Шоколадные кексы с тёмным пивом

Давным-давно я давала рецепт капкейков «Ирландская бомба», их состав полностью соответствовал названию: шоколадный кекс с Гиннессом, шоколадная начинка с виски и сливочный крем с Бейлисом. Сегодня хочу предложить несколько упрощённую версию шоколадных кексов с тёмным пивом для истинных шокоголиков, а вы решайте, какая нравится больше.:) В любом случае получится ароматный и сочный капкейк с нежнейшим воздушным кремом.

РЕЦЕПТ КЕКСОВ С ТЁМНЫМ ПИВОМ

Не переживайте за пиво в составе теста! Оно точно не даст ни алкогольного ни пивного вкусов, лишь усилит шоколадную ноту. Спирт в процессе приготовления выпарится, поэтому такие шоколадные кексы можно детям и беременным.

А вот с кремом осторожнее. Виски как и пиво отлично сочетается с шоколадом, но в креме не проходит термическую обработку, поэтому спирт остаётся.

Для теста нужно хорошее плотное тёмное пиво. Выбирайте стаут, который нравится вам по вкусу. В креме я люблю бурбон, а не классический виски с большой выдержкой. Если виски нет, возьмите сливочный ликёр. 

ЧТО ЕЩЁ ПРИГОТОВИТЬ С ПИВОМ?

1. Финиковый кекс с лимонным сиропом.

2. Шоколадный брауни.

3. Блины на пиве и сытный блинный торт.

4. Рагу из говядины.

ДРУГИЕ ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ КАПКЕЙКОВ

1. Ванильные капкейки с клубникой.

2. Ванильные капкейки с грейпфрутом и кремом с маскарпоне.

3. Кокосовые капкейки с малиновым кремом.

4. Шоколадные капкейки с кофейным кремом.

5. Шоколадные капкейки со взбитым ганашем.

6. Шоколадно-арахисовые капкейки.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Шоколадные капкейки на тёмном пиве

На 12 штук

Категория Десерт

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

• 120 мл тёмного пива
• 120 г сливочного масла комнатной температуры
• 30 г натурального порошка какао
• 160 г пшеничной муки
• 100 г сахара
• 3/4 ч.л. соды
• щепотка соли
• 1 куриное яйцо категории С1
• 80 мл сметаны или густого йогурта без добавок

Крем

• 110+200 г сливок для взбивания не менее 33%
• 90 г горького шоколада 70% какао
• 1 ст.л. виски

Инструкции

Приготовить ганаш

1. Растопить шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи на режиме "разморозка". В ковшике довести до кипения 110 мл сливок и сразу снять с огня.

2. В три приёма ввести сливки в шоколад, замешивая круговыми движениями, начиная от центра. Добавить виски, перемешать. Ввести в крем 200 мл холодных сливок. Накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности ганаша, и убрать в холодильник на 3 часа.

Приготовить кексы

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить бумажные капсулы.

2. На средне-высоком огне довести до кипения пиво со сливочным маслом, снять с плиты, добавить какао, хорошо перемешать и немного остудить.

3. Смешать в большой миске муку, сахар, соду и соль.
4. Слегка взбить яйцо на низкой скорости миксера, добавить сметану и перевести скорость на среднюю, взбивать до однородности.
5. Ввести смесь с какао. Когда она замешается, уменьшить скорость до минимума и добавить сухие ингредиенты. Перемешать до полного объединения всех составляющих, затем сразу остановить миксер.
6. Переложить тесто в капсулы (их нужно заполнять не больше, чем на 2/3 объёма). Выпекать 17-20 минут, проверить готовность зубочисткой.
7. Остудить готовые кексы на решётке.
8. Достать ганаш из холодильника и взбить. Покрыть остывшие кексы.

Заметки к рецепту

1. Важно не отходить от миксера в то время, когда взбивается ганаш, он очень быстро размягчится и будет готов к работе.

2. Если хотите, чтобы десерт могли есть дети, виски из крема нужно исключить, так как он, в отличие от пива в тесте, не будет подвергаться термической обработке.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.