Нежный сливочный кекс с маком и лимонным сиропом

Недавно у меня возникла проблема утилизации остатков сливок, мусс делать не хотелось, решила попробовать Whipped cream cake от Роуз Леви, а чтобы вкус был интереснее, добавила от себя семена мака и пропитала лимонным сиропом. Вышло сказочно вкусно! Сливки тут полностью заменяют масло, получается невероятно нежный, тающий во рту кекс, абсолютно не похожий на те, что я пробовала раньше. Настоятельно рекомендую вам попробовать, уверена, что потом будете регулярно повторять и вспоминать меня добрым словом.:) Роуз рекомендует использовать форму объемом 2,4 л для кексов с отверстием по середине, если взять цельную, тесто может плохо подняться и консистенция будет очень плотной. Думаю, можно попробовать несколько небольших прямоугольных форм.

Ингредиенты:

225 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

3/4 ч.л. соли

348 г холодных сливок для взбивания (у Роуз 40%, не видела таких в России)

150 г яиц комнатной температуры

1 ч.л. экстракта ванили

225 г сахара (можно уменьшить, но, например, в моем случае лимонный сироп достаточно хорошо компенсировал сладость)

40 г мака

Сироп:

50 г сахара

89 г воды

47 г свежевыжатого лимонного сока

Процесс:

1. Приготовить сироп.

Довести воду с сахаром до кипения при постоянном помешивании, сразу снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить. Перелить в стеклянную банку, добавить лимонный сок и перемешать. Хранить в холодильнике.

2. Разогреть духовку до 175 градусов, если используете темную форму, и до 190, если форма светлая. Этот момент мне сложно понять, буду рада, если кто-то из вас знает и расскажет. У меня была темная и 175. Смазать форму маслом и слегка припылить мукой.

3. Перемешать в миске муку, разрыхлитель и соль. Просеять полученную смесь, добавить мак и замешать его венчиком.

4. Взбить сливки до устойчивых пиков. Чашу и венчик охлаждать не нужно, иначе впоследствии при добавлении яиц смесь расслоится. Сливки взбиваются также, как и белки (помните, рассказывала в этой статье?): сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивать до высокой.

5. В отдельной миске слегка взбить яйца с ванилью, они должны просто объединиться, увеличение в объеме не нужно.

6. На средне-высокой скорости миксера по частям добавить яичную смесь к сливкам. Затем по частям ввести сахар. Не взбивать долго, ингредиенты должны просто перемешаться.

7. Выключить миксер. Добавить половину мучной смеси и перемешать большой силиконовой спатулой. Затем ввести вторую половину, перемешать. В тесте не должно быть комочков муки.

8. Выложить тесто в форму,  наколоть его небольшим ножом насквозь, чтобы на дне не остались пузыри воздуха, разровнять поверхность и поставить в духовку.

9. Печь 25-35 минут. Проверить готовность можно стандартным способом: при нажатии пальцем на верхушку кекса, след должен сразу уйти, если остался, печем дальше. Если используете зубочистку, необходимо втыкать ее между трубкой в середине формы и самим кексом.

Мой кекс простоял в духовке 45 минут. Предполагаю, что дело как раз в температуре (см. пункт 2).

10. Остудить 10 минут в форме. Затем пройтись острым ножом между верхом кекса и краем формы и перевернуть ее на слегка смазанный маслом коврик.

11. Пропитать кекс лимонным сиропом и дать настояться хотя бы несколько часов, лучше целую ночь. Если не используете сироп, настаивать, конечно, не нужно.

Приятного аппетита!

IMG_8528-r



Похожие записи