Шоколадные капкейки со взбитым ганашем

Эти шоколадные капкейки со взбитым ганашем авторства школы Вальрона — настоящий хит в моём инстаграм. Публиковала рецепт осенью, но подписчики до сих пор называют кексы от Вальроны самыми вкусными из шоколадных. Домашние кондитеры уже даже пекут их на заказ.

У меня есть еще два претендента на звание любимых шоколадных кексов: рецепты на тёмном пиве и на кипятке. Также на основе раскладки из этой статьи можно приготовить шоколадно-арахисовые капкейки.

А вот крем однозначно лучший из лучших: воздушный, нежный, сливочный, ароматный… дальше можно не продолжать, да?:) Я больше люблю белый, но, заботясь об истинных шокоголиках, добавлю также рецепт взбитого ганаша на горьком шоколаде.

Ганаш — крем из шоколада и сливок. Нельзя просто заменить один тип шоколада другим, пропорции для белого, молочного и горького сильно отличаются. Чтобы приготовить нежный, воздушный крем, во взбитый ганаш добавляют больше сливок, чем в базовый.

ДРУГИЕ ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ВАЛЬРОНЫ

1. Самый вкусный брауни.

2. Веганские конфеты на соевом молоке.

3. Панна котта с белым шоколадом.

4. Мраморные шоколадно-ванильные вафли.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Шоколадные капкейки со взбитым ганашем

На 18 штук

Ингредиенты

Тесто

• 80 г сливочного масла
• 50 г шоколада 70% какао
• 75 г миндальной муки
• 120 г пшеничной муки
• 25 г порошка какао
• 8 г разрыхлителя
• 5 яиц
• 75 г меда
• 125 г сахара
• 120 мл сливок не меньше 33% жирности

Крем с белым шоколадом

• 160 г белого шоколада
• 110+170 мл сливок не меньше 33%
• стручок ванили

Крем с горьким шоколадом

• 90 г горького шоколада 70% какао
• 110+200 мл сливок не меньше 33%

Инструкции

1. Крем нужно приготовить минимум за 3 часа до использования.

   Растопить шоколад. Довести до кипения 110 мл сливок с ванилью.

2. Влить сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая спатулой, начиная от центра. Затем добавить 170 мл (200 мл, если ганаш горький) холодных сливок. Перемешать, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

3. Перед подачей взбить на средней скорости миксера. Готовый крем должен загустеть и хорошо держать форму.

4. Приготовить кексы. Разогреть духовку до 160 градусов.

5. Растопить масло. Отдельно растопить шоколад на водяной бане. Смешать их.

6. Просеять вместе муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель.
7. Взбить яйца с сахаром и медом, добавить сухие ингредиенты, затем сливки и в последнюю очередь шоколад с маслом.

8. Выложить тесто в формы, заполняя их на 2/3 объема. Выпекать 15-20 минут.

9. Полностью остудить на решетке и украсить кремом.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.