Нежный сливочный кекс с маком и лимонным сиропом

  Недавно у меня возник вопрос, куда деть остатки сливок для взбивания. Мусс делать не хотелось, решила попробовать сливочный кекс от Роуз Леви. Чтобы вкус был интереснее, добавила от себя семена мака и пропитала лимонным сиропом. Вышло сказочно вкусно! Сливки тут полностью заменяют масло, получается невероятно нежный, тающий во рту кекс, абсолютно не похожий на те, что я пробовала раньше. Настоятельно рекомендую вам попробовать, уверена, что потом будете регулярно повторять и вспоминать меня добрым словом.:)

  Роуз советует использовать форму объемом 2,4 л для кексов с отверстием посередине. Если взять цельную, тесто может плохо подняться и консистенция будет очень плотной. Думаю, можно попробовать также несколько небольших прямоугольных форм.

  Другие шикарные рецепты Роуз Леви в блоге

1. Без преувеличения идеальный лимонный торт.

2. Эффектный мраморный кекс.

3. Лимонно-миндальный чизкейк с лимонным кремом.

4. Рулет с черносливом, сырным кремом, шоколадной глазурью и грецкими орехами.

5. Пирог со сливами, клюквой и карамелью.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Сливочный кекс с маком и лимонным сиропом

Категория Десерт

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Кекс

• 225 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 3/4 ч.л. соли
• 348 г холодных сливок для взбивания
• 150 г яиц комнатной температуры
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 225 г сахара
• 40 г мака

Сироп

• 50 г сахара
• 89 г воды
• 47 г свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

1. Приготовить сироп.
2. Довести воду с сахаром до кипения при постоянном помешивании, сразу снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить. Перелить в стеклянную банку, добавить лимонный сок и перемешать. Хранить в холодильнике.

3. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать форму маслом и слегка припылить мукой.

4. Перемешать в миске муку, разрыхлитель и соль. Просеять полученную смесь, добавить мак и замешать его венчиком.
5. Взбить сливки до устойчивых пиков. Чашу и венчик охлаждать не нужно, иначе впоследствии при добавлении яиц смесь расслоится. Сливки взбиваются также, как и белки (помните, рассказывала в статье про macarons?): сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивать до высокой.
6. В отдельной миске слегка взбить яйца с ванилью, они должны просто объединиться, увеличение в объеме не нужно.
7. На средне-высокой скорости миксера по частям добавить яичную смесь к сливкам. Затем по частям ввести сахар. Не взбивать долго, ингредиенты должны просто перемешаться.
8. Выключить миксер. Добавить половину мучной смеси и перемешать большой силиконовой спатулой. Затем ввести вторую половину, перемешать. В тесте не должно быть комочков муки.
9. Выложить тесто в форму,  наколоть его небольшим ножом насквозь, чтобы на дне не остались пузыри воздуха, разровнять поверхность и поставить в духовку.

10. Печь 35-45 минут. Проверить готовность можно стандартным способом: при нажатии пальцем на верхушку кекса, след должен сразу уйти, если остался, печем дальше. Если используете зубочистку, необходимо втыкать ее между трубкой в середине формы и самим кексом.

11. Мой кекс простоял в духовке 45 минут.

12. Остудить 10 минут в форме. Затем пройтись острым ножом между верхом кекса и краем формы и перевернуть ее на слегка смазанный маслом коврик.
13. Пропитать кекс лимонным сиропом и дать настояться хотя бы несколько часов, лучше целую ночь. Если не используете сироп, настаивать, конечно, не нужно.

А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.