грибов при жарке лука.
Пирожки с капустой и грибами
Сытные пирожки из рассыпчатого теста
Ингредиенты
Тесто
- 230 г очень холодного сливочного масла 82,5% нарезать кубиками
- 380 г муки
- ½ ч.л. соли
- 125 г ледяной воды
Начинка
- 250 г лесных грибов
- 1 головка репчатого лука
- 250 г белокочанной капусты
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 2 ч.л. рыбного соуса опционально
- 1 ст.л. лимонного сока
- 80 г твёрдого сыра
- соль и молотый перец по вкусу
Инструкции
Тесто
-
Растереть муку с солью и маслом пальцами или в стационарном миксере с насадкой лопатка.
-
Постепенно влить воду. Остановиться, когда не будет видно сухой муки. Воды может понадобиться больше или меньше.
-
Переложить получившееся неоднородное тесто на силиконовый коврик и, не добавляя лишнюю муку, "склеить" его руками.
-
Расплющить в прямоугольник, сложить пополам вдоль длинной стороны. Снова расплющить и сложить тем же методом. Повторить процедуру 4-5 раз. Если тесто нагреется в процессе, его нужно охладить. Масло не должно таять!
Начинка
-
Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить капусту, соль и перец и тушить под крышкой до готовности. При необходимости добавить немного воды. В конце приготовления в сотейнике не должно быть лишней жидкости.
-
Отдельно обжарить грибы и добавить к капусте. Остудить.
-
Добавить все оставшиеся ингредиенты и убрать начинку в холодильник до использования.
Сборка
-
Разогреть духовку до 180 градусов с конвекцией. Подготовить 2 противня с пергаментом или ковриками.
-
Либо разделить тесто на 14 равных частей и раскатать каждую в круг. Либо разделить тесто на 2 части и раскатать каждую в пласт, а затем вырезать круги вырубкой или стаканом.
Первый способ быстрее и не нужно заново раскатывать остатки. По второму пирожки выйдут ровнее.
-
Выложить на нижнюю часть круга теста начинку, оставляя свободный край. Слегка смочить край водой и слепить пирожок. Плотно придавить тесто пальцами или вилкой.
-
Сделать надрезы для выхода пара. По желанию смазать льезоном (яйцо+молоко) и посыпать кунжутом.
-
Выпекать ориентировочно 30 минут, затем остудить на решётке.
Если ставите в духовку только один противень, вторую партию заготовок нужно держать в холодильнике.
Заметки к рецепту
- Если используете рыбный соус, нужно меньше солить капусту в шаге 1.
- Тесто можно раскатать тоньше, чем на моём фото. Тогда остатки легко заморозить или оставить в холодильнике и использовать на следующий день. Например, в качестве крышечек для пирогов без основы в порционных керамических формах.
Приятного аппетита!
Сохраняйте на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
