Сегодня дам рецепт ванильного тарта с ганашем (кремом) из белого шоколада от школы Вальрона. Используя всего две составляющих, вы всегда сможете без проблем приготовить очень вкусный десерт, разнообразив его начинкой из ягод, фруктов или орехов. Их можно положить верхним слоем, как у меня, или внутрь крема.
Ягоды и фрукты лучше приготовить, а не класть поверх крема свежими как я. Но если точно знаете, что украсите и сразу съедите весь тарт, ничего страшного
Удачных вам экспериментов!
ЧТО ТАКОЕ ТАРТ И ГАНАШ?
Понимаю, что не всем знакомы эти слова и по описанию десерт может казаться чем-то сложным. На самом деле всё очень просто.
Тарт — выпечка из песочного теста с начинкой.
Выглядит как основа с бортиками, которые могут быть разной высоты в зависимости от задуманного наполнения. Маленькие тарты — тарталетки — в России называются корзиночками. Только у нас принято раскатывать тесто довольно толсто, а тарты и тарталетки чаще делают с тонкими стенками. У меня в этот раз толще, чем хотелось бы. Пока не хватает сноровки.
Начинки могут быть самыми разными: кремы, муссы, ягоды и фрукты и прочее.
Ганаш — крем из шоколада и сливок.
Его готовят из разных видов шоколада, подстраивая пропорции ингредиентов под процентное содержание какао. Делают плотным или, наоборот, нежным и даже взбивают. Ниже есть ссылка на статью с шикарным рецептом взбитых ганашей. Это мой любимый вид шоколадного крема.:)
ДРУГИЕ ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ВАЛЬРОНЫ
1. Шоколадные капкейки со взбитым ганашем.
2. Шоколадные конфеты на соевом молоке.
3. Панна котта с белым шоколадом.
4. Шоколадный брауни с орехами.
6. Тёплый тарт с горьким шоколадом.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Ванильный тарт с кремом
Корзинка из песочного теста с кремом из белого шоколада и сливок. На форму диаметром 23 см.
Ингредиенты
Миндальное песочное тесто
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
- 1/2 ч.л. соли
- 90 г сахара я использую коричневый, он придает приятную текстуру тесту
- 15 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 60 + 180 г пшеничной муки высшего сорта
Ганаш для начинки тартов
- 600 г белого шоколада 35% какао
- 300 мл сливок для взбивания 33-38%
- 40 г меда
- семена 1 стручка ванили
Инструкции
-
Положить в чашу миксера масло, соль, сахар, миндальную муку, яйцо и 60 г пшеничной муки, перемешать с помощью насадки "весло". Ввести оставшуюся муку (180 г), остановить миксер сразу, как только масса станет однородной.
-
Раскатать тесто между двумя листами ацетатной пленки (я использую вместо нее силиконовый коврик снизу и тефлоновый лист сверху) до толщины 3 мм и убрать в холодильник на 1 час.
-
Достать тесто из холодильника, снять пленку и переложить в кольцо для тарта, установленное на доску, застеленную силиконовым ковриком.
-
Я всегда вырезала отдельно дно и бортик, осторожно выкладывала бортик, затем дно, пекла с грузом. Сейчас все чаще встречаю совет положить тесто в форму целым пластом, затем быстро и аккуратно разровнять, печь без груза. В этот раз использовала второй вариант. Первый у меня получался явно красивее.:)
-
Наколоть тесто вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 минут.
-
Тем временем разогреть духовку до 160 градусов.
-
Достать тесто из морозильной камеры. Смять лист пергаментной бумаги, разровнять и положить его в кольцо на тесто, насыпать сверху груз (специальные керамические шарики, горох или фасоль). Выпекать 15-17 минут. Достать, остудить и снять кольцо для тарта.
-
Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка", периодически помешивая.
-
Довести сливки с семенами ванили и мед до кипения, снять с огня.
-
Вылить 1/3 сливок в шоколад и энергично перемешать спатулой круговыми движениями от центра. Таким же образом ввести по очереди 2 оставшиеся части.
-
Взбить ганаш блендером и сразу заполнить основу для тарта. Дать стабилизироваться в течение 3 часов.
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
