Нежный сливочный кекс с маком и лимонным сиропом
Недавно у меня возник вопрос, куда деть остатки сливок для взбивания. Мусс делать не хотелось, решила попробовать сливочный кекс от Роуз Леви. Чтобы вкус был интереснее, добавила от себя семена мака и пропитала лимонным сиропом. Вышло сказочно вкусно! Сливки тут полностью заменяют масло, получается невероятно нежный, тающий во рту кекс, абсолютно не похожий на те, что я пробовала раньше. Настоятельно рекомендую вам попробовать, уверена, что потом будете регулярно повторять и вспоминать меня добрым словом.:)
Роуз советует использовать форму объемом 2,4 л для кексов с отверстием посередине, например, такую. Если взять цельную, тесто может плохо подняться и консистенция будет очень плотной. Думаю, можно попробовать также несколько небольших прямоугольных форм.
Другие шикарные рецепты Роуз Леви в блоге
1. Без преувеличения идеальный лимонный торт.
2. Эффектный мраморный кекс.
3. Лимонно-миндальный чизкейк с лимонным кремом.
4. Рулет с черносливом, сырным кремом, шоколадной глазурью и грецкими орехами.
5. Пирог со сливами, клюквой и карамелью.
Ингредиенты
Тесто
225 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соли
348 г холодных сливок для взбивания (у Роуз 40%, не видела таких в России)
150 г яиц комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили
225 г сахара
40 г мака
Сироп:
50 г сахара
89 г воды
47 г свежевыжатого лимонного сока
Процесс
1. Приготовить сироп.
Довести воду с сахаром до кипения при постоянном помешивании, сразу снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить. Перелить в стеклянную банку, добавить лимонный сок и перемешать. Хранить в холодильнике.
2. Разогреть духовку до 175 градусов, если используете темную форму, и до 190, если форма светлая. Этот момент мне сложно понять, буду рада, если кто-то из вас знает и расскажет. У меня была темная и 175. Смазать форму маслом и слегка припылить мукой.
3. Перемешать в миске муку, разрыхлитель и соль. Просеять полученную смесь, добавить мак и замешать его венчиком.
4. Взбить сливки до устойчивых пиков. Чашу и венчик охлаждать не нужно, иначе впоследствии при добавлении яиц смесь расслоится. Сливки взбиваются также, как и белки (помните, рассказывала в статье про macarons?): сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивать до высокой.
5. В отдельной миске слегка взбить яйца с ванилью, они должны просто объединиться, увеличение в объеме не нужно.
6. На средне-высокой скорости миксера по частям добавить яичную смесь к сливкам. Затем по частям ввести сахар. Не взбивать долго, ингредиенты должны просто перемешаться.
7. Выключить миксер. Добавить половину мучной смеси и перемешать большой силиконовой спатулой. Затем ввести вторую половину, перемешать. В тесте не должно быть комочков муки.
8. Выложить тесто в форму, наколоть его небольшим ножом насквозь, чтобы на дне не остались пузыри воздуха, разровнять поверхность и поставить в духовку.
9. Печь 25-35 минут. Проверить готовность можно стандартным способом: при нажатии пальцем на верхушку кекса, след должен сразу уйти, если остался, печем дальше. Если используете зубочистку, необходимо втыкать ее между трубкой в середине формы и самим кексом.
Мой кекс простоял в духовке 45 минут. Предполагаю, что дело как раз в температуре (см. пункт 2).
10. Остудить 10 минут в форме. Затем пройтись острым ножом между верхом кекса и краем формы и перевернуть ее на слегка смазанный маслом коврик.
11. Пропитать кекс лимонным сиропом и дать настояться хотя бы несколько часов, лучше целую ночь. Если не используете сироп, настаивать, конечно, не нужно.
Приятного аппетита!
А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Добавить комментарий