Сегодня хочу рассказать, что делать, если вы приготовили эти вкуснейшие шоколадные капкейки с Гиннесом и не знаете, куда деть оставшееся пиво. Предлагаю попробовать пряный финиковый кекс с терпкой ноткой стаута! Не игнорируйте соус, он очень хорошо помогает сбалансировать вкус, да и подтеки карамели на кусочке нежнейшего кекса вряд ли оставят кого-то равнодушным.:)
На форму 24 см
Ингредиенты:
Тесто:
227 г стаута (у меня Гиннес)
1 ч.л. соды
170 г очищенных фиников
85 г сливочного масла комнатной температуры
225 г сахара
экстракт ванили
150 г яиц комнатной температуры
228 г муки высшего сорта
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
Соус:
239 г мелкого сахара
семена 1 стручка ванили
227 г сливочного масла комнатной температуры
116 г сливок для взбивания
31 г свежевыжатого лимонного сока
маленькая щепотка соли
Процесс:
1. Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить дно формы пергаментом, смазать дно и бока маслом.
2. В ковшике довести до кипения пиво, сразу снять с огня, ввести соду и хорошо перемешать, смесь зашипит и сильно увеличится в объёме. Вылить на финики и остудить до комнатной температуры.
3. Переложить финики в чашу блендера, добавить немного пивной смеси и взбить до однородности, продолжая взбивать, постепенно добавить оставшуюся жидкость. Отставить получившийся соус в сторону.
4. Взбить масло с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и посветления. В маленькой миске слегка взбить яйца. Оставив скорость средней, ввести яйца в три захода, каждый раз соскребая тесто со стенок чаши для взбивания.
5. Смешать и просеять сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех. Перевести скорость миксера на низкую и по частям добавить мучную смесь, чередуя с финиковой в такой последовательности: 1/3 мучной — 1/2 финиковой — 1/3 мучной — 1/2 финиковой — 1/3 мучной. Каждую часть замешивать около 15 секунд и не забывать снимать тесто со стенок чаши.
6. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и выпекать 15 минут, затем повернуть форму на 180 градусов для равномерного нагрева и печь еще 10-15 минут, может уйти больше времени. Проверка готовности — упругая верхушка и сухая зубочистка.
7. Остудить кекс в форме 10 минут, затем осторожно провести ножом вдоль стенок, достать и подавать тёплым, полив соусом.
8. Для того, чтобы приготовить соус, положить в ковшик сахар, добавить семена ванили и хорошо перетереть их вместе с помощью пальцев, затем резиновой спатулой замешать масло. Довести до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Убрать с огня, добавить сливки, лимонный сок и соль, перемешать. На этом этапе могут чувствоваться крупинки сахара, это не страшно, они успеют полностью раствориться. Застывший соус можно легко разогреть.
Приятного аппетита!
Даша, а как ты думаешь, можно убавить количество сахара в тесте?
Оля, можно, но точно не на 50%, как ты обычно делаешь, боюсь, что может стать чересчур терпко и горько. По вкусу всё ок, как мне показалось, перебора с сахаром нет. И надо, конечно, с соусом, причём именно лимонным. Думаю, что можно и с курдом.